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Tofu brouillé

Pour 4 personnes
  • 250 g de tofu ferme nature
  • 200 g de tofu soyeux
  • 2 càs de crème ou de lait végétal(e)
  • 1 càc de moutarde
  • 2 pincées de curcuma moulu
  • 8 brins de ciboulette fraîche
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de champignons de Paris
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Dans un bol, émietter le tofu ferme, ajouter le tofu soyeux, la crème (ou le lait), la moutarde, le curcuma et la ciboulette ciselée et mélanger avec une fourchette. Saler et poivrer.

Peler et émincer l’oignon et peler et hacher l’ail, nettoyer les champignons et les couper en lamelles ou en morceaux. Les faire revenir à feu moyen-vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Quand les champignons, l’oignon et l’ail sont bien tendres et colorés, ajouter le mélange au tofu et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement avec une spatule.

Servir immédiatement accompagné éventuellement de pommes de terre roussies et d’une salade.

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Spaghetti verts

Pour 4 personnes
  • 400 g de spaghetti
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • 70 g de pignons de pin grillés
  • 40 g de flocons de levure
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée selon les instructions de l’emballage.

Pour le pesto, mettre les 2/3 des feuilles de basilic, l’ail pelé, les 2/3 des pignons et les flocons de levure dans un hachoir. Hacher en ajoutant petit à petit l’huile jusqu’à l’obtention d’une pesto onctueux. Saler et poivrer.

Égoutter les pâtes et ajouter les 2/3 du pesto. Répartir les pâtes sur les assiettes et décorer avec le reste des feuilles de basilic et des pignons de pin. Servir avec le pesto restant, éventuellement des champignons et des tomates cuites au four.

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Gratin de chicons aux champignons et pommes de terre

Pour 4 personnes
  • 600 g de chicons
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1/2 plant de persil plat
  • 1 échalote
  • 1 éclat d’ail
  • 100 g de faux-mage râpé
  • 500 g de pommes de terre fermes
  • 50 g de noisettes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre

Tailler les chicons en 4 dans le sens de la longueur et enlever le cœur dur.

Émincer l’ail et l’échalote. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les faire cuire une bonne dizaine de minutes à l’eau bouillante.

Ciseler le persil. Couper les champignons en 4. Hacher les noisettes.

Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle et y dorer les chicons 10 minutes de tous les côtés. Saler et poivrer. Les déposer dans un plat à gratin.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans la poêle et y faire revenir l’ail et l’échalote1 minute. Ajouter les cubes de pommes de terre et les champignons, les rissoler 10 minutes. Saler et poivrer.

Mélanger les noisettes et le persil dans la poêle de pommes de terre aux champignons puis répartir le tout sur les chicons.

Parsemer le plat de faux-mage râpé et enfourner 10 à 15 minutes. Enclencher le gril pour les 2 dernières minutes.

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Salade de pâtes aux petits pois

Pour 6 à 8 personnes
  • 1 petite pomme de terre pelée et coupée en quartiers
  • 450g de grosses pâtes
  • 1 1/2 tasse de petits pois surgelés
  • 1 gousse d’ail
  • 3 càs de concentré de tomate
  • 2 càs de moutarde
  • 1 càs de câpres égouttées
  • 1 càs d’origan séché
  • 1 càc de basilic séché
  • 1 grosse càc de sel
  • 1/2 tasse d’eau froide
  • 2/3 de tasse d’huile d’olive

Placer la pomme de terre dans une petite casserole et la recouvrir d’eau salée. Porter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Egoutter, et laisser-la refroidir.

Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Ajouter les petits pois surgelés à l’eau bouillante juste avant d’égoutter les pâtes. Égoutter, rincer à l’eau froide, égoutter à nouveau. Placer les pâtes et les petits pois dans un grand saladier.

Pendant ce temps, placer dans un robot la pommes de terre refroidie, l’ail, le concentré de tomate, la moutarde, les câpres, l’origan, le basilic, le sel et l’eau. Ajouter peu à peu l’huile en filet et mixer jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse. Napper les pâtes et les pois de sauce et ajuster l’assaisonnement. Servir à température ambiante ou bien frais.

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Pâte de curry maison

  • 1 oignon
  • 1 piment vert
  • 4 cm de gingembre
  • ½ citron vert
  • 2 branches de citronnelle
  • 2 éclats d’ail
  • 1 càs de curry
  • ½ càc de curcuma
  • 1 càc de coriandre moulue
  • Sel et poivre

Hacher l’oignon, l’ail, le piment, le gingembre et la citronnelle.

Y mélanger le curry, le curcuma, la coriandre moulue et le jus de citrons vert.

Saler et poivrer.

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Pâtes aux chicons

Pour 4 personnes
  • 350g de pâtes
  • 2 chicons
  • 1 pomme
  • 10cl de crème
  • 4 brins d’estragon
  • 1 brin de thym
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20g de beurre
  • 1càs d’huile
  • 1càs de sucre
  • Sel et poivre

Peler et hacher l’ail et l’oignon. Éliminer les 2 feuilles extérieures des chicons. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Dans une petite sauteuse sur feu vif, faire chauffer l’huile et le beurre. Y jeter les oignons et l’ail hachés, les faire dorer 5 min puis ajouter le sucre. Placer les chicons face plate vers le bas. Parsemer des feuilles d’estragon, de thym, saler et poivrer et arroser de 3 càs d’eau. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 min à couvert.

Faire cuire les pâtes selon les indications du sachet. Les égouttez. Arroser le contenu de la sauteuse de crème, mélanger doucement pour séparer les chicons confits en morceaux. Verser dans la casserole de pâtes, et ajouter la pomme lavée, coupée en rondelles. Servir chaud.

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Boulettes de tempeh

Pour une quarantaine de boulettes
  • 225g de tempeh
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 boîte de 425g de lentilles, rincées et égouttées
  • 1 tasse de noix grillées
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 càc de basilic séché
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de poivre

Couper le tempeh en 4 morceaux et les cuire à la vapeur 20 minute. La cuisson vapeur éliminera l’amertume du tempeh.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une grand poêle à feu moyen-vif et faire sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement foncé. Ajouter l’ail et laisser cuire quelques minutes. Verser le tout dans un robot. Réserver la poêle pour plus tard.

Ajouter dans le robot le tempeh, les lentilles, les noix, la farine, le basilic, le sel et le poivre. Mixer par à-coups jusqu’à ce que les noix soient réduites en morceaux très fins et que le mélange s’amalgame. Ajuster l’assaisonnement. Former des boulettes de +/- 2,5 cm.

Faire chauffer l’huile dans la poêle mise de côté sur feu moyen-vif et faire frire les boulettes par petites portions en ajoutant de l’huile si nécessaire. Retourner les boulettes avec une cuillère en bois pour qu’elles foncent de tous les côtés. Prélever les boulettes de la poêle et les égoutter sur un linge.

Servir avec du riz et une sauce aigre-douce, des pâtes et une sauce tomates …

Recette inspirée du livre de Chloe Coscarelli : Dans la cuisine de Chloe
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Gaspacho à la tomate

Pour 4 personnes
  • 1 kg de tomates coupées en gros morceaux
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1 càc de sucre non raffiné
  • Sel
  • 2 concombres grossièrement hachés
  • 1 poivron rouge épépiné et grossièrement haché
  • 3 gousses d’ail grossièrement hachées
  • 4 càs de vinaigre balsamique blanc
  • Feuilles de basilic pour garnir

Dans le bol d’un mixeur, réduire les tomates en purée lisse. Verser dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le sucre, le concombre, le poivron, l’ail, le vinaigre et le sel puis mixer 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Verser le gaspacho dans un saladier, couvrir et placer au moins 1h au réfrigérateur le temps qu’il refroidisse bien.

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Spaghetti au pesto d’avocat, tomates-cerises confites

Pour 4 personnes
  • 2 avocats
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 citron pressé
  • Quelques feuilles de basilic
  • 20g de pignons de pin
  • 300g de spaghetti
  • Sel et poivre

Tomates cerises confites pour décorer :

  • 250g de tomates cerises
  • Herbes de Provence
  • Sucre roux
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparer les tomates confites :

Laver vos tomates sous l’eau claire. Les égoutter et les sécher.

Les couper en 2 et les disposer sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson. Poser les tomates sur le côté bombé et bien rapprochées l’une de l’autre. 

Saupoudrer d’herbes de Provence et d’un peu de sucre roux. Saler et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner à 120° pendant 90 minutes. Les retirer du four quand elles auront séché. Elles doivent perdre toute leur eau. Les laisser refroidir.

Préparer les spaghetti au pesto d’avocat :

Éplucher et dénoyauter l’avocat. Le couper grossièrement et mixer avec le jus de citron. Ajouter les autres ingrédients : pignons de pin, basilic, ail, sel et poivre.

Mixer doucement jusqu’à obtenir un pesto crémeux et homogène. Penser à garder quelques pignons entiers pour décorer les assiettes.

Réserver au frais.

Cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.

Dans un grand saladier, verser les pâtes et le pesto d’avocat et mélanger. Pour servir, rajouter des pignons de pin entiers, éventuellement grillés, et des petites tomates confites.

Recette tirée du site « La fée Stéphanie »
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Farfalle aux courgettes et à l’oseille

Pour 4 personnes
  • 375g de farfalle
  • 4 courgettes moyennes
  • 30g de margarine végétale
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail pilée
  • 80 ml de bouillon de légumes
  • 250 ml de crème végétale
  • 2 càc de zeste de citron
  • 20g de ciboulette ciselée
  • 1 petit bocal d’oseille
  • Sel et poivre

Cuire les pâtes selon les indications du paquet afin qu’elles soient al dente.

Pendant ce temps, couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur , puis détailler chaque moitié en tranches fines.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle et faire revenir les courgettes avec l’ail en remuant sans cesse. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la crème, le zeste de citron, la ciboulette et l’oseille. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.

Saler et poivrer. Incorporer les pâtes à cette préparation, remuer délicatement et servir aussitôt.

Quatuor de pâtes : Farfalle courgette/oseille, spaghetti au pesto d’avocat, lasagne, grosses pâtes aux champignons