Pour 4 personnes (8 tortillas)
Pour les tortillas :
- 200g de farine de maïs
- 100g de farine de blé
- 25 cl d’eau tiède
- Sel
Pour la garniture des fajitas :
- 400g de haché de seitan
- 1/2 oignon
- un peu d’eau
- Cumin
- Chili en poudre
- Origan
- Paprika
- Coriandre en poudre et fraîche
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 4 tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron vert long
- 1/4 d’oignon
- Cumin
- Ras-el-hanout
- Paprika
- Chili en poudre
- Persil plat
- 1 gousse d’ail
- Sel
Pour la garniture de crudités :
- 2 tomates
- 1 petite boîte de grains de maïs
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon
- Salade verte
- Guacamole
- Sel
Préparer les tortillas :
Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l’eau. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse et très malléable. Laisser reposer 30 minutes environ.
Après le temps de repos, diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d’une clémentine. Fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec au rouleau à pâtisserie bien fariné. Retourner la pâte d’un côté et de l’autre et fariner encore pour l’étendre finement.
Ne pas appuyer trop fort avec le rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail. Faire cuire chaque tortilla dans une poêle anti-adhésive très chaude, sans matière grasse pendant 1 à 2 minutes. La pâte doit gonfler. Faire cuire l’autre côté. Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, les conserver dans un récipient fermé au-dessus d’une source de vapeur.
Préparer le hachis :
Faire revenir le hachis de seitan avec le 1/2 oignon et les épices. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.
Préparer la garniture de crudités :
Émincer finement les tomates, le 1/2 concombre, le 1/2 oignon. Couper en lamelles la salade verte. Préparer un guacamole (voir recette).
Préparer la sauce :
Mettre dans un robot mixeur tomates, concombre, poivron vert, oignon, persil plat, gousse d’ail, épices et sel. Si la préparation parait trop liquide, la passer dans une étamine en gardant le jus qui contient plein de vitamines ! (on peut le boire !)
Présenter les fajitas (conservées dans un récipient fermé pour qu’elles restent moelleuses), le hachis, les crudités, la sauce et le guacamole.