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Curry de champignons et patates douces aux cacahuètes

Pour 4 personnes
  • 2 càc de graines de coriandre
  • 2 càc de graines de cumin
  • 1 càc de graines de moutarde
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 citron vert
  • 2 càc de curry
  • 1/2 càc de piment en poudre
  • 2 patates douces
  • 1 aubergine
  • 250g de champignons mélangés (pleurotes, champignons de Paris, shiitakés)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 100g de cacahuètes
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 étoile de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 100 g de yaourt végétal non sucré
  • 4 brins de coriandre
  • Sel

Faire légèrement griller les graines de coriandre, de cumin et de moutarde, à sec, dans une poêle. Laisser refroidir.

Peler les oignons et les gousses d’ail, dégermer l’ail et les couper en gros morceaux. Peler et couper le gingembre en rondelles. Presser le citron vert.

Mixer les oignons dans le bol d’un robot avec l’ail, le gingembre, les graines torréfiées et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajouter le curry et le piment en poudre, saler et mélanger.

Éplucher et tailler les patates douces en bâtonnets. Couper l’aubergine en dés. Nettoyer les champignons, les couper en deux, en quatre ou en tranche selon leur taille.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y dorer les légumes à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Ajouter les cacahuètes et la pâtes de curry puis faire revenir 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, la badiane et la cannelle. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.

Incorporer le yaourt et rectifier l’assaisonnement. Décorer de feuilles de coriandre et servir bien chaud avec du riz basmati.

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Légumes sauce cacahuètes

Pour 4 personnes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 500 g de tofu fumé coupé en dés
  • 2 oignons finement hachés
  • 2 càs de purée de tomates
  • 4 tomates coupées en petits morceaux
  • 1 piment rouge finement haché
  • 1 kg de légumes au choix (chou, carottes, aubergines, patates douces, navets …)
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 130 g de beurre de cacahuète sans morceau
  • Sel et poivre

Dans une grande casserole, chauffer l’huile. Y faire revenir le tofu et les oignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Puis baisser le feu et laisser mijoter 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le tofu prenne une belle couleur dorée. Ajouter alors tous les ingrédients restants à l’exception du beurre de cacahuète, porter à ébullition puis réduire aussitôt le feu et laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Réserver les légumes cuits dans un saladier. Ajouter le beurre de cacahuète dans la sauce restée au fond de la casserole et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les légumes et servir avec du riz basmati ou sauvage.

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Spaghetti aglio e olio, aubergines aux tomates

Pour 4 personnes :
  • 1 grosse aubergine
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 càs d’origan sec
  • Huile d’olive
  • 2 boîtes de tomates pelées en cubes (800g)
  • 1 càc de sucre
  • 1 filet de vinaigre de vin
  • 150g de parmesan
  • 1 poignée de chapelure panko
  • 1 càs de thym sec
  • 400g de tomates cerises
  • 500g de spaghettis
  • 1/2 bouquet de persil
  • quelques feuilles de basilic
  • 3 càs de câpres
  • Le jus et le zeste de 2 citrons bio
  • Sel et poivre

Couper l’aubergine en rondelles.

Peler et hacher l’oignon et 1 gousse d’ail. Les faire frire dans l’huile d’olive avec 1 càc d’origan. Ajouter les tomates pelées, porter à ébullition puis diminuer le feu. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le sucre, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Dans une poêle, faire griller les aubergines dans de l’huile d’olive.

Dans un plat à gratin, verser de la sauce tomate, saupoudrer de parmesan puis déposer une couche d’aubergines. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec de la sauce tomate et saupoudrer de parmesan.

Dans une poêle, faire chauffer 1 filet d’huile d’olive et y faire revenir la chapelure panko avec l’origan et le thym et saupoudrer de parmesan.

Faire cuire 30 minutes à 190°C.

Entre-temps, éplucher et hacher les 2 autres gousses d’ail. Les faire frire dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates cerises et laisser mijoter 15 minutes.

Faire cuire les spaghettis al dente en suivant les instructions de l’emballage. Les égoutter.

Ciseler le persil et le basilic. Ajouter les spaghetti, le persil, le basilic et la moitié du parmesan à la sauce à l’ail. Mélanger. Saler, poivrer et ajouter les câpres, le zeste et le jus des citrons.

Servir accompagné des aubergines.

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Moussaka

Pour 4 personnes
  • 200 g de haché végétal
  • 3 aubergines
  • Huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 càs de miso d’orge
  • 1 càc d’ail en poudre
  • 400 g de tomates concassées
  • 300 ml de coulis de tomates
  • 1 càc de basilic séché
  • 2 càs de sauce soja
  • Sel et poivre

Pour la béchamel à l’huile d’olive :

  • 400 ml de bouillon de légumes (1/2 cube dans 400 ml d’eau bouillante)
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 80 g de farine
  • 100 ml de lait végétal
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade

Laver les aubergines puis les couper en tranches dans leur longueur. Les faire revenir dans une grande poêle à feu vif avec un fond d’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être bien cuites et dorées. Réserver.

Emincer l’oignon et l’ail. Mélanger le haché végétal avec le miso et l’ail moulu.

Dans une poêle, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive, puis faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter le haché et cuire quelques minutes. Ajouter les tomates, le coulis, le basilic et la sauce soja, assaisonner. Bien mélanger et cuire 5 minutes à feu vif.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la béchamel :

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis y jeter la farine et cuire quelques minutes en mélangeant bien pour former un roux. Ajouter progressivement le bouillon en mélangeant vigoureusement, jusqu’à obtenir une crème bien épaisse et lisse. Incorporer le lait végétal et assaisonner. Ôter du feu.

Dans un plat à gratin, alterner les couches de sauce et les tranches d’aubergines puis recouvrir avec la béchamel.

Cuire au four pendant 20 minutes.

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Caviar d’aubergines

Pour 4 personnes
  • 3 aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • 1 demi jus de citron
  • 20 ml d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préchauffer le four à 210°C. Faire cuire les aubergines 20 minutes au four (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau). Dès que les aubergines sont cuites, enlever la peau et les déposer dans un grand saladier.

Écraser la chair à l’aide d’une fourchette ou avec un mixeur.

Hacher les gousses d’ail très finement, puis les ajouter aux aubergines avec l’huile d’olive. Incorporer ensuite le sel, le poivre et le jus de citron.

Laisser reposer au moins 1h à 1h30.

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Couscous

Pour 4 personnes
  • 250 g de carottes
  • 1 petite courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 aubergine
  • 1 navet
  • 2 oignons
  • 1 boîte de pois chiches cuits (210 g)
  • 1/2 càc de gingembre en poudre
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 200 g de couscous
  • Coriandre fraîche

Pour le condiment aux oignons :

  • 2 oignons
  • 125 g de raisins secs
  • 5 cl d’eau
  • 30 g de margarine végétale
  • 1/2 càc de cannelle en poudre

Faire tremper les raisins 10 minutes dans de l’eau très chaude. Couper les oignons en huit, les verser dans un poêlon contenant la margarine fondue, ajouter les raisins et 5 cl d’eau, couvrir et laisser compoter 1h à feu très doux. Surveiller et ajouter de l ‘eau si nécessaire. Ajouter la cannelle en fin de cuisson.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, le navet et la courgette et les tailler en tronçons. Laver et couper le poivron et l’aubergine en morceaux. Réserver.

Faire revenir les oignons coupés en lanières dans une casserole contenant l’huile d’olive. Joindre le gingembre en poudre et le curcuma, mélanger 2 minutes puis ajouter 1l d’eau et le concentré de tomates.

Porter à ébullition puis ajouter les carottes, le navet et l’aubergine.

Laisser mijoter. Après 10 minutes ajouter le poivron.

Poursuivre la cuisson 5 minutes puis joindre les morceaux de courgette et les pois chiches (égoutté et rincés à l’eau froide). Laisser mijoter encore 15 minutes et rectifier l’assaisonnement.

Préparer le couscous selon les instructions sur l’emballage.

Servir avec les légumes, le bouillon, le condiment aux oignons et éventuellement de la harissa.

Décorer de coriandre fraîche.