Pour 4 personnes :
Pour la béchamel :
- 3 càs bombées de farine
- 1 càs de margarine végétale
- 40 cl de lait végétal non sucré
- 250g de ricotta
- une pincée de muscade
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- Feuilles de lasagne
- 1 échalote
- 1 càs d’huile d’olive
- 400g d’épinards frais lavés et essorés
- 2 càs de levure maltée
- 1 poignée de fromage végétal râpé
- Sel et poivre.
Pour la ricotta :
- 150g d’amandes
- 1 càc de levure maltée
- 1 càs de citron
- 1 càs d’huile de coco fondue
- 2 càs de lait d’amande non sucré
- 1 pincée de sel
Préparation de la ricotta :
Faire tremper les amandes dans un bol d’eau pendant 8h minimum (12h maximum).
Égoutter et rincer les amandes. Les placer dans le bol d’un mixeur et mixer avec le reste des ingrédients.
Si la crème vous paraît trop sèche ajouter 1 ou 2 càs de lait d’amandes.
Verser le mélanger obtenu dans un moule à faisselle, appuyer pour bien tasser à l’aide d’une cuillère et laisser s’égoutter encore un peu.
Démouler.
Préparation de la lasagne :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, faire fondre la margarine. Ajouter petit à petit la farine et le lait en mélangeant au fouet afin de ne pas obtenir de grumeau.
Faire chauffer tout en remuant et porter à ébullition. Saler et poivrer.
Ajouter la ricotta et mélanger.
Dans une poêle faire revenir l’échalote préalablement épluchée et émincée dans l’huile pendant 2 minutes. Ajouter les feuilles d’épinards (coupées en petits morceaux ou pas, c’est au choix) et les faire suer quelques minutes.
Saler et poivrer. Huiler un plat à gratin.
Couvrir le fond d’une couche de feuilles de lasagnes, d’une couche d’épinards puis d’une couche de béchamel-ricotta. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement.
Terminer par une couche de béchamel. Saupoudrer de levure maltée et de fromage végétal râpé et enfourner 20 minutes.
Recette inspirée du livre « Veganissimo » d’Angélique Roussel