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Curry indien au chou-fleur et riz à l’orange

Pour 4 personnes
  • 1 chou-fleur
  • 5 tomates mûres et bien fermes
  • 3 oranges
  • 1/2 citron vert
  • 4 piments verts
  • 2 cm de gingembre
  • 1 plant de coriandre
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 200 g de tofu
  • 4 càs de sauce soja
  • 450 g de riz basmati
  • 12 noix de cajou
  • 12 amandes pelées
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 càs de concentré de tomates
  • 1 càs de sucre de canne
  • 3 càs d’huile neutre
  • 2 càs d’huile de coco
  • 4 graines de cardamome
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bâtons de cannelle
  • 2 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de garam masala
  • sel

Diviser le chou-fleur en bouquets.

Peler les tomates (les plonger 10 s dans de l’eau bouillante). Les Couper en 4 et les épépiner. Couper la chair en morceaux.

Émincer 1 oignon et couper les 2 autres en fines rondelles. Émincer l’ail et les piments. Râper le gingembre.

Coupez le tofu en dés. Les placer dans un bol et y verser la sauce soja. Bien mélanger et laisser mariner au frigo.

Râper le zeste des oranges (sans la peau blanche). Peler les oranges à vif (jusqu’à la chair) et les couper en dés.

Presser le demi-citron vert.

Hacher la coriandre.

Porter 9 dl d’eau à ébullition avec 1 c. à soupe d’huile, le zeste des oranges et le sucre de canne. Laisser bouillir 5 min, puis saler et ajouter le riz. Baisser le feu et laisser mijoter ± 12 min, jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Entre-temps, faire chauffer l’huile de coco dans une grande poêle, et y faire revenir les graines de cardamome, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle 1 à 2 min en remuant.

Ajouter l’ail, l’oignon émincé, le gingembre et les piments, et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Incorporer ensuite le curcuma, le garam masala, le cumin, la coriandre en poudre et le concentré de tomates. Saler et laisser mijoter quelques minutes.

Intégrer les bouquets de chou-fleur et les morceaux de tomate à la préparation, et prolonger la cuisson de 5 min.

Entre-temps, faire griller les amandes et les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Les réserver hors de la poêle, puis y faire dorer les dés de tofu marinés.

Faire chauffer 2 càs d’huile dans une autre poêle et y faire dorer les rondelles d’oignons.

Arroser le curry de 100 ml d’eau et de 250 ml de lait de coco et laisser réduire. Agrémenter de sel et de jus de citron vert.

Servir le riz dans un saladier et le garnir de noix de cajou et d’amandes grillées, ainsi que de dés d’orange. Décorer le curry de chou-fleur de rondelles d’oignons , de dés de tofu et de coriandre fraîche.

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Sauce tomates aux lentilles

Pour 4 personnes
  • 450 g de champignons blancs hachés finement
  • 1 oignon haché finement
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 carottes coupées en petits dés
  • 200 g de lentilles brunes en conserve, rincées et égouttées
  • 1,25 litre de coulis de tomates
  • Sel et poivre

Dans une grande poêle antiadhésive, faire dorer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

Ajouter les champignons, les carottes et le céleri et laisser cuire 20 minutes.

Ajouter les lentilles et le coulis. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir et cuire encore 10 minutes.

Délicieux sur des pâtes, mais aussi sur une aubergine fondante ou des pommes de terre.

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Sauce provençale

Pour 4 personnes
  • 1 oignon
  • 2 poivrons de couleurs différentes
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 800 g de dés de tomates en boîte ou de tomates fraîches pelées
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • huile d’olive
  • Herbes de Provence (facultatif)

Verser de l’huile d’olive dans une casserole et y faire suer l’oignon.

Écraser l’ail et l’ajouter ainsi que la carotte et les poivrons coupés en petits morceaux. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Ajouter les dés de tomates et émietter le cube de bouillon sur le tout.

Ajouter le thym et le laurier et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

À la fin, rectifier l’assaisonnement. Ajouter éventuellement des herbes de Provence. 

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Pulao au simili poulet

Pour 4 personnes
  • 2 càs d’huile
  • 1 càc de graines de cumin
  • 1 càc de graines de coriandre
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 7 graines de poivre noir
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit oignon finement émincé
  • 1 càc d’ail haché
  • 1 càc de gingembre haché
  • 450 g de simili poulet coupé en dés
  • 1/2 càc de piment rouge en poudre
  • 1/2 càc de coriandre moulue
  • 1/2 càc de garam masala
  • 1/2 càc de menthe séchée
  • 50 cl d’eau
  • 260 g de riz basmati non cuit et rincé
  • Sel
  • Feuilles de coriandre fraîches finement ciselées

Dans une grande casserole ou un wok, faire chauffer l’huile et y mettre les graines de cumin et de coriandre, la cannelle, le girofle, le poivre noir et le laurier à revenir. Dès que le mélange est odorant, y ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre.

Lorsque l’oignon est doré, incorporer le simili poulet, le piment rouge, la coriandre moulue, le garam masala et la menthe. Faire revenir quelques instants en remuant constamment. Mouiller avec l’eau, verser le riz et saler. Faire cuire à feu moyen bas et à couvert (surveiller régulièrement) ; le riz est prêt quand toute l’eau est évaporée. Parsemer de coriandre ciselée avant de servir.

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Goulash au seitan

Pour 4 personnes
  • 200 g de seitan
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 250 g de champignons
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 500 g de tomates concassées
  • 1 trait de vin rouge
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de paprika doux fumé
  • 1/2 càc de piment de cayenne
  • sel et poivre

Émincer l’ail et les oignons.

Retirer les graines et les filaments blancs des poivrons et couper la chair en lanières.

Détailler le seitan et les champignons en morceaux.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’ail et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson de 3 min.

Intégrer les champignons et mouiller avec le vin rouge. Incorporer les tomates concassées et laisser mijoter 15 min à couvert. Épicer de paprika, de piment de Cayenne, de sel et de poivre.

Entre-temps, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les morceaux de seitan de tous les côtés 3 min. Les ajouter dans la casserole.

Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre roussies.

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Galettes de pommes de terre

Pour 4 personnes
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 3 oignons
  • 2 càs de farine de pois chiche
  • 15 cl d’huile végétale
  • ½ bouquet de persil
  • Sel et poivre

Peler et laver les pommes de terre, les râper sur une râpe moyennement fine. Égoutter les pommes râpées obtenues en les pressant fortement dans un linge.

Dans un saladier, mélanger ces pommes de terre râpées avec le persil et l’oignon hachés finement, la farine et l’assaisonnement.

Disposer des cuillerées à soupe généreuses de pâte sur une poêle huilée bien chaude et les tasser avec la cuillère (on peut aussi les tasser dans un ramequin que l’on retourne dans la poêle).

Dorer 5 à 8 minutes sur chaque côté selon l’épaisseur de la galette et la texture souhaitée.

Servir avec une multitude de légumes !

Recette tirée du site Francevegetalienne.fr
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Simili poulet aux légumes grillés

Pour 4 personnes
  • 400 g de simili poulet non pané
  • 700 g de pommes de terre grenailles
  • 1 bulbe de fenouil
  • 250 g de tomates cerises
  • 200 g de haricots verts
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Thym séché
  • Romarin séché
  • Aneth frais
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Rincer les pommes de terre et les couper en 2 (ne pas les éplucher !). Découper le fenouil en fines tranches. Couper les tomates et les haricots en 2. Découper l’oignon en rondelles.

Faire frire le simili poulet quelques minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Dans un plat à gratin, déposer le simili poulet et tous les légumes en les répartissant bien. Parsemer de thym et de romarin, de sel et de poivre et arroser généreusement d’huile d’olive. Faire cuire 30 minutes à four chaud.

Parsemer d’aneth et servir.

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Wok de légumes et nouilles à l’orientale

Pour 4 personnes
  • 100 g de petits pois (surgelés)
  • 250 g de mange-tout
  • 1 petit brocoli
  • 1 càs de jus de citron vert
  • 1 oignon
  • 300 g de nouilles pour wok
  • 2 càs de graines de sésame
  • 1 càc de sirop d’agave
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càc de Sambal Oelek
  • Sel et poivre
  • 300 g de simili poulet en dés (optionnel)

Préparer la sauce orientale en mélangeant le jus de citron vert avec la sauce soja, le Sambal Oelek, le sirop d’agave et 2 càs d’eau.

Emincer l’oignon. Diviser le brocoli en petits bouquets. Supprimer les extrémités des mange-tout et retirer les fils.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans un wok et y faire revenir la moitié de l’oignon 1 à 2 minutes. Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson 3 à 5 min. Intégrer les mange-tout et les petits pois. Faire cuire 2 minutes en remuant. Saler et poivrer.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y dorer les dés de simili poulet et le reste d’oignon +/- 5 minutes. Arroser de la moitié de la sauce orientale et faire réduire 1 minute.

Plonger les nouilles dans de l’eau très chaude. Egoutter.

Mélanger les nouilles avec les légumes et agrémenter de la sauce orientale restante. Disposer les dés de simili-poulet par-dessus et parsemer de graines de sésame.

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Curry à la tomate et au simili poulet

Pour 4 personnes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 tomates
  • 3 cm de gingembre,
  • 500 g de simili poulet
  • huile d’olive
  • 3 càc de pâte de curry rouge ou vert
  • 1 càs de sauce soja
  • 20 cl de lait de coco
  • 300 g de riz
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • Sel et poivre

Eplucher et émince l’oignon et l’ail. Découper les tomates en morceaux. Peler et râper le gingembre. Couper le simili poulet en dés.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive, y faire revenir le simili poulet quelques minutes, le temps qu’il prenne un peu de couleur. Le retirer de la casserole.

Ajouter un filet d’huile d’olive dans la casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter la pâte de curry, le gingembre et laisser mijoter 1 minute.

Ajouter les tomates, la sauce soja et le lait de coco, remettre le simili-poulet et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Faire cuire le riz selon les instructions de l’emballage. Servir saupoudré de coriandre fraîche.

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Riz sauté à l’ananas

Pour 4 personnes
  • 200 g de riz basmati non cuit
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 carottes coupées en petits dés
  • 1 poivrons rouge coupé en petits dés
  • 75 g de petits pois surgelés
  • 75 g de noix de cajou
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs de curry en poudre
  • 200 g d’ananas coupés en petits dés
  • 1 pomme coupée en petits dés
  • 1 jeune oignon coupé en petites rondelles
  • coriandre fraîche
  • 1 càs de flocons de piment (optionnel)
  • Sel et poivre

Cuire le riz selon les instructions de l’emballage.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile et faire sauter l’oignon pendant 3 minutes.

Ajouter l’ail, les dés de carotte et de poivron. Cuire 3 minutes.

Ajouter les petits pois surgelés et laisser cuire 3 minutes.

Ajouter le riz, la sauce soja et le curry en poudre. Bien mélanger.

Ajouter les dés d’ananas, la pomme, le jeune oignon et les noix de cajou.

Assaisonner avec du sel et du poivre et éventuellement des flocons de piment. Bien mélanger.

Servir avec de la coriandre fraîche.

Pour une belle présentation, on peut servir le riz dans un demi ananas vidé par personne.