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Steak de haricots rouges

Pour 4 steaks
  • 150g de haricots rouges secs (ou 350g en boîte)
  • 1 oignon
  • 2 càs de fécule de maïs
  • 4 càs de crème végétale
  • 3 càs d’huile neutre
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tiges de persil
  • 1 càs de coriandre hachée
  • Piment
  • Sel et poivre

Faire tremper les haricots rouges 2h dans de l’eau. Les égoutter et les plonger dans une casserole d’eau salée avec les gousses d’ail épluchées et les tiges de persil. Porter à ébullition puis laisser frémir (à couvert) 45 minutes.

Oter le persil, égoutter les haricots. Ecraser les haricots rouges au presse-purée ou à la fourchette, assez grossièrement pour que les peaux rouges soient encore lisibles. Ecraser les gousses d’ail à part, les placer dans le saladier. Ajouter aussi l’oignon, épluché et haché, la crème végétale, les herbes, épices et aromates. Lier avec la fécule de maïs en mélangeant bien.

Répartir la mixture obtenue en 4 steaks : soit à l’aide d’un presse-burger, soit en la tassant directement dans la poêle huilée (former un palet d’environ 7 à 8 cm de diamètre). Faire cuire la première face à feu moyen-doux (il ne faut pas que ça grille) environ 7 minutes. Retourner les steaks à l’aide d’une spatule et recuire à peu près le même temps.

Recette trouvée sur le site www.francevegetalienne.fr
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Céleri-rave rôti sauce archiduc

Pour 4 personnes
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 céleri-rave
  • 500g de champignons
  • 1 plant de persil
  • 1/2 plant de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de margarine végétale
  • 200 ml de crème végétale
  • 1 càc de moutarde
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1/2 cube de bouillon
  • 5 feuilles de laurier
  • Sel et poivre

Diluer le demi-cube de bouillon dans 250 ml d’eau bouillante.

Eplucher le céleri-rave. Effeuiller le thym. Emincer l’ail. Ciseler le persil. Couper les champignons en tranches.

Préchauffer le four à 190°C.

Déposer le céleri-rave sur une grande feuille double de papier aluminium. L’enduire de 2 càs d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Eparpiller le thym, le laurier et l’ail autour du céleri-rave. Replier l’aluminium sur le céleri en appuyant bien. Former une cheminée au sommet et y mettre la margarine. Enfourner pour 2 heures.

Entre-temps, faire chauffer 1càs d’huile d’olive dans une casserole et y faire étuver les oignons et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson 10 minutes. Saler et poivrer.

Couvrir les champignons de bouillon de légumes. Porter à ébullition, diminuer le feu et laisser réduire presque complètement. Incorporer la crème et la moutarde. Saler et poivrer et laisser mijoter 5 minutes.

Sortir le céleri-rave du four, ouvrir le papier alu et arroser le céleri-rave de jus de cuisson (si il n’y en a plus assez, rajouter un peu de margarine). Enfourner à nouveau 5 minutes. Couper le céleri-rave en tranches de +/- 1 cm d’épaisseur. Saupoudrer de persil.

Servir avec du riz.

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Velouté de légumes d’hiver, crumble aux noix

Pour 6 personnes
  • 500 g de panais
  • 200 g de salsifis
  • 1 oignon
  • 2 blancs de poireaux
  • Margarine végétale
  • 2l de bouillon de légumes
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc de piment en poudre
  • 20 cl de crème végétale

Pour la finition :

  • 1 càs de graines de potiron
  • 1 càs de graines de tournesol
  • 1 càc de graines de sésame
  • 1 càs de noix
  • Huile d’olive
  • Quelques brins de pourpier
  • Sel et poivre

Éplucher les panais et les salsifis, les couper en morceaux. Éplucher et émincer l’oignon. Nettoyer les poireaux et les hacher finement.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les panais et les salsifis 3 minutes dans la margarine. Ajouter les poireaux et les faire fondre.

Verser le bouillon et le jus de citron, assaisonner de coriandre et de piment, laisser mijoter 20 minutes à couvert, mixer, saler et poivrer.

Pour la finition, faire dorer les graines et les noix dans une poêle à sec, les mélanger avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Répartir la soupe dans les assiettes, verser un peu de crème et parsemer de crumble, décorer de pourpier et servir avec le reste du crumble.

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Épinards à l’indienne

Pour 4 personnes
  • 1 càs d’huile neutre
  • 2 oignons en fines rondelles
  • 1 morceau de gingembre de +/- 3 cm finement râpé
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1/4 de càc de piment en poudre
  • 1 càc de cumin
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 500 g d’épinards en branches
  • 3/4 de càc de sel
  • 1,5 dl de crème végétale

Bien chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les oignons, le gingembre et l’ail sur feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Baisser la chaleur, ajouter le piment, le cumin et la coriandre, laisser mijoter env. 1 minute.

Ajouter les épinards, mélanger, laisser cuire doucement environ 10 min sur feu moyen, saler.

Ajouter la crème, mélanger.

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Pain de lentilles, champignons mijotés et purée de patates douces au panais

Pour 6 personnes
  • 3 panais
  • 2 grosses patates douces
  • 1 carotte
  • 300 g de mélange de champignons
  • 1 gros oignon
  • 3 càs de crème végétale
  • 2 dl de crème d’épeautre
  • 90 g de flocons d’épeautre
  • 80 g de lentilles Beluga
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 50 g de noix de cajou
  • 2 càs de noisettes
  • 40 g de graines de lin
  • 1 càc de pâte de miso d’orge
  • 2 càs d’huile d’olive + 1 càc
  • 2 càs de vin blanc sec
  • 1 càs d’huile de noisettes grillées
  • 2 càs de margarine végétale
  • 1 càc de thym séché
  • 1 pincée de gros sel marin
  • 1 pincée de noix de muscade
  • poivre noir et sel

Emincer l’oignon. Couper la carotte en petits dés.

Mettre les lentilles dans une casserole avec les graines de lin, les flocons d’épeautre, le sel marin, le miso et le thym. Ajouter 4 dl d’eau et porter à ébullition. Laisser ensuite cuire 20 à 25 min à couvert et à feu doux.

Entre-temps, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon et la carotte 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une autre poêle et y faire dorer les cerneaux de noix et les noix de cajou. Les laisser tiédir, puis les hacher. Les mélanger ensuite avec la carotte à l’oignon et les lentilles.

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un moule à cake avec 1 càc d’huile d’olive et y verser la préparation. La glisser ensuite 1 h au four préchauffé.

Entre-temps, éplucher les patates douces et les panais, et les couper en gros morceaux. Les faire cuire séparément dans de l’eau bouillante légèrement salée.

Émincer l’ail et le mélange de champignons. Faire chauffer la margarine dans une poêle et y faire brièvement revenir l’ail et les champignons à feu vif. Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la crème d’épeautre et laisser mijoter quelques minutes. Épicer de sel, de poivre noir et de noix muscade.

Hacher les noisettes. Égoutter les patates douces et les réduire en purée avec la crème de soja, du sel et du poivre noir. Égoutter les panais et les réduire en purée. Les agrémenter avec l’huile de noisette grillée, du sel et du poivre noir.

Découper le pain de lentilles en tranches et en servir une sur chaque assiette. Y répartir ensuite les champignons mijotés et les purées de panais et de patates douces. Parsemer le tout de noisettes hachées.

Recette inspirée d’une recette de Bio Planet
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Toast aux champignons

Pour 4 personnes
  • 750 g de champignons
  • 5 branches de persil
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de margarine végétale
  • 1,5 dl de crème végétale
  • 4 tranches de pain
  • 1 càc de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Nettoyer les champignons. Couper les champignons en 4.

Ciseler les feuilles de persil plat.

Émincer l’ail et l’échalote. Faire fondre la margarine dans une poêle et y rissoler les champignons à feu vif.

Intégrer l’ail et l’échalote, et prolonger la cuisson de 5 min à feu doux.

Entre-temps, faire dorer les tranches de pain dans un grille-pain.

Incorporer les 3/4 du persil ciselé et le vinaigre balsamique dans la poêlée de champignons. Saler, poivrer et bien mélanger.

Ajouter la crème légère et poursuivre la cuisson quelques instants.

Déposer un toast sur chaque assiette et répartir les champignons par-dessus. Garnir avec le reste du persil.

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Sauce au vin blanc

Pour 4 personnes
  • 100 g de margarine végétale
  • 25 g de crème végétale
  • 2 échalotes
  • 150 ml de vin blanc sec
  • Sel et poivre

Dans une casserole, faire réduire les échalotes hachées et le vin blanc.

Ajouter la crème, faire réduire jusqu’à obtenir une crème sirupeuse.

Incorporer petit à petit, en ôtant souvent la casserole du feu, le beurre divisé en morceaux en utilisant un fouet à sauce. Saler et poivrer.

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Sauce à l’oseille

Pour 4 personnes
  • 1 bouquet d’oseille
  • 2 càs de margarine végétale
  • 4 échalotes
  • 15 cl de crème végétale
  • 1 petit verre de vin blanc
  • Sel et poivre

Séparer les branches des feuilles d’oseille à la main. Bien laver les feuilles. Les faire fondre dans 1 càs de margarine, les réserver dans une assiette avec leur eau.

Faire revenir ensuite les échalotes émincées dans 1 càs de margarine. Quand elles prennent une belle couleur, déglacer avec le vin.

Ajouter ensuite l’oseille avec son eau, et laisser réduire 5 minutes à feu doux.

Ajouter la crème.

Saler et poivrer.

Pour que la sauce soit plus onctueuse, vous pouvez la passer au mixer quelques secondes. Cette sauce se marie très bien avec les steaks de la mer. 

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Steak de lentilles

Pour 4 steaks
  • 360 g de lentilles blondes en conserve, rincées et égouttées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 4 càs bombées de farine
  • 10 cl de crème végétale
  • Piments en poudre
  • 1 càs de persil haché déshydraté
  • Sel et poivre

Éplucher l’oignon et l’ail, les hacher finement et les faire suer à l’huile 5 minutes.

Mixer grossièrement les lentilles, rajouter les oignons et les gousses d’ail rissolés et la crème. Ajouter ensuite la farine. Bien mélanger. Pimenter, persiller, saler et poivrer.

Former des steaks (1 dizaine de cm de diamètre et +/- 1 cm d’épaisseur). Si le mélange est trop liquide pour former les steaks, rajouter un peu de farine. Les faire frire directement dans une poêle huilée ou les placer au congélateur.

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Sauce béarnaise facile

  • 1 branche d’estragon frais
  • 2 échalotes hachées
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 càs de vinaigre de pomme
  • 20 cl de crème végétale
  • 1 grosse noix de margarine végétale
  • Sel et poivre

Effeuiller l’estragon et hacher finement les feuilles.

Dans un poêlon, laisser fondre le beurre et faire revenir les échalotes sur feu moyen. Mouiller ensuite avec le vin blanc, le vinaigre et ajouter l’estragon. Saler, poivrer puis laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste un fond liquide.

Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis réserver au chaud.