Un monde de saveurs nouvelles à découvrir
Faire tremper les noix de cajou toute une nuit dans de l’eau.
Les égoutter et les passer au mixeur avec tous les ingrédients prévus : eau, citron, vinaigre, sel.
On obtient une mixture épaisse.
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.
Laisser mijoter 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise.
Mixer le tout pour obtenir une sauce lisse.
A l’aide de ciseaux, couper le pain en petits morceaux.
Faire chauffer l’huile et plonger les morceaux de pains jusqu’à ce qu’ils aient une couleur caramel uniforme (l’huile ne doit pas être trop chaude sinon le pain va rapidement brunir). Égoutter sur du papier absorbant.
Effeuiller le coeur de laitue, la mâche, la menthe et le persil.
Couper des demi rondelles de concombre, des rondelles de radis, les tomates cerise en 2 et des lamelles d’oignon.
Disposer tous les légumes dans une assiette. Ajouter le pain frit.
Préparer l’assaisonnement : mélanger la mélasse de grenade, le vinaigre, l’huile d’olive, le jus de citrons, le sumac et le sel.
Mettre la semoule de couscous crue dans une grand plat.
Ajouter le concombre non pelé et râpé, les tomates non pelées et râpées, l’oignon pelé et râpé, le jus de citron et l’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Mélanger en ajoutant du persil et de la ciboulette hachés. Laisser reposer 3 heures à température ambiante.
Décorer de feuilles de menthe.
Faire tremper les artichauts 1h dans de l’eau salée. Leur casser la queue et les faire cuire dans une grande quantité d’eau bouillante avec le jus de citron, 40 minutes. Égoutter, la tête en bas dans une passoire et laissez refroidir.
Dans un plat, fouettez le jus de pamplemousse, le vinaigre et du sel puis émulsionnez avec l’huile et poivrez.
Présenter les artichauts dans des bols individuels, avec la vinaigrette à part.
Tomates cerises confites pour décorer :
Préparer les tomates confites :
Laver vos tomates sous l’eau claire. Les égoutter et les sécher.
Les couper en 2 et les disposer sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson. Poser les tomates sur le côté bombé et bien rapprochées l’une de l’autre.
Saupoudrer d’herbes de Provence et d’un peu de sucre roux. Saler et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner à 120° pendant 90 minutes. Les retirer du four quand elles auront séché. Elles doivent perdre toute leur eau. Les laisser refroidir.
Préparer les spaghetti au pesto d’avocat :
Éplucher et dénoyauter l’avocat. Le couper grossièrement et mixer avec le jus de citron. Ajouter les autres ingrédients : pignons de pin, basilic, ail, sel et poivre.
Mixer doucement jusqu’à obtenir un pesto crémeux et homogène. Penser à garder quelques pignons entiers pour décorer les assiettes.
Réserver au frais.
Cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.
Dans un grand saladier, verser les pâtes et le pesto d’avocat et mélanger. Pour servir, rajouter des pignons de pin entiers, éventuellement grillés, et des petites tomates confites.
Cuire les pâtes selon les indications du paquet afin qu’elles soient al dente.
Pendant ce temps, couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur , puis détailler chaque moitié en tranches fines.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle et faire revenir les courgettes avec l’ail en remuant sans cesse. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la crème, le zeste de citron, la ciboulette et l’oseille. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.
Saler et poivrer. Incorporer les pâtes à cette préparation, remuer délicatement et servir aussitôt.
Laver les pommes de terre et les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter. Quand elles ont refroidi, les couper en deux pour les grenailles et en gros dés pour les pommes de terre.
Entre-temps, faire cuire les haricots verts 5 à 6 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.
Ciseler le persil. Hacher grossièrement les oignons. Couper les tomates cerises en quartiers.
Presser l’équivalent d’une càs de jus de citron.
Mélanger la moutarde avec le jus de citron et 4 càs d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y rissoler le tofu fumé qu’on aura coupé en dés de +/- 2 cm / 2 cm. Les retirer du feu après 3 – 4 minutes.
Mélanger les pommes de terre, les tomates, les haricots et les jeunes oignons et y verser la vinaigrette.
Parsemer la salade de dés de tofu fumé.
Couper l’aubergine en rondelles.
Peler et hacher l’oignon et 1 gousse d’ail. Les faire frire dans l’huile d’olive avec 1 càc d’origan. Ajouter les tomates pelées, porter à ébullition puis diminuer le feu. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le sucre, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.
Dans une poêle, faire griller les aubergines dans de l’huile d’olive.
Dans un plat à gratin, verser de la sauce tomate, saupoudrer de parmesan puis déposer une couche d’aubergines. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec de la sauce tomate et saupoudrer de parmesan.
Dans une poêle, faire chauffer 1 filet d’huile d’olive et y faire revenir la chapelure panko avec l’origan et le thym et saupoudrer de parmesan.
Faire cuire 30 minutes à 190°C.
Entre-temps, éplucher et hacher les 2 autres gousses d’ail. Les faire frire dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates cerises et laisser mijoter 15 minutes.
Faire cuire les spaghettis al dente en suivant les instructions de l’emballage. Les égoutter.
Ciseler le persil et le basilic. Ajouter les spaghetti, le persil, le basilic et la moitié du parmesan à la sauce à l’ail. Mélanger. Saler, poivrer et ajouter les câpres, le zeste et le jus des citrons.
Servir accompagné des aubergines.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sumac, le sel et le poivre.
Dans un saladier, mettre la laitue, les tomates, le concombre, les oignons, le poivron et la menthe. Ajouter la vinaigrette.
Dans une poêle, déchiqueter les wraps en petits morceaux et les faire griller quelques minutes en remuant. Quand ils sont bien croustillants, les ajouter à la salade.
Disposer 2-3 falafels, une bonne cuillère à soupe de houmous et de caviar d’aubergines, 2-3 dolmas, deux bonnes cuillères à soupe de taboulé, 2 fatayers et un peu de laitue sur chaque assiette.