Commencer par mélanger la farine et le sel puis ajouter l’huile d’olive et mélanger le tout. Incorporer peu à peu l’eau et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte
Former 8 petites boules de tailles égales et les laisser reposer 30 minutes environ, couvertes d’un linge propre et humide.
Etaler les boules en galettes très fines.
Faire chauffer une poêle à feu vif et faire cuire les galettes 30 secondes de chaque côté.
Y faire un puits. Dans ce puits, ajouter le sel, le beurre fondu et l’eau.
Pétrir (5 minutes avec un robot, 10 minutes à la main).
Couper des morceaux de la grosseur d’un citron vert et les rouler les uns après les autres sur le plan de travail. Il faut obtenir une belle boulette lisse. Les rouler dans la farine puis les aplatir au rouleau à pâtisserie en tournant pour obtenir un rond.
Les cuire dans un poêle sans matière grasse à feu moyen. Ajouter un peu de beurre sur le pain pendant la cuisson.
Quand le chapati est soufflé, il est cuit. Les réserver dans un linge.
Dans un saladier, battre la crème végétale avec le sel et le sucre.
Ajouter d’un coup la farine tamisée. Soulever délicatement la pâte avec une cuillère à soupe, puis avec les doigts en la «sablant». Elle doit s’effriter en petits grains.
Incorporer la matière grasse en pétrissant. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Rajouter un peu d’huile si elle semble trop friable.
Former alors une boule, la fariner et l’étaler au rouleau.
Manipuler cette pâte fragile avec une très grande précaution.
Si vous devez cuire la pâte à blanc, la passer au four préchauffé à 180° une quinzaine de minutes.
1 càs de graine de lin (ou de chia) + 3 càs d’eau tiède
2 càs d’huile d’olive
5 g de levure de boulanger déshydratée
15 cl d’eau tiède (ou de lait végétal)
1 càc de sel
1 càc de sucre
Graines au choix (facultatif)
Mélanger dans un saladier la moitié de la quantité de farine avec la levure, le sel et le sucre.
Ajouter les 15 cl d’eau ainsi que le mélange graines de lin + eau et l’huile d’olive. Mélanger à l’aide d’une cuillère.
Ajouter le reste de farine puis pétrir avec les mains pour former une boule homogène.
Remettre la boule dans le saladier et couvrir d’un linge humide. Allumer le four sur 30°, éteindre quand c’est chaud, mettre le saladier dans le four pendant 1h30 minimum. La pâte va mieux gonfler ainsi.
Pétrir à nouveau la pâte et la diviser en 6 parts égales, former les pâtons et les déposer sur une plaque allant au four. Laisser reposer 1/4 d’h sous un linge.
Bouler les pâtons une dernière fois.
Humidifier légèrement les buns avec de l’eau à l’aide d’un pinceau, mettre ensuite les graines de votre choix dans une coupelle. Presser chaque petit pâton humidifié dans les graines puis disposer sur la plaque du four en espaçant suffisamment chaque buns car ils vont gonfler.
Couvrir d’un linge et laisser reposer au moins 1/2h.
Chauffer le four à 210°, mettre une coupelle d’eau pour que le four soit dans une atmosphère humide. Enfourner les buns 10 minutes environ.
Délayer la levure dans un verre d’eau et mélanger au reste des ingrédients de la première phase dans un saladier.
Laisser reposer 10 minutes.
Phase 2 :
Ajouter les 450 g de farine et l’huile. Bien pétrir la pâtes jusqu’à obtenir une pâte homogène puis laisser reposer 5 minutes.
La pâte est prête à être utilisée. Prendre la moitié de la pâte pour confectionner une pizza, la garnir de sauce tomate, de légumes, de faux-mage et cuire 30 minutes au four préchauffé à 200°.
Pour faire des piccolos, il suffit de remplacer l’huile d’olive par de l’huile de tournesol. Les cuire 20 minutes au four préchauffé à 200°.
