Épluchez le concombre et évidez-le à l’aide d’une cuillère puis râpez-le. Déposez-le dans un saladier et retirez le jus.
Dans ce même saladier, râpez la demi-gousse d’ail puis 1 morceau de gingembre frais. Agrémentez d’une pincée de cumin et ajoutez ensuite le jus d’un citron vert, l’oignon et la coriandre puis le yaourt.
Ciselez finement les feuilles de menthe et incorporez-les au raïta.
Cette sauce se sert en accompagnement de plats épicés indiens ou avec des crudités en apéritif.
2 càs de mélasse de grenade (ou de sirop d’érable)
2 càs de vinaigre balsamique
1/2 citron pressé
1 càc de sumac
1/2 càc de sel
de l’huile pour la friture
A l’aide de ciseaux, couper le pain en petits morceaux.
Faire chauffer l’huile et plonger les morceaux de pains jusqu’à ce qu’ils aient une couleur caramel uniforme (l’huile ne doit pas être trop chaude sinon le pain va rapidement brunir). Égoutter sur du papier absorbant.
Effeuiller le coeur de laitue, la mâche, la menthe et le persil.
Couper des demi rondelles de concombre, des rondelles de radis, les tomates cerise en 2 et des lamelles d’oignon.
Disposer tous les légumes dans une assiette. Ajouter le pain frit.
Préparer l’assaisonnement : mélanger la mélasse de grenade, le vinaigre, l’huile d’olive, le jus de citrons, le sumac et le sel.
Dans le bol d’un mixeur, réduire les tomates en purée lisse. Verser dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le sucre, le concombre, le poivron, l’ail, le vinaigre et le sel puis mixer 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Verser le gaspacho dans un saladier, couvrir et placer au moins 1h au réfrigérateur le temps qu’il refroidisse bien.
Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l’eau. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse et très malléable. Laisser reposer 30 minutes environ.
Après le temps de repos, diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d’une clémentine. Fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec au rouleau à pâtisserie bien fariné. Retourner la pâte d’un côté et de l’autre et fariner encore pour l’étendre finement.
Ne pas appuyer trop fort avec le rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail. Faire cuire chaque tortilla dans une poêle anti-adhésive très chaude, sans matière grasse pendant 1 à 2 minutes. La pâte doit gonfler. Faire cuire l’autre côté. Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, les conserver dans un récipient fermé au-dessus d’une source de vapeur.
Préparer le hachis :
Faire revenir le hachis de seitan avec le 1/2 oignon et les épices. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.
Préparer la garniture de crudités :
Émincer finement les tomates, le 1/2 concombre, le 1/2 oignon. Couper en lamelles la salade verte. Préparer un guacamole (voir recette).
Préparer la sauce :
Mettre dans un robot mixeur tomates, concombre, poivron vert, oignon, persil plat, gousse d’ail, épices et sel. Si la préparation parait trop liquide, la passer dans une étamine en gardant le jus qui contient plein de vitamines ! (on peut le boire !)
Présenter les fajitas (conservées dans un récipient fermé pour qu’elles restent moelleuses), le hachis, les crudités, la sauce et le guacamole.
Cuire les chicons et les brocolis à la vapeur. Les faire rôtir dans une poêle dans 1 càs de margarine végétale. Saler, poivrer, réserver.
Dans 1 càs de margarine, faire revenir les champignons. Saler et poivrer. Mélanger le riz, les champignons avec leur jus et les lentilles. Réserver.
Dans un poêlon faire chauffer le vinaigre. Y ajouter le sucre et le laisser fondre tout en remuant.
Retirer du feu et verser sur le chou blanc. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur.
Dans une poêle, faire légèrement griller les pignons de pin tout en mélangeant. Réserver.
Saler légèrement les tomates et les concombres.
Dresser chaque bol avec un chicon, quelques bouquets de brocolis, une bonne cuillère de riz au milieu, une cuillère de tomates, une cuillère de concombre, une grosse cuillère de chou blanc, une bonne cuillère de carottes à la marocaine et saupoudrer le tout de pignons de pin.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sumac, le sel et le poivre.
Dans un saladier, mettre la laitue, les tomates, le concombre, les oignons, le poivron et la menthe. Ajouter la vinaigrette.
Dans une poêle, déchiqueter les wraps en petits morceaux et les faire griller quelques minutes en remuant. Quand ils sont bien croustillants, les ajouter à la salade.
Disposer 2-3 falafels, une bonne cuillère à soupe de houmous et de caviar d’aubergines, 2-3 dolmas, deux bonnes cuillères à soupe de taboulé, 2 fatayers et un peu de laitue sur chaque assiette.
200 g d’émincé de soja et blé (en vente sous forme de « faux poulet »)
3 càs de pâte de curry vert
250 ml de lait de coco
Un peu de coriandre fraîche
Sel et poivre
Nettoyer les légumes.
Couper le poivron pointu, la courgette, le concombre, la carotte et les tomates en morceaux.
Peler l’oignon et le ciseler.
Couper le piment en deux , l’épépiner et le hacher finement.
Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir les émincés de soja. Ajouter l’oignon et laisser cuire 2 minutes à feu moyen.
Ajouter les légumes et assaisonner de sel, de poivre et de piment.
Faire cuire 4 minutes à feu vif tout en remuant.
Ajouter la pâte de curry et faire cuire 2 minutes à feu moyen.
Ajouter le lait de coco, porter à ébullition et faire cuire le plat couvert pendant une dizaine de minutes à feu doux.
Saupoudrer de coriandre.
Servir avec du riz ou des nouilles de riz. On peut ajouter des dés d’ananas dans le curry, c’est très bon !
AUTRE RECETTE DE CURRY THAÏ :
Pour 4 personnes :
2 patates douces
2 gros oignons
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
3 gousses d’ail
2 càs d’huile de sésame toasté
4 tomates
2 càs de sauce soja
500 ml de lait de coco
1 càs de beurre de cacahuète
3 càs de pâte de curry rouge thaï
2 càs de coriandre hachée
Couper les patates douces en petits dés. Couper les oignons et poivrons en morceaux de taille moyenne. Emincer l’ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de sésame, puis faire revenir les oignons, le poivrons et les patates douces à feu vif pendant 10 minutes. Monder les tomates, les couper en dés puis les ajouter avec l’ail et la sauce soja. Baisser à feu moyen. Cuire 10 minutes. Mélanger au fouet le lait de coco avec le beurre de cacahuète et la pâte de curry puis ajouter aux légumes. Cuire encore 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement, ajouter la coriandre et servir avec du riz thaï nature.
Pour 20 mini verrines ou pour 4 à 6 personnes en entrée
1 kg de petits concombres
40 cl de lait de coco
3 càs de feuilles de coriandre fraîche
Le jus d’1 ou 2 citrons verts (goûter pour adapter la quantité)
Sel
Éplucher et
épépiner les concombres. Les disposer dans une passoire avec 1 càc bombée de
sel fin. Laisser dégorger 30 minutes.
Rincer les
concombres à l’eau et les essuyer avec du papier absorbant. Réserver quelques
dés de concombre pour la déco. Mixer finement les concombres avec les autres
ingrédients.
Rectifier
l’assaisonnement en jus de citron et en sel, si nécessaire. Verser dans les
verrines et ajouter les dés de concombre restants.
Remarque : on peut
servir cette recette en plus grande quantité comme entrée pour 4 à 6 personnes.
Dans ce cas, servir avec un morceau de baguette grillée.
Préparer le
boulgour selon les recommandations de l’emballage.
Pendant ce temps,
laver le persil et la menthe et les hacher grossièrement.
Peler et émincer
les oignons et le concombre et émincer les tomates. Les mélanger au persil et à
la menthe dans un grand saladier. Égoutter le boulgour et l’ajouter dans le
saladier.
Arroser le tout
avec le jus de citron et d’orange. Ajouter le sel et l’huile d’olive. Bien
mélanger. Réserver au frais pendant une demi-heure avant de servir.
