Dans un bol, émietter le tofu ferme, ajouter le tofu soyeux, la crème (ou le lait), la moutarde, le curcuma et la ciboulette ciselée et mélanger avec une fourchette. Saler et poivrer.
Peler et émincer l’oignon et peler et hacher l’ail, nettoyer les champignons et les couper en lamelles ou en morceaux. Les faire revenir à feu moyen-vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Quand les champignons, l’oignon et l’ail sont bien tendres et colorés, ajouter le mélange au tofu et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement avec une spatule.
Servir immédiatement accompagné éventuellement de pommes de terre roussies et d’une salade.
Éplucher la courgette. La tailler en dés et faire revenir 5 minutes dans une poêle huilée. Éplucher l’oignon, l’émincer finement et le rajouter dans la poêle. Laisser cuire 5 à 7 minutes supplémentaires.
Couper le tofu nature en cubes. Mixer avec les épices, les herbes, le sel et la crème végétale. Rajouter la fécule. mélanger en incorporant les légumes. Chauffer une poêle huilée. Façonner les galettes et les y déposer. Les laisser cuire sur feu moyen-doux 10 à 12 minutes. Retourner à l’aide d’une spatule large et plate et laisser cuire 5 – 10 minutes supplémentaires.
Peler et hacher l’ail et l’oignon. Éliminer les 2 feuilles extérieures des chicons. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Dans une petite sauteuse sur feu vif, faire chauffer l’huile et le beurre. Y jeter les oignons et l’ail hachés, les faire dorer 5 min puis ajouter le sucre. Placer les chicons face plate vers le bas. Parsemer des feuilles d’estragon, de thym, saler et poivrer et arroser de 3 càs d’eau. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 min à couvert.
Faire cuire les pâtes selon les indications du sachet. Les égouttez. Arroser le contenu de la sauteuse de crème, mélanger doucement pour séparer les chicons confits en morceaux. Verser dans la casserole de pâtes, et ajouter la pomme lavée, coupée en rondelles. Servir chaud.
1 boîte de 425g de lentilles, rincées et égouttées
1 tasse de noix grillées
1/2 tasse de farine tout usage
1 càc de basilic séché
1 càc de sel
1 càc de poivre
Couper le tempeh en 4 morceaux et les cuire à la vapeur 20 minute. La cuisson vapeur éliminera l’amertume du tempeh.
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une grand poêle à feu moyen-vif et faire sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement foncé. Ajouter l’ail et laisser cuire quelques minutes. Verser le tout dans un robot. Réserver la poêle pour plus tard.
Ajouter dans le robot le tempeh, les lentilles, les noix, la farine, le basilic, le sel et le poivre. Mixer par à-coups jusqu’à ce que les noix soient réduites en morceaux très fins et que le mélange s’amalgame. Ajuster l’assaisonnement. Former des boulettes de +/- 2,5 cm.
Faire chauffer l’huile dans la poêle mise de côté sur feu moyen-vif et faire frire les boulettes par petites portions en ajoutant de l’huile si nécessaire. Retourner les boulettes avec une cuillère en bois pour qu’elles foncent de tous les côtés. Prélever les boulettes de la poêle et les égoutter sur un linge.
Servir avec du riz et une sauce aigre-douce, des pâtes et une sauce tomates …
Recette inspirée du livre de Chloe Coscarelli : Dans la cuisine de Chloe
Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l’eau. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse et très malléable. Laisser reposer 30 minutes environ.
Après le temps de repos, diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d’une clémentine. Fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec au rouleau à pâtisserie bien fariné. Retourner la pâte d’un côté et de l’autre et fariner encore pour l’étendre finement.
Ne pas appuyer trop fort avec le rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail. Faire cuire chaque tortilla dans une poêle anti-adhésive très chaude, sans matière grasse pendant 1 à 2 minutes. La pâte doit gonfler. Faire cuire l’autre côté. Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, les conserver dans un récipient fermé au-dessus d’une source de vapeur.
Préparer le hachis :
Faire revenir le hachis de seitan avec le 1/2 oignon et les épices. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.
Préparer la garniture de crudités :
Émincer finement les tomates, le 1/2 concombre, le 1/2 oignon. Couper en lamelles la salade verte. Préparer un guacamole (voir recette).
Préparer la sauce :
Mettre dans un robot mixeur tomates, concombre, poivron vert, oignon, persil plat, gousse d’ail, épices et sel. Si la préparation parait trop liquide, la passer dans une étamine en gardant le jus qui contient plein de vitamines ! (on peut le boire !)
Présenter les fajitas (conservées dans un récipient fermé pour qu’elles restent moelleuses), le hachis, les crudités, la sauce et le guacamole.
Peler et hacher l’oignon et 1 gousse d’ail. Les faire frire dans l’huile d’olive avec 1 càc d’origan. Ajouter les tomates pelées, porter à ébullition puis diminuer le feu. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le sucre, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.
Dans une poêle, faire griller les aubergines dans de l’huile d’olive.
Dans un plat à gratin, verser de la sauce tomate, saupoudrer de parmesan puis déposer une couche d’aubergines. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec de la sauce tomate et saupoudrer de parmesan.
Dans une poêle, faire chauffer 1 filet d’huile d’olive et y faire revenir la chapelure panko avec l’origan et le thym et saupoudrer de parmesan.
Faire cuire 30 minutes à 190°C.
Entre-temps, éplucher et hacher les 2 autres gousses d’ail. Les faire frire dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates cerises et laisser mijoter 15 minutes.
Faire cuire les spaghettis al dente en suivant les instructions de l’emballage. Les égoutter.
Ciseler le persil et le basilic. Ajouter les spaghetti, le persil, le basilic et la moitié du parmesan à la sauce à l’ail. Mélanger. Saler, poivrer et ajouter les câpres, le zeste et le jus des citrons.
400 ml de bouillon de légumes (1/2 cube dans 400 ml d’eau bouillante)
100 ml d’huile d’olive
80 g de farine
100 ml de lait végétal
Sel, poivre
Noix de muscade
Laver les aubergines puis les couper en tranches dans leur longueur. Les faire revenir dans une grande poêle à feu vif avec un fond d’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être bien cuites et dorées. Réserver.
Emincer l’oignon et l’ail. Mélanger le haché végétal avec le miso et l’ail moulu.
Dans une poêle, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive, puis faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter le haché et cuire quelques minutes. Ajouter les tomates, le coulis, le basilic et la sauce soja, assaisonner. Bien mélanger et cuire 5 minutes à feu vif.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la béchamel :
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis y jeter la farine et cuire quelques minutes en mélangeant bien pour former un roux. Ajouter progressivement le bouillon en mélangeant vigoureusement, jusqu’à obtenir une crème bien épaisse et lisse. Incorporer le lait végétal et assaisonner. Ôter du feu.
Dans un plat à gratin, alterner les couches de sauce et les tranches d’aubergines puis recouvrir avec la béchamel.
500g d’épinards frais (si vous optez pour des épinards surgelés, les faire dégeler et égoutter)
1/2 oignon
1càs d’huile d’olive
1/2 citron
50g de pignons de pin
1/2 càc de sumac (facultatif)
sel
poivre
Préchauffer le four à 180°, th 6.
Faire revenir les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Les remuer pour qu’ils ne brûlent pas. Quand ils sont légèrement dorés, les retirer du feu.
Hacher les épinards et l’oignon et mélanger avec le jus de citron, le sumac et l’huile. Incorporer les pignons de pin.
Saler et poivrer.
Étaler la pâte et découper des ronds à l’aide d’un large verre.
Déposer une cuillère à café de farce sur chaque rond. Refermer les ronds en les pliant en deux. Souder les bords humidifiés en les pinçant bien fort.
1 bocal de 720 ml de feuilles de vigne en conserve
300g de riz basmati
5 càs de jus de citron + 2 càs pour la cuisson
1 oignon
2 càs de persil haché
2 càs de menthe hachée
1 càs d’aneth haché
4 càs d’huile d’olive
sel
poivre
Sortir les feuilles de vigne du bocal et les déplier précautionneusement pour ne pas les déchirer. Les rincer à l’eau froide. Si vous utilisez des feuilles fraîches, les blanchir préalablement en les plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante.
Préparer la farce. Eplucher l’oignon et le hacher le plus finement possible. Le faire revenir à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Quand l’oignon devient doré, verser le riz dans la poêle et couvrir d’eau. Saler, poivrer, rajouter la gousse d’ail écrasée. Laisser cuire en mélangeant souvent et en rajoutant de l’eau au fur et à mesure si nécessaire pendant 20 minutes environ. Le riz doit rester un peu ferme.
Placer 2-3 feuilles de vigne l’une sur l’autre à l’envers, les rainures vers le haut. Déposer un peu de farce au milieu de la feuille en formant un bâtonnet avec les doigts (le bâtonnet de riz doit être à l’horizontale et donc croiser la tige). Replier les 2 côtés des feuilles sur la farce, puis replier les tiges dessus et rouler jusqu’aux pointes.
Placer les dolmas dans un récipient, les pointes des feuilles vers le bas, en les coinçant les uns contre les autres, de sorte qu’ils ne puissent pas bouger. Les couvrir d’eau. Y rajouter 2 cuil. à soupe de jus de citron et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Placer un poids dessus (par exemple, une assiette) pour que les dolmas ne bougent pas pendant la cuisson. Les faire cuire à feu doux pendant 50 minutes.
