500g d’épinards frais (si vous optez pour des épinards surgelés, les faire dégeler et égoutter)
1/2 oignon
1càs d’huile d’olive
1/2 citron
50g de pignons de pin
1/2 càc de sumac (facultatif)
sel
poivre
Préchauffer le four à 180°, th 6.
Faire revenir les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Les remuer pour qu’ils ne brûlent pas. Quand ils sont légèrement dorés, les retirer du feu.
Hacher les épinards et l’oignon et mélanger avec le jus de citron, le sumac et l’huile. Incorporer les pignons de pin.
Saler et poivrer.
Étaler la pâte et découper des ronds à l’aide d’un large verre.
Déposer une cuillère à café de farce sur chaque rond. Refermer les ronds en les pliant en deux. Souder les bords humidifiés en les pinçant bien fort.
1 bocal de 720 ml de feuilles de vigne en conserve
300g de riz basmati
5 càs de jus de citron + 2 càs pour la cuisson
1 oignon
2 càs de persil haché
2 càs de menthe hachée
1 càs d’aneth haché
4 càs d’huile d’olive
sel
poivre
Sortir les feuilles de vigne du bocal et les déplier précautionneusement pour ne pas les déchirer. Les rincer à l’eau froide. Si vous utilisez des feuilles fraîches, les blanchir préalablement en les plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante.
Préparer la farce. Eplucher l’oignon et le hacher le plus finement possible. Le faire revenir à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Quand l’oignon devient doré, verser le riz dans la poêle et couvrir d’eau. Saler, poivrer, rajouter la gousse d’ail écrasée. Laisser cuire en mélangeant souvent et en rajoutant de l’eau au fur et à mesure si nécessaire pendant 20 minutes environ. Le riz doit rester un peu ferme.
Placer 2-3 feuilles de vigne l’une sur l’autre à l’envers, les rainures vers le haut. Déposer un peu de farce au milieu de la feuille en formant un bâtonnet avec les doigts (le bâtonnet de riz doit être à l’horizontale et donc croiser la tige). Replier les 2 côtés des feuilles sur la farce, puis replier les tiges dessus et rouler jusqu’aux pointes.
Placer les dolmas dans un récipient, les pointes des feuilles vers le bas, en les coinçant les uns contre les autres, de sorte qu’ils ne puissent pas bouger. Les couvrir d’eau. Y rajouter 2 cuil. à soupe de jus de citron et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Placer un poids dessus (par exemple, une assiette) pour que les dolmas ne bougent pas pendant la cuisson. Les faire cuire à feu doux pendant 50 minutes.
Préchauffer le four à 210°C. Faire cuire les aubergines 20 minutes au four (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau). Dès que les aubergines sont cuites, enlever la peau et les déposer dans un grand saladier.
Écraser la chair à l’aide d’une fourchette ou avec un mixeur.
Hacher les gousses d’ail très finement, puis les ajouter aux aubergines avec l’huile d’olive. Incorporer ensuite le sel, le poivre et le jus de citron.
Dans une casserole, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive.
Dès que l’huile est chaude, placer le seitan coupé en morceaux, puis le faire revenir pendant 5 minutes. Réserver le seitan sur une assiette.
Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans une casserole avec 2 càs d’huile d’olive. Quand les oignons deviennent translucides, ajouter les dés de carottes. Faire revenir le tout pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates, le vin blanc, le jus de 1/2 citron, le laurier et le thym. Rectifier l’assaisonnement.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Ajouter ensuite le seitan, le zeste du citron restant, la coriandre hachée et l’ail pressé. Prolonger la cuisson de 5 minutes.
Servir chaud avec des pâtes, du riz ou des croquettes.
10 petites pommes de terre nouvelles (+/- 5cm de diamètre)
2 càs d’huile d’olive
1/2 càc de sel marin
1/4 càc de poivre noir
Pour la salsa à l’avocat et la salsa aux tomates :
2 càs de jus de citron
3 avocats dénoyautés, pelés et coupés en dés
1 tomate épépinée et coupée en dés
1 càs d’oignon rouge finement haché
1 càs de coriandre fraîche finement émincée
1/2 càc de sel marin
1/2 càc de cumin en poudre
Poivre
Préchauffer le four à 190°C.
Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec l’huile, le sel et le poivre. Disposer les pommes de terre sur une grande plaque et enfourner pendant 45 minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres).
Les sortir du four et les laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient froides au toucher.
Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et prélever la chair centrale à l’aide d’une cuillère. Réserver cette chair pour une utilisation ultérieure comme un écrasé de pommes de terre.
Augmenter la température du four à 200°C. Placer les potato skins vidées, côté coupé vers le haut, sur une grande plaque et enfourner pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les bords soient croustillants.
Mélanger la tomate, l’oignons rouge et la coriandre.
Ajouter l’avocat, le jus de citron, le sel, le cumin et le poivre. Bien mélanger délicatement. Ajuster l’assaisonnement au goût.
Pour servir : fourrer chaque potato skin d’une cuillerée de salsa à l’avocat. Servir avec une petite salade.
Recette tirée du livre de Chloe Coscarelli « Dans la cuisine de Chloe »
Faire tremper les amandes dans un bol d’eau pendant 8h minimum (12h maximum).
Égoutter et rincer les amandes. Les placer dans le bol d’un mixeur et mixer avec le reste des ingrédients.
Si la crème vous paraît trop sèche ajouter 1 ou 2 càs de lait d’amandes.
Verser le mélanger obtenu dans un moule à faisselle, appuyer pour bien tasser à l’aide d’une cuillère et laisser s’égoutter encore un peu.
Démouler.
Préparation de la lasagne :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, faire fondre la margarine. Ajouter petit à petit la farine et le lait en mélangeant au fouet afin de ne pas obtenir de grumeau.
Faire chauffer tout en remuant et porter à ébullition. Saler et poivrer.
Ajouter la ricotta et mélanger.
Dans une poêle faire revenir l’échalote préalablement épluchée et émincée dans l’huile pendant 2 minutes. Ajouter les feuilles d’épinards (coupées en petits morceaux ou pas, c’est au choix) et les faire suer quelques minutes.
Saler et poivrer. Huiler un plat à gratin.
Couvrir le fond d’une couche de feuilles de lasagnes, d’une couche d’épinards puis d’une couche de béchamel-ricotta. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement.
Terminer par une couche de béchamel. Saupoudrer de levure maltée et de fromage végétal râpé et enfourner 20 minutes.
Recette inspirée du livre « Veganissimo » d’Angélique Roussel
5 càs d’épices zaatar ou à défaut des herbes de Provence
Sel
Égoutter et rincer les pois chiches. Peler la gousse d’ail.
Dans un bol, mettre la gousse d’ail, les pois chiches, le jus de citron, l’huile de sésame, le cumin et l’huile d’olive. Saler et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Pour réaliser un houmous de betterave, remplacer la moitié des pois-chiches par 200 g de betteraves cuites et pelées.
Pour les chips de pita :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les pitas en deux puis en triangles.
Mélanger les épices zaatar et l’huile d’olive. Saler.
Poser les morceaux de pitas sur une plaque de cuisson et les badigeonner de mélange au zaatar. Enfourner 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
On peut décorer le houmous de graines de grenades et de pistaches concassées.
Dans une casserole, couvrir les protéines de soja de bouillon. Porter à l’ébullition, laisser frémir 10 minutes, puis (hors du feu) laisser s’hydrater 20 minutes.
Le bouillon peut être agrémenté d’épices, aromates, sauce soja, miso, etc. Les égoutter en pressant bien dans une passoire pour évacuer le maximum d’eau, les mixer puis les mélanger avec la farine de blé et la levure maltée. Si la préparation semble trop sèche, rajouter un peu de crème végétale.
Former des escalopes, les oindre de crème végétale et les passer dans une assiette de chapelure. Les faire revenir dans une poêle (qui glisse bien) généreusement huilée, 5 minutes environ sur chaque face (retourner avec une spatule).
Servir chaud avec des quartiers de citron.
Recette tirée du livre « La France végétalienne » de Frédéric Zégierman et Léna Korobova.
Préparer le
boulgour selon les recommandations de l’emballage.
Pendant ce temps,
laver le persil et la menthe et les hacher grossièrement.
Peler et émincer
les oignons et le concombre et émincer les tomates. Les mélanger au persil et à
la menthe dans un grand saladier. Égoutter le boulgour et l’ajouter dans le
saladier.
Arroser le tout
avec le jus de citron et d’orange. Ajouter le sel et l’huile d’olive. Bien
mélanger. Réserver au frais pendant une demi-heure avant de servir.
