Anita Leboulle – Page 10

26 avril 202014 septembre 2020

Crème au chocolat

Pour 4 personnes

50 cl de lait d’avoine
40 g de sucre roux
60 g de chocolat noir
20 g de fécule de maïs

Dans une casserole, délayer la fécule de maïs avec un peu de lait d’avoine (prélevé dans la quantité prévue) en faisant en sorte de n’avoir aucun grumeau.

Verser le reste du lait d’avoine sur la fécule diluée, le sucre.

Poser sur feu moyen et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors feu, ajouter le chocolat coupé en carrés et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu.

Répartir dans les ramequins, couvrir d’un film et placer au frais, afin que la texture se gélifie et se raffermisse.

A consommer plusieurs heures après ou le lendemain.

24 avril 202014 septembre 2020

Sauce béchamel

Pour 6 personnes

50 g de farine
50 g de margarine végétale
60 cl de lait de soja (à titre indicatif, mais tout dépend de la consistance souhaitée)
Sel et poivre
Noix de muscade râpée (facultatif)

Faire fondre la margarine dans une casserole.

Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.

Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Laisser faire quelques bouillons afin que la sauce ne goûte pas la farine.

Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

22 avril 202014 septembre 2020

Mousse au chocolat à base de tofu soyeux

Pour 4 personnes

170 g de chocolat noir
1 càs d’huile de coco
50 g de sucre glace
400 g de tofu soyeux

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ôter du feu, mélanger avec l’huile de coco et le sucre glace, puis avec le tofu soyeux bien frais.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 5 bonnes minutes pour incorporer de l’air à la préparation.

Répartir dans 4 verrines et placer au frais pour 4 heures.

Décorer avec des copeaux de chocolat ou des petits fruits rouges.

22 avril 20203 septembre 2020

Pâte à tarte biscuitée

Pour une tarte de 24 à 28 cm de diamètre

150 g de farine de blé
50 g de sucre de canne blond
30 g de poudre d’amande tamisée
¼ de càc de poudre à lever
1 pincée de sel
3 càs d’huile neutre
5 càs de lait de soja
1 pointe de couteau de vanille moulue

Tamiser la farine au-dessus d’un saladier. Mélanger avec le sucre, la poudre d’amande, la poudre à lever et le sel.

Ajouter l’huile et mélanger à la fourchette.

Verser le lait de soja et la vanille, bien mélanger.

Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné.

22 avril 202031 mars 2021

Pâte sablée

Pour une tarte de 24 à 28 cm de diamètre

200 g de farine
90 g de sucre en poudre
5 à 6 cl d’huile neutre
5 cl de crème végétale
2 pincées de sel
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Dans un saladier, battre la crème végétale avec le sel et le sucre.

Ajouter d’un coup la farine tamisée. Soulever délicatement la pâte avec une cuillère à soupe, puis avec les doigts en la «sablant». Elle doit s’effriter en petits grains.

Incorporer la matière grasse en pétrissant. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Rajouter un peu d’huile si elle semble trop friable.

Former alors une boule, la fariner et l’étaler au rouleau.

Manipuler cette pâte fragile avec une très grande précaution.

Si vous devez cuire la pâte à blanc, la passer au four préchauffé à 180° une quinzaine de minutes.

22 avril 202012 septembre 2020

Foccacia aux herbes

Pour 4 personnes

300 g de farine
1/2 càc de sucre
1 càc de levure sèche
1 pincée de sel
18 cl d’eau tiède
4 càs d’huile d’olive
3 càs d’herbes fraîches ciselées (thym, romarin, origan)
2 éclats d’ail
Fleur de sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 2 minutes sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.

Étaler la pâte avec les doigts sur une platine rectangulaire (33cm x 23cm) légèrement huilée.

Couvrir d’un linge humide et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. La pâte doit doubler de volume. Ajouter l’huile sur la pâte. l’étaler avec les doigts en la retournant pour bien l’enrober.

Créer de petites cavités avec le bout de doigts dans la pâte. La laisser gonfler 30 minutes encore. Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger les herbes et l’ail écrasé. Répartir sur la pâte gonflée. Saler et poivrer généreusement.

Avant d’enfourner, on peut rajouter des petits légumes avec les herbes : tomates cerises, olives, rondelles d’oignons …

Enfourner pour 25 minutes de cuisson ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir à l’apéritif ou en entrée accompagnée d’une salade.

22 avril 202014 septembre 2020

Fromage façon chèvre (chaud)

100 g de noix de cajou
16 cl d’eau
1 càs bombée de farine (ou fécule) de tapioca
1 càs bombée de levure maltée
2 càs de jus de citron
2/3 de càc de sel
1 càs rase d’herbes de Provence

Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau toute une nuit.

Jeter l’eau de trempage et placer les noix de cajou dans un blender avec la quantité d’eau prévue. Mixer jusqu’à obtenir un liquide homogène. Rajouter les autres ingrédients et mixer à nouveau.

Verser la préparation dans une casserole et porter à ébullition, à feu très doux, sans cesser de remuer. Dès les premières bulles, stopper le feu. Bien huiler un récipient de la forme voulue et y verser la préparation.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Ce fromage est destiné à être chaud (pizza, chèvre chaud dans une salade …)