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Rôti en croûte

Pour 8 personnes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 càs de graines de chia
  • 150 g de lentilles vertes cuites
  • 5 cl de vin blanc
  • 50 g d’amandes entières
  • 40 g de noisettes entières
  • 90 g de noix de cajou
  • 2 càs de farine de pois chiches
  • 1 càs de sauce soja
  • 4 branches de persil plat
  • 1 pâte feuilletée
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Peler et hacher l’oignon. Passer les gousses d’ail au presse-ail. Couper la base des pieds des champignons et les laver puis hacher la chair.

Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile avec un peu de sel pendant 2 minutes sur feu vif.

Ajouter les champignons et faire cuire jusqu’à totale disparition de l’eau rendue par les champignons.

Ajouter le vin blanc et les lentilles, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Dans un bol, faire tremper les graines de chia dans de l’eau.

Hacher le persil, les amandes, les noisettes et les noix de cajou.

Mixer grossièrement le contenu de la poêle.

Préchauffer le four à 200°.

Ajouter les graines de chia, les noix, la farine de pois chiches, la sauce soja, le persil, le sel et le poivre. Mélanger l’ensemble et laisser refroidire à température ambiante.

A l’aide de film alimentaire, former un boudin avec cette farce.

Le déposer au centre de la pâte feuilletée, enlever le film, rabattre les bords et couper l’excédent de la pâte.

Déposer le rôti sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.

Enfourner pendant 25 minutes.

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Curry indien au chou-fleur et riz à l’orange

Pour 4 personnes
  • 1 chou-fleur
  • 5 tomates mûres et bien fermes
  • 3 oranges
  • 1/2 citron vert
  • 4 piments verts
  • 2 cm de gingembre
  • 1 plant de coriandre
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 200 g de tofu
  • 4 càs de sauce soja
  • 450 g de riz basmati
  • 12 noix de cajou
  • 12 amandes pelées
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 càs de concentré de tomates
  • 1 càs de sucre de canne
  • 3 càs d’huile neutre
  • 2 càs d’huile de coco
  • 4 graines de cardamome
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bâtons de cannelle
  • 2 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de garam masala
  • sel

Diviser le chou-fleur en bouquets.

Peler les tomates (les plonger 10 s dans de l’eau bouillante). Les Couper en 4 et les épépiner. Couper la chair en morceaux.

Émincer 1 oignon et couper les 2 autres en fines rondelles. Émincer l’ail et les piments. Râper le gingembre.

Coupez le tofu en dés. Les placer dans un bol et y verser la sauce soja. Bien mélanger et laisser mariner au frigo.

Râper le zeste des oranges (sans la peau blanche). Peler les oranges à vif (jusqu’à la chair) et les couper en dés.

Presser le demi-citron vert.

Hacher la coriandre.

Porter 9 dl d’eau à ébullition avec 1 c. à soupe d’huile, le zeste des oranges et le sucre de canne. Laisser bouillir 5 min, puis saler et ajouter le riz. Baisser le feu et laisser mijoter ± 12 min, jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Entre-temps, faire chauffer l’huile de coco dans une grande poêle, et y faire revenir les graines de cardamome, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle 1 à 2 min en remuant.

Ajouter l’ail, l’oignon émincé, le gingembre et les piments, et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Incorporer ensuite le curcuma, le garam masala, le cumin, la coriandre en poudre et le concentré de tomates. Saler et laisser mijoter quelques minutes.

Intégrer les bouquets de chou-fleur et les morceaux de tomate à la préparation, et prolonger la cuisson de 5 min.

Entre-temps, faire griller les amandes et les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Les réserver hors de la poêle, puis y faire dorer les dés de tofu marinés.

Faire chauffer 2 càs d’huile dans une autre poêle et y faire dorer les rondelles d’oignons.

Arroser le curry de 100 ml d’eau et de 250 ml de lait de coco et laisser réduire. Agrémenter de sel et de jus de citron vert.

Servir le riz dans un saladier et le garnir de noix de cajou et d’amandes grillées, ainsi que de dés d’orange. Décorer le curry de chou-fleur de rondelles d’oignons , de dés de tofu et de coriandre fraîche.

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Raw cake aux noix

Pour 9 parts
  • 280 g de dattes
  • 25 g de poudre de cacao
  • 90 g d’amandes mondées
  • 90 g + 20 g de noix
  • 2 càs d’huile de coco

Pour le nappage :

  • 90 g de poudre de cacao
  • 70 g de dattes
  • 180 ml de lait de coco
  • 70 ml d’huile de coco fondue
  • 1 càs de sirop d’agave

Mixer les dattes, la poudre de cacao, les amandes et 90 g de noix. Faire fondre l’huile de coco et l’ajouter à la mixture. Une fois que le mélange forme une pâte, ajouter les 20 g de noix restantes concassées. Mélanger.

Tapisser un moule carré de papier sulfurisé. Bien presser la préparation, mettre au frais.

Préparer le nappage au chocolat en mixant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

Verser ce mélange sur la base et laisser prendre au frais pendant 3 heures.

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Ricotta à l’amande

Pour 250g de ricotta
  • 150g d’amandes
  • 1 càc de levure maltée
  • 1 càs de citron
  • 1 càs d’huile de coco fondue
  • 2 càs de lait d’amande non sucré
  • 1 pincée de sel

Faire tremper les amandes dans un bol d’eau pendant 8h minimum (12h maximum).

Égoutter et rincer les amandes. Les placer dans le bol d’un mixeur et mixer avec le reste des ingrédients.

Si la crème vous paraît trop sèche ajouter 1 ou 2 càs de lait d’amandes.

Verser le mélanger obtenu dans un moule à faisselle, appuyer pour bien tasser à l’aide d’une cuillère et laisser s’égoutter encore un peu.

Démouler. On peut assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique ou du poivre.

 

 

Recette tirée du livre « Veganissimo » d’Angélique Roussel.

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Lasagne ricotta épinards

Pour 4 personnes :
Pour la béchamel :
  • 3 càs bombées de farine
  • 1 càs de margarine végétale
  • 40 cl de lait végétal non sucré
  • 250g de ricotta
  • une pincée de muscade
  • Sel et poivre
Pour la garniture :
  • Feuilles de lasagne
  • 1 échalote
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 400g d’épinards frais lavés et essorés
  • 2 càs de levure maltée
  • 1 poignée de fromage végétal râpé
  • Sel et poivre.
Pour la ricotta :
  • 150g d’amandes
  • 1 càc de levure maltée
  • 1 càs de citron
  • 1 càs d’huile de coco fondue
  • 2 càs de lait d’amande non sucré
  • 1 pincée de sel

Préparation de la ricotta :

Faire tremper les amandes dans un bol d’eau pendant 8h minimum (12h maximum).

Égoutter et rincer les amandes. Les placer dans le bol d’un mixeur et mixer avec le reste des ingrédients.

Si la crème vous paraît trop sèche ajouter 1 ou 2 càs de lait d’amandes.

Verser le mélanger obtenu dans un moule à faisselle, appuyer pour bien tasser à l’aide d’une cuillère et laisser s’égoutter encore un peu.

Démouler.

Préparation de la lasagne :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, faire fondre la margarine. Ajouter petit à petit la farine et le lait en mélangeant au fouet afin de ne pas obtenir de grumeau.

Faire chauffer tout en remuant et porter à ébullition. Saler et poivrer.

Ajouter la ricotta et mélanger.

Dans une poêle faire revenir l’échalote préalablement épluchée et émincée dans l’huile pendant 2 minutes. Ajouter les feuilles d’épinards (coupées en petits morceaux ou pas, c’est au choix) et les faire suer quelques minutes.

Saler et poivrer. Huiler un plat à gratin.

Couvrir le fond d’une couche de feuilles de lasagnes, d’une couche d’épinards puis d’une couche de béchamel-ricotta. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement.

Terminer par une couche de béchamel. Saupoudrer de levure maltée et de fromage végétal râpé et enfourner 20 minutes.

Recette inspirée du livre « Veganissimo » d’Angélique Roussel

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Velouté d’asperges au lait d’amandes

Pour 4 personnes
  • 800 g d’asperges vertes
  • 1 càs d’oignons émincés
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 25 cl de lait d’amandes
  • 50 g d’amandes effilées
  • 20 g de margarine végétale
  • sel et poivre

Couper les bouts durs des asperges. Peler les asperges avec un couteau économique depuis la moitié de l’asperge jusqu’au bout coupé.

Couper la moitié des asperges en tronçons. Faire chauffer la margarine dans une cocotte. Y mettre à blondir les oignons émincés 5 minutes. Ajouter les asperges dans la cocotte et les faire également revenir quelques minutes.

Couvrir d’eau chaude juste à hauteur, émietter la tablette de bouillon, saler et poivrer. Mélanger, porter à ébullition et laisser frémir 20 minutes.

Plonger le reste des asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les laisser cuire +/- 5 minutes. Si le couteau entre bien dans la tige, arrêter la cuisson et les plonger dans un volume d’eau froide quelques secondes pour arrêter la cuisson.

Pendant ce temps faire un peu torréfier les amandes à sec dans une poêle. Lorsque les asperges sont tendres, les égoutter en récupérant leur jus de cuisson. Les mettre dans un blender avec le lait d’amandes et mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté onctueux. Si nécessaire, allonger d’un peu de jus de cuisson réservé. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Disposer quelques asperges sur les assiettes, ajouter un peu de velouté et parsemer d’amandes grillées. Verser le reste du velouté dans un saucière. Servir aussitôt.

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Feta

  • 150 g de poudre d’amande
  • 60 g de jus de citron (environ 2 juteux)
  • 2 gousses d’ail
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 125 g d’eau
  • 1 càc de sel fin

La veille ou au moins 12 heures à l’avance, réunir dans un bol la poudre d’amande, le jus des citrons, les gousses d’ail pressées, l’huile d’olive, l’eau et le sel (ne pas lésiner sur le sel, qui est aussi une des caractéristiques de la feta).

Mixer 30 secondes. Poser une petite passoire sur un récipient de taille adaptée. Disposer une étamine sur la passoire.

Verser le contenu du bol, qui est une pâte assez liquide, sur l’étamine. La fermer en faisant un nœud avec les bords. Placer le tout au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

Une fois l’égouttage terminé, il reste un peu de liquide au fond du récipient. Déposer la boule de feta sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Faire dessécher au four préchauffé à 170° pendant 30 à 40 minutes. La feta est prête lorsqu’elle a un aspect sec, voire craquelé. Elle est devenue friable. Laisser refroidir la feta puis la conserver au réfrigérateur, quelques jours maximum.


Recette découverte sur le site www.healthyjulia.com