Laver, éponger et ciseler finement le basilic frais.
Peler et hacher l’ail.
Ébouillanter, peler, épépiner et couper les tomates en petits dés. Les placer dans un saladier et les arroser d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché et le basilic ciselé, saler et poivrer selon vos goûts, puis mélanger.
Couvrir le saladier avec du film alimentaire et le placer au frais pendant 15 min minimum avant le service.
Au moment de servir, faire griller les tranches de pain au four, les frotter à l’ail et ajouter un petit filet d’huile d’olive sur chaque tranche, puis déposer le mélange tomates-basilic sur les tranches.
Détailler les carottes en bâtonnets de +/- 4 cm sur 1/2 cm. Couper les champignons en lamelles. Emincer l’ail et les échalotes. Ciseler la coriandre. Couper le citron vert en quartiers.
Faire cuire les nouilles selon les indications sur l’emballage. Egoutter et rincer à l’eau froide.
Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans un wok, y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 3 minutes.
Intégrer les champignons et l’ail er prolonger la cuisson de quelques minutes. Réserver hors du wok.
Mettre les nouilles dans le wok, les agrémenter de sauce soja, de vinaigre de riz et de cardamome. Réchauffer le tout 2 minutes. Mélanger les légumes dans les nouilles. Saler et poivrer. Garnir de coriandre et d’un quartier de citron vert sur chaque assiette, à presser sur la préparation si on le désire.
Mélanger l’huile, 8 càs de sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes pour la marinade.
Mettre les dés de tofu à mariner dans le mélanger pendant une heure.
Peler le céléri-rave et les pommes de terre, et les couper en morceaux.
Détailler le poireau en fines rondelles.
Hacher grossièrement les noix.
Mélanger la sauce soja avec le vinaigre de riz et la cassonade.
Faire cuire le céleri-rave et les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et réduire en purée avec le lait d’amande, du sel et du poivre.
Entre-temps, faire chauffer l’huile de riz dans un wok et y faire revenir le poireau et les champignons ± 10 min en remuant. Ajouter les dés de tofu et prolonger la cuisson de ± 5 min. Arroser de la sauce soja.
Former un lit de purée sur les assiettes et garnir de dés de tofu et de légumes. Décorer de noix.
Peler les tomates (les plonger 10 s dans de l’eau bouillante). Les Couper en 4 et les épépiner. Couper la chair en morceaux.
Émincer 1 oignon et couper les 2 autres en fines rondelles. Émincer l’ail et les piments. Râper le gingembre.
Coupez le tofu en dés. Les placer dans un bol et y verser la sauce soja. Bien mélanger et laisser mariner au frigo.
Râper le zeste des oranges (sans la peau blanche). Peler les oranges à vif (jusqu’à la chair) et les couper en dés.
Presser le demi-citron vert.
Hacher la coriandre.
Porter 9 dl d’eau à ébullition avec 1 c. à soupe d’huile, le zeste des oranges et le sucre de canne. Laisser bouillir 5 min, puis saler et ajouter le riz. Baisser le feu et laisser mijoter ± 12 min, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Entre-temps, faire chauffer l’huile de coco dans une grande poêle, et y faire revenir les graines de cardamome, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle 1 à 2 min en remuant.
Ajouter l’ail, l’oignon émincé, le gingembre et les piments, et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Incorporer ensuite le curcuma, le garam masala, le cumin, la coriandre en poudre et le concentré de tomates. Saler et laisser mijoter quelques minutes.
Intégrer les bouquets de chou-fleur et les morceaux de tomate à la préparation, et prolonger la cuisson de 5 min.
Entre-temps, faire griller les amandes et les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Les réserver hors de la poêle, puis y faire dorer les dés de tofu marinés.
Faire chauffer 2 càs d’huile dans une autre poêle et y faire dorer les rondelles d’oignons.
Arroser le curry de 100 ml d’eau et de 250 ml de lait de coco et laisser réduire. Agrémenter de sel et de jus de citron vert.
Servir le riz dans un saladier et le garnir de noix de cajou et d’amandes grillées, ainsi que de dés d’orange. Décorer le curry de chou-fleur de rondelles d’oignons , de dés de tofu et de coriandre fraîche.
Couper les chicons en 2 dans le sens de la longueur et en supprimer le coeur dur. Détacher les feuilles.
Peler les choux-raves et les trancher très finement.
Emincer l’ail.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les chicons et l’ail 10 minutes. Saler et poivrer.
Entre-temps, faire fondre la margarine dans une casserole et y fouetter la farine. Laisser sécher 1 minute sur le feu. Ajouter le lait de soja tout en fouettant. Laisser mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit légèrement liée. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
Répartir les choux-raves et les chicons dans un plat à gratin. Les napper de sauce blanche et parsemer de chapelure (ou de chapelure Panko). Glisser 30 minutes au four préchauffé.
Servir éventuellement avec des perles de couscous persillées.
Dans une grande casserole ou un wok, faire chauffer l’huile et y mettre les graines de cumin et de coriandre, la cannelle, le girofle, le poivre noir et le laurier à revenir. Dès que le mélange est odorant, y ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre.
Lorsque l’oignon est doré, incorporer le simili poulet, le piment rouge, la coriandre moulue, le garam masala et la menthe. Faire revenir quelques instants en remuant constamment. Mouiller avec l’eau, verser le riz et saler. Faire cuire à feu moyen bas et à couvert (surveiller régulièrement) ; le riz est prêt quand toute l’eau est évaporée. Parsemer de coriandre ciselée avant de servir.
