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Poêlée mexicaine

Pour 4 personnes
  • 600 g de haché de seitan
  • Huile d’olive
  • 1/2 piment vert
  • 1 oignon rouge
  • 425 g de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 avocat
  • 300 g de tomates cerises
  • 2 citrons verts
  • 1 poignée de coriandre
  • 2 càc de sel
  • 1 càc de poivre de Cayenne
  • 1 càc de poudre d’ail
  • 1 càs de paprika
  • 1/2 càc d’origan
  • 1/2 càc de thym

Mélanger les différentes épices. Verser un peu d’huile dans une poêle, déposer le haché et les épices et bien mélanger.

Hacher le piment et l’oignon et répartir sur le haché dans la poêle. Ajouter les haricots rouges et cuire une dizaine de minutes en remuant.

Peler l’avocat et le détailler en fins quartiers. Couper les tomates cerises en deux.

Verser le mélange de la poêle dans un plat et garnir de tomates cerises et d’avocat. Arroser du jus de 1 citron vert et décorer de pluches de coriandre. L’autre citron vert sera découpé en 4 et déposé aux 4 coins du plat.

Servir avec des pommes de terre roussies ou des tortillas. Accompagner éventuellement de crème épaisse de cajou.

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Spaghetti au pesto d’avocat, tomates-cerises confites

Pour 4 personnes
  • 2 avocats
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 citron pressé
  • Quelques feuilles de basilic
  • 20g de pignons de pin
  • 300g de spaghetti
  • Sel et poivre

Tomates cerises confites pour décorer :

  • 250g de tomates cerises
  • Herbes de Provence
  • Sucre roux
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparer les tomates confites :

Laver vos tomates sous l’eau claire. Les égoutter et les sécher.

Les couper en 2 et les disposer sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson. Poser les tomates sur le côté bombé et bien rapprochées l’une de l’autre. 

Saupoudrer d’herbes de Provence et d’un peu de sucre roux. Saler et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner à 120° pendant 90 minutes. Les retirer du four quand elles auront séché. Elles doivent perdre toute leur eau. Les laisser refroidir.

Préparer les spaghetti au pesto d’avocat :

Éplucher et dénoyauter l’avocat. Le couper grossièrement et mixer avec le jus de citron. Ajouter les autres ingrédients : pignons de pin, basilic, ail, sel et poivre.

Mixer doucement jusqu’à obtenir un pesto crémeux et homogène. Penser à garder quelques pignons entiers pour décorer les assiettes.

Réserver au frais.

Cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.

Dans un grand saladier, verser les pâtes et le pesto d’avocat et mélanger. Pour servir, rajouter des pignons de pin entiers, éventuellement grillés, et des petites tomates confites.

Recette tirée du site « La fée Stéphanie »
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Potato skins farcis à la salsa à l’avocat

Pour 10 personnes
Pour les potato skins :
  • 10 petites pommes de terre nouvelles (+/- 5cm de diamètre)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càc de sel marin
  • 1/4 càc de poivre noir
Pour la salsa à l’avocat et la salsa aux tomates :
  • 2 càs de jus de citron
  • 3 avocats dénoyautés, pelés et coupés en dés
  • 1 tomate épépinée et coupée en dés
  • 1 càs d’oignon rouge finement haché
  • 1 càs de coriandre fraîche finement émincée
  • 1/2 càc de sel marin
  • 1/2 càc de cumin en poudre
  • Poivre

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec l’huile, le sel et le poivre. Disposer les pommes de terre sur une grande plaque et enfourner pendant 45 minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres).

Les sortir du four et les laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient froides au toucher.

Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et prélever la chair centrale à l’aide d’une cuillère. Réserver cette chair pour une utilisation ultérieure comme un écrasé de pommes de terre.

Augmenter la température du four à 200°C. Placer les potato skins vidées, côté coupé vers le haut, sur une grande plaque et enfourner pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les bords soient croustillants.

Mélanger la tomate, l’oignons rouge et la coriandre.

Ajouter l’avocat, le jus de citron, le sel, le cumin et le poivre. Bien mélanger délicatement. Ajuster l’assaisonnement au goût.

Pour servir : fourrer chaque potato skin d’une cuillerée de salsa à l’avocat. Servir avec une petite salade.

Recette tirée du livre de Chloe Coscarelli « Dans la cuisine de Chloe »
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Guacamole

Pour 4 personnes
  • 4 avocats bien mûrs
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 oignon rouge
  • le jus d’un citron vert
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 4 tomates
  • 1 piment vert ou rouge
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Sel et poivre

Prélever la chair des avocats et l’écraser à la fourchette, puis ajouter le jus de citron vert et l’huile d’olive pour éviter qu’elle ne noircisse.

Incorporer l’oignon et les tomates coupés en dés, l’ail et la coriandre ciselée.

Ajouter du piment haché (selon le goût), saler et poivrer.

Servir avec des chips tortillas.

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Bouddha bowl aux penne

Pour 2 personnes
  • 200 g de penne complètes
  • 1 tomate
  • 1 avocat
  • 1/2 citron
  • 1 botte de radis
  • 1 càs de câpres
  • 1 laitue
  • 1 carotte
  • 150 g de champignons de Paris
  • 2 càs de vegannaise
  • 150 g de lentilles (conserve)
  • 1 càs de graines de chia
  • 1 càs de graines de potiron
  • vinaigrette (1 càs de vinaigre balsamique, 3 càs d’huile d’olive, sel, poivre)

Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.

Quand elles sont cuites, les couvrir et les faire refroidir dans un endroit frais.

Pendant ce temps, laver et couper les radis en tranches. Peler et râper la carotte. Nettoyer et couper les champignons. Peler et couper l’avocat en tranches puis l’asperger de citron pour qu’il ne brunisse pas.

Quand les pâtes sont froides, mélanger les 2 càs de vegannaise, les lentilles, les câpres.

Mélanger les feuilles de laitue avec la carotte, les graines, les champignons, la tomate et la vinaigrette.

Dresser l’assiette avec les pâtes, la salade, l’avocat et les radis.

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Mousse avocat concombre

Pour 4 personnes
  • 1 concombre
  • 2 avocats bien mûrs
  • le jus de 2 citrons verts
  • le jus d’un citron jaune
  • Quelques feuilles de menthe
  • Quelques brins de coriandre
  • Sel et poivre

Laver le concombre et le couper en morceaux. Garder 2 tranches pour la déco.

Peler l’avocat et le couper en morceaux.

Verser les morceaux dans un blender, et y ajouter les jus de citron vert et jaune.

Rincer la menthe et la coriandre et les ajouter dans le blender avec du sel et du poivre.

Mixer le tout pour obtenir une préparation crémeuse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser dans des verrines ou des petits bols et décorer avec les tranches de concombre et quelques feuilles de menthe et de coriandre.

Déguster bien frais à l’apéro ou en entrée.

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Tarte au chocolat

  • 1 rouleau de pâte brisée ou de pâte sablée
  • 150g de chocolat à pâtisserie
  • 2 càs d’huile de coco
  • 2 avocats mûrs
  • 60 ml de lait d’amande ou de coco
  • Cacao en poudre

Cuire la pâte à blanc comme indiqué sur l’emballage.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger le chocolat chaud avec l’huile de coco.

Couper les avocats en deux. Ôter le noyau et racler la chair dans le chocolat chaud. Ajouter le lait.

Utiliser un mixeur plongeur pour mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Verser la garniture sur le fond de tarte.

Placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Au moment de servir, démouler la tarte en passant la lame d’un couteau sur tout son pourtour.

Poudrer de cacao. Servir la tarte bien froide.

Inspirée d’une recette de CleaCuisine.fr