Préchauffer le four à 210°C. Faire cuire les aubergines 20 minutes au four (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau). Dès que les aubergines sont cuites, enlever la peau et les déposer dans un grand saladier.
Écraser la chair à l’aide d’une fourchette ou avec un mixeur.
Hacher les gousses d’ail très finement, puis les ajouter aux aubergines avec l’huile d’olive. Incorporer ensuite le sel, le poivre et le jus de citron.
Tremper les pois chiches la veille pendant 24h. Une fois le temps écoulé, égoutter les pois chiches et les faire sécher sur un torchon. Il faut absolument que ça soit sec. Verser les pois chiches dans le bol du mixeur et mixer le tout. Si besoin en plusieurs fois. Il faut mixer de manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée. Transvaser cette préparation dans un bol. Toujours dans le même bol du mixeur, hacher finement le persil, la coriandre, l’oignon et l’ail.
Ajouter les herbes aux pois chiche et mélanger. Vous pouvez également redonner un coup de mixeur à tout ça si vous trouvez que c’est encore trop épais. Puis ajouter les épices : coriandre moulue, cumin, piment, bicarbonate, sel, poivre et mélanger. Ajouter les graines de sésame dorées.
Faire chauffer votre huile. A l’aide de 2 càs, former des falafels. Presser la préparation entre les 2 cuillères. Déposer dans l’huile délicatement et retourner un fois que c’est doré. Préparer du papier absorbant afin d’y déposer les falafels après cuisson.
480 g de mélange de légumes en petits morceaux (carottes, brocolis, pak-choï, pousses de soja …)
15 cl de chair d’ananas mixée
2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
2 càs de sirop d’agave
270 g d’ananas coupé en dés
75 g de noix de cajou natures
2 càs de coriandre hachée pour garnir
Cuire le riz selon les indications figurant sur le paquet. Réserver.
Pendant ce temps, chauffer l’huile dans un grand wok. Ajouter l’ail ainsi que le mélange de légumes et cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.
Pendant qu’ils cuisent, mettre dans un saladier la chair d’ananas, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sirop d’agave. Bien mélanger.
Quand les légumes sont juste tendres, ajouter les morceaux d’ananas, les noix de cajou et la sauce à l’ananas. Poursuivre la cuisson 2 minutes pour réchauffer l’ensemble.
Ajouter le riz, mélanger et parsemer de coriandre.
Dans une casserole, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive.
Dès que l’huile est chaude, placer le seitan coupé en morceaux, puis le faire revenir pendant 5 minutes. Réserver le seitan sur une assiette.
Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans une casserole avec 2 càs d’huile d’olive. Quand les oignons deviennent translucides, ajouter les dés de carottes. Faire revenir le tout pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates, le vin blanc, le jus de 1/2 citron, le laurier et le thym. Rectifier l’assaisonnement.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Ajouter ensuite le seitan, le zeste du citron restant, la coriandre hachée et l’ail pressé. Prolonger la cuisson de 5 minutes.
Servir chaud avec des pâtes, du riz ou des croquettes.
1 kg de tomates bien mûres ou 2 boîtes de tomates pelées entières
400 g de spaghetti (ou autres pâtes)
1 gousse d’ail épluchée
2 càs d’huile d’olive
Thym, romarin, origan, basilic …
Sel et poivre
Pour les boulettes :
400g de tofu ferme
40g de chapelure dorée
1 càc de paprika
1/2 càc d’ail en poudre
1 càc d’herbes de Provence
1/2 càc de poudre de piment
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparer les boulettes :
Dans un saladier, écraser le tofu à la fourchette.
Ajouter les épices et la chapelure, bien mélanger.
Avec la préparation, façonner des boules de la taille de balles de ping-pong.
Dans une poêle, faire revenir à feu vif dans l’huile d’olive les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Diminuer le feu et faire cuire une vingtaine de minutes.
Préparer la sauce :
Laver les tomates et les couper en petits dés. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse avec une gousse d’ail entière. Ôter l’ail à peine doré puis verser les dés de tomates. Saler, poivrer et ajouter une belle càs d’herbes (thym, romarin, origan, basilic). Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux. Ôter le couvercle et prolonger la cuisson pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe.
Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.
Peler l’oignon, le couper en quartiers et séparer-le en couches.
Nettoyer le poivron puis le détailler en lanières.
Verser le vinaigre, la sauce soja, le coulis de tomates et 10 cl d’eau (ou plus selon la consistance voulue) dans un poêlon. Y ajouter le sucre et mélanger.
Faire revenir l’oignon, le gingembre, l’ail pressé et le poivron sans cesser de remuer, 3 minutes à feu vif dans l’huile chaude. Les légumes doivent être bien tendres. Y ajouter la sauce, mélanger et porter à ébullition.
Délayer la fécule de maïs dans un fond d’eau froide et l’incorporer à la sauce bouillante. Laisser épaissir à feu doux.
Hors du feu, incorporer les dés d’ananas, remuer, laisser refroidir et réserver au frais.
3 mandarines pelées et détaillées en segments (ou mandarines en conserve)
Sel et poivre
càs d’huile végétale
500 g de tofu ferme coupé en dés
1 càs de coriandre hachée
Pour la marinade du tofu :
8 càs de sauce soja
4 càs d’huile
4 càc de moutarde
1 gousse d’ail
Herbes de Provence
Mélanger l’huile, la sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes pour la marinade.
Mettre les dés de tofu à mariner dans le mélanger pendant une heure.
Dans une sauteuse, faire fondre la margarine végétale à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Baisser le feu, ajouter l’ail et le gingembre et cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que l’ail soit doré. Incorporer le piment et la tomate, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la tomate ramollisse.
Verser le jus d’orange et bien mélanger, porter à frémissement puis ajouter le bouillon.
Ramener à léger frémissement et cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les mandarines, couvrir et cuire 3 à 4 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et la marinade et faire revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.
Dresser le tofu sur un plat, napper de sauce et décorer de coriandre. Servir avec du riz basmati.
Recette inspirée du livre « Végan » de Jean-Christian Jury
Le faire suer 20 minutes avec les chicons à couvert dans une poêle huilée.
Égoutter le contenu de la poêle. Le placer dans un saladier. Y ajouter l’ail haché, le sel, la muscade, le poivre, la fécule et la crème végétale. Bien mélanger.
Placer la pâte dans un moule, la piquer et la faire cuire à blanc 10 minutes dans un four à 190°C. Répartir le contenu du saladier sur la pâte. Enfourner à nouveau pour 25 minutes à même température.
