Pour 4 personnes
- 170g de pois chiches secs (pas en boîte)
- 2 gousses d’ail
- 15g de persil plat
- 15g de coriandre
- 1/4 d’oignon
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1/2 càc de graines de sésame dorées
- 1 càc de coriandre moulue
- 1 càc de cumin en poudre
- 1/2 càc de piment de cayenne ou d’espelette
- sel
- poivre
- Huile végétale pour la cuisson
Tremper les pois chiches la veille pendant 24h. Une fois le temps écoulé, égoutter les pois chiches et les faire sécher sur un torchon. Il faut absolument que ça soit sec. Verser les pois chiches dans le bol du mixeur et mixer le tout. Si besoin en plusieurs fois. Il faut mixer de manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée. Transvaser cette préparation dans un bol. Toujours dans le même bol du mixeur, hacher finement le persil, la coriandre, l’oignon et l’ail.
Ajouter les herbes aux pois chiche et mélanger. Vous pouvez également redonner un coup de mixeur à tout ça si vous trouvez que c’est encore trop épais. Puis ajouter les épices : coriandre moulue, cumin, piment, bicarbonate, sel, poivre et mélanger. Ajouter les graines de sésame dorées.
Faire chauffer votre huile. A l’aide de 2 càs, former des falafels. Presser la préparation entre les 2 cuillères. Déposer dans l’huile délicatement et retourner un fois que c’est doré. Préparer du papier absorbant afin d’y déposer les falafels après cuisson.