Pour 4 personnes :
- 4 càs de margarine végétale
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d’ail finement émincées
- 2 càs de gingembre frais râpé
- 1 piment rouge épépiné et finement haché
- 1 grosse tomate coupée en dés
- 15 cl de jus d’orange frais
- 25 cl de bouillon de légumes
- 3 mandarines pelées et détaillées en segments (ou mandarines en conserve)
- Sel et poivre
- càs d’huile végétale
- 500 g de tofu ferme coupé en dés
- 1 càs de coriandre hachée
Pour la marinade du tofu :
- 8 càs de sauce soja
- 4 càs d’huile
- 4 càc de moutarde
- 1 gousse d’ail
- Herbes de Provence
Mélanger l’huile, la sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes pour la marinade.
Mettre les dés de tofu à mariner dans le mélanger pendant une heure.
Dans une sauteuse, faire fondre la margarine végétale à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Baisser le feu, ajouter l’ail et le gingembre et cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que l’ail soit doré. Incorporer le piment et la tomate, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la tomate ramollisse.
Verser le jus d’orange et bien mélanger, porter à frémissement puis ajouter le bouillon.
Ramener à léger frémissement et cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les mandarines, couvrir et cuire 3 à 4 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et la marinade et faire revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.
Dresser le tofu sur un plat, napper de sauce et décorer de coriandre. Servir avec du riz basmati.
Recette inspirée du livre « Végan » de Jean-Christian Jury