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Wok de légumes et nouilles à l’orientale

Pour 4 personnes
  • 100 g de petits pois (surgelés)
  • 250 g de mange-tout
  • 1 petit brocoli
  • 1 càs de jus de citron vert
  • 1 oignon
  • 300 g de nouilles pour wok
  • 2 càs de graines de sésame
  • 1 càc de sirop d’agave
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càc de Sambal Oelek
  • Sel et poivre
  • 300 g de simili poulet en dés (optionnel)

Préparer la sauce orientale en mélangeant le jus de citron vert avec la sauce soja, le Sambal Oelek, le sirop d’agave et 2 càs d’eau.

Emincer l’oignon. Diviser le brocoli en petits bouquets. Supprimer les extrémités des mange-tout et retirer les fils.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans un wok et y faire revenir la moitié de l’oignon 1 à 2 minutes. Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson 3 à 5 min. Intégrer les mange-tout et les petits pois. Faire cuire 2 minutes en remuant. Saler et poivrer.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y dorer les dés de simili poulet et le reste d’oignon +/- 5 minutes. Arroser de la moitié de la sauce orientale et faire réduire 1 minute.

Plonger les nouilles dans de l’eau très chaude. Egoutter.

Mélanger les nouilles avec les légumes et agrémenter de la sauce orientale restante. Disposer les dés de simili-poulet par-dessus et parsemer de graines de sésame.

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Spaghetti aux brocoli

Pour 4 personnes
  • 400 g de brocoli
  • 200 ml de crème végétale
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de levure maltée
  • 350 g de spaghetti
  • 2 càs d’huile d’olive

Faire cuire les pâtes selon les indications de l’emballage.

Faire bouillir les brocolis dans l’eau salée, jusqu’à ce qu’ils soient très cuits.

Faire revenir l’ail dans l’huile. Ajouter les brocolis cuits écrasés de façon à faire une sauce. Ajouter la crème liquide puis la levure maltée.

Verser la sauce sur les pâtes, mélanger et servir avec du parmesan vegan.

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Bouddha bowl au riz

Pour 4 personnes
  • 4 chicons
  • 1 brocoli coupé en petits bouquets
  • 3 tomates coupées en petits morceaux
  • 1 concombre coupé en petits morceaux
  • 150g de champignons de Paris émincés
  • 200g de riz basmati cuit
  • 100g de lentilles cuites
  • 1/4 de chou blanc coupé en lanières
  • 3 càs de vinaigre blanc
  • 3 càs de sucre de canne
  • Carottes
  • 2 càs de cumin en poudre
  • 1 càs de vinaigre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 grosse poignée de pignons de pin
  • 1 bouquet de persil haché
  • 3 càs de margarine végétale
  • Sel
  • Poivre

Cuire les chicons et les brocolis à la vapeur. Les faire rôtir dans une poêle dans 1 càs de margarine végétale. Saler, poivrer, réserver.

Dans 1 càs de margarine, faire revenir les champignons. Saler et poivrer. Mélanger le riz, les champignons avec leur jus et les lentilles. Réserver.

Dans un poêlon faire chauffer le vinaigre. Y ajouter le sucre et le laisser fondre tout en remuant.

Retirer du feu et verser sur le chou blanc. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur.

Dans une poêle, faire légèrement griller les pignons de pin tout en mélangeant. Réserver.

Saler légèrement les tomates et les concombres.

Dresser chaque bol avec un chicon, quelques bouquets de brocolis, une bonne cuillère de riz au milieu, une cuillère de tomates, une cuillère de concombre, une grosse cuillère de chou blanc, une bonne cuillère de carottes à la marocaine et saupoudrer le tout de pignons de pin.

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Lasagne aux brocolis

Pour 3-4 personnes
  • 750g de brocolis
  • 9 plaques de lasagnes
  • 60g de margarine végétale
  • 40g de farine
  • 50cl de lait de soja non sucré
  • sel
  • poivre
  • faux-mage râpé

Préchauffer le four à 200°.

Séparer les bouquets des tiges de brocolis. Faire blanchir les bouquets 5 mn dans l’eau bouillante salée; les égoutter et les réserver. Émincer les tiges et les faire cuire 15 mn dans l’eau bouillante salée; les égoutter puis les réduire en purée.

Préparer la Béchamel : dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre sur feu doux. Ajouter la farine, verser le lait froid; saler, poivrer et laisser cuire en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajouter la purée de tiges de brocolis, 100 g de faux-mage râpé, la muscade, et les bouquets de brocolis.

Cuire les lasagnes 2 mn à l’eau bouillante salée puis les égoutter.

Beurrer un plat à gratin. Étaler une fine couche de sauce aux brocolis au fond. Couvrir de plaques de lasagnes. Disposer une autre couche de sauce aux brocolis puis des lasagnes puis une couche de sauce pour terminer.

Saupoudrer l’ensemble du reste de fromage râpé.

Faire gratiner pendant 10 mn environ à 200°C.

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Wok de riz et ananas aux noix de cajou

Pour 4 personnes :
  • 200 g de riz
  • 2 càs d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail finement émincées
  • 480 g de mélange de légumes en petits morceaux (carottes, brocolis, pak-choï, pousses de soja …)
  • 15 cl de chair d’ananas mixée
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 2 càs de sirop d’agave
  • 270 g d’ananas coupé en dés
  • 75 g de noix de cajou natures
  • 2 càs de coriandre hachée pour garnir

Cuire le riz selon les indications figurant sur le paquet. Réserver.

Pendant ce temps, chauffer l’huile dans un grand wok. Ajouter l’ail ainsi que le mélange de légumes et cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.

Pendant qu’ils cuisent, mettre dans un saladier la chair d’ananas, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sirop d’agave. Bien mélanger.

Quand les légumes sont juste tendres, ajouter les morceaux d’ananas, les noix de cajou et la sauce à l’ananas. Poursuivre la cuisson 2 minutes pour réchauffer l’ensemble.

Ajouter le riz, mélanger et parsemer de coriandre.

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Pâtes aux pignons de pin

Pour 4 personnes
  • 2 courgettes vertes coupées en fines rondelles
  • 1 courgette jaune coupée en fines rondelles
  • 140 g de mange-tout
  • 1 poivron vert coupé en petits morceaux
  • 1 poivrons jaune coupé en petits morceaux
  • 100 g de fleurettes de brocoli
  • 120 g de petits champignons de Paris émincés
  • 60 g de pignons de pin
  • Sel
  • 500 g de spaghettis ou de penne
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 2 tomates coupées en dés fins
  • Parmesan végan râpé pour accompagner
  • Feuilles de basilic pour garnir

Dans un saladier, mélanger les courgettes, les mange-tout, les poivrons, le brocoli et les champignons. Réserver.

Porter un grand faitout d’eau salée à ébullition, à feu vif. Cuire les pâtes al dente selon les indications figurant sur le paquet. Les passer sous l’eau froide, égoutter puis réserver dans un saladier.

Chauffer l’huile dans une grand casserole. Y faire dorer légèrement les pignons de pin, 2 à 3 minutes à feu doux-moyen. Ajouter les légumes et cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates et cuire 3 à 4 minutes.

Transférer les pâtes dans un saladier, surmonter des légumes. Garnir de fromage végan et parsemer de feuilles de basilic avant de servir.

Recette issue du livre « Végan » de Jean-Christian Jury