Bien chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les oignons, le gingembre et l’ail sur feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Baisser la chaleur, ajouter le piment, le cumin et la coriandre, laisser mijoter env. 1 minute.
Ajouter les épinards, mélanger, laisser cuire doucement environ 10 min sur feu moyen, saler.
Peler les tomates (les plonger 10 s dans de l’eau bouillante). Les Couper en 4 et les épépiner. Couper la chair en morceaux.
Émincer 1 oignon et couper les 2 autres en fines rondelles. Émincer l’ail et les piments. Râper le gingembre.
Coupez le tofu en dés. Les placer dans un bol et y verser la sauce soja. Bien mélanger et laisser mariner au frigo.
Râper le zeste des oranges (sans la peau blanche). Peler les oranges à vif (jusqu’à la chair) et les couper en dés.
Presser le demi-citron vert.
Hacher la coriandre.
Porter 9 dl d’eau à ébullition avec 1 c. à soupe d’huile, le zeste des oranges et le sucre de canne. Laisser bouillir 5 min, puis saler et ajouter le riz. Baisser le feu et laisser mijoter ± 12 min, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Entre-temps, faire chauffer l’huile de coco dans une grande poêle, et y faire revenir les graines de cardamome, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle 1 à 2 min en remuant.
Ajouter l’ail, l’oignon émincé, le gingembre et les piments, et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Incorporer ensuite le curcuma, le garam masala, le cumin, la coriandre en poudre et le concentré de tomates. Saler et laisser mijoter quelques minutes.
Intégrer les bouquets de chou-fleur et les morceaux de tomate à la préparation, et prolonger la cuisson de 5 min.
Entre-temps, faire griller les amandes et les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Les réserver hors de la poêle, puis y faire dorer les dés de tofu marinés.
Faire chauffer 2 càs d’huile dans une autre poêle et y faire dorer les rondelles d’oignons.
Arroser le curry de 100 ml d’eau et de 250 ml de lait de coco et laisser réduire. Agrémenter de sel et de jus de citron vert.
Servir le riz dans un saladier et le garnir de noix de cajou et d’amandes grillées, ainsi que de dés d’orange. Décorer le curry de chou-fleur de rondelles d’oignons , de dés de tofu et de coriandre fraîche.
