Pour 4 personnes :
- 1 grosse aubergine
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 càs d’origan sec
- Huile d’olive
- 2 boîtes de tomates pelées en cubes (800g)
- 1 càc de sucre
- 1 filet de vinaigre de vin
- 150g de parmesan
- 1 poignée de chapelure panko
- 1 càs de thym sec
- 400g de tomates cerises
- 500g de spaghettis
- 1/2 bouquet de persil
- quelques feuilles de basilic
- 3 càs de câpres
- Le jus et le zeste de 2 citrons bio
- Sel et poivre
Couper l’aubergine en rondelles.
Peler et hacher l’oignon et 1 gousse d’ail. Les faire frire dans l’huile d’olive avec 1 càc d’origan. Ajouter les tomates pelées, porter à ébullition puis diminuer le feu. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le sucre, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.
Dans une poêle, faire griller les aubergines dans de l’huile d’olive.
Dans un plat à gratin, verser de la sauce tomate, saupoudrer de parmesan puis déposer une couche d’aubergines. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec de la sauce tomate et saupoudrer de parmesan.
Dans une poêle, faire chauffer 1 filet d’huile d’olive et y faire revenir la chapelure panko avec l’origan et le thym et saupoudrer de parmesan.
Faire cuire 30 minutes à 190°C.
Entre-temps, éplucher et hacher les 2 autres gousses d’ail. Les faire frire dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates cerises et laisser mijoter 15 minutes.
Faire cuire les spaghettis al dente en suivant les instructions de l’emballage. Les égoutter.
Ciseler le persil et le basilic. Ajouter les spaghetti, le persil, le basilic et la moitié du parmesan à la sauce à l’ail. Mélanger. Saler, poivrer et ajouter les câpres, le zeste et le jus des citrons.
Servir accompagné des aubergines.