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Potato skins farcis à la salsa à l’avocat

Pour 10 personnes
Pour les potato skins :
  • 10 petites pommes de terre nouvelles (+/- 5cm de diamètre)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càc de sel marin
  • 1/4 càc de poivre noir
Pour la salsa à l’avocat et la salsa aux tomates :
  • 2 càs de jus de citron
  • 3 avocats dénoyautés, pelés et coupés en dés
  • 1 tomate épépinée et coupée en dés
  • 1 càs d’oignon rouge finement haché
  • 1 càs de coriandre fraîche finement émincée
  • 1/2 càc de sel marin
  • 1/2 càc de cumin en poudre
  • Poivre

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec l’huile, le sel et le poivre. Disposer les pommes de terre sur une grande plaque et enfourner pendant 45 minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres).

Les sortir du four et les laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient froides au toucher.

Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et prélever la chair centrale à l’aide d’une cuillère. Réserver cette chair pour une utilisation ultérieure comme un écrasé de pommes de terre.

Augmenter la température du four à 200°C. Placer les potato skins vidées, côté coupé vers le haut, sur une grande plaque et enfourner pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les bords soient croustillants.

Mélanger la tomate, l’oignons rouge et la coriandre.

Ajouter l’avocat, le jus de citron, le sel, le cumin et le poivre. Bien mélanger délicatement. Ajuster l’assaisonnement au goût.

Pour servir : fourrer chaque potato skin d’une cuillerée de salsa à l’avocat. Servir avec une petite salade.

Recette tirée du livre de Chloe Coscarelli « Dans la cuisine de Chloe »
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Curry de tofu à la mandarine

Pour 4 personnes :
  • 4 càs de margarine végétale
  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses d’ail finement émincées
  • 2 càs de gingembre frais râpé
  • 1 piment rouge épépiné et finement haché
  • 1 grosse tomate coupée en dés
  • 15 cl de jus d’orange frais
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 3 mandarines pelées et détaillées en segments (ou mandarines en conserve)
  • Sel et poivre
  • càs d’huile végétale
  • 500 g de tofu ferme coupé en dés
  • 1 càs de coriandre hachée
Pour la marinade du tofu :
  • 8 càs de sauce soja
  • 4 càs d’huile
  • 4 càc de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • Herbes de Provence

Mélanger l’huile, la sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes pour la marinade.

Mettre les dés de tofu à mariner dans le mélanger pendant une heure.

Dans une sauteuse, faire fondre la margarine végétale à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Baisser le feu, ajouter l’ail et le gingembre et cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que l’ail soit doré. Incorporer le piment et la tomate, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la tomate ramollisse.

Verser le jus d’orange et bien mélanger, porter à frémissement puis ajouter le bouillon.

Ramener à léger frémissement et cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les mandarines, couvrir et cuire 3 à 4 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et la marinade et faire revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.

Dresser le tofu sur un plat, napper de sauce et décorer de coriandre. Servir avec du riz basmati.

Recette inspirée du livre « Végan » de Jean-Christian Jury

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Curry Thaï

Pour 2 personnes :
  • 1 poivron pointu
  • 1 courgette
  • 1 concombre
  • 1 carotte
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 petit piment
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 200 g d’émincé de soja et blé (en vente sous forme de « faux poulet »)
  • 3 càs de pâte de curry vert
  • 250 ml de lait de coco
  • Un peu de coriandre fraîche
  • Sel et poivre

Nettoyer les légumes.

Couper le poivron pointu, la courgette, le concombre, la carotte et les tomates en morceaux.

Peler l’oignon et le ciseler.

Couper le piment en deux , l’épépiner et le hacher finement.

Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir les émincés de soja. Ajouter l’oignon et laisser cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajouter les légumes et assaisonner de sel, de poivre et de piment.

Faire cuire 4 minutes à feu vif tout en remuant.

Ajouter la pâte de curry et faire cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajouter le lait de coco, porter à ébullition et faire cuire le plat couvert pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Saupoudrer de coriandre.

Servir avec du riz ou des nouilles de riz. On peut ajouter des dés d’ananas dans le curry, c’est très bon !

AUTRE RECETTE DE CURRY THAÏ :

Pour 4 personnes :
  • 2 patates douces
  • 2 gros oignons
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 3 gousses d’ail
  • 2 càs d’huile de sésame toasté
  • 4 tomates
  • 2 càs de sauce soja
  • 500 ml de lait de coco
  • 1 càs de beurre de cacahuète
  • 3 càs de pâte de curry rouge thaï
  • 2 càs de coriandre hachée

Couper les patates douces en petits dés. Couper les oignons et poivrons en morceaux de taille moyenne. Emincer l’ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de sésame, puis faire revenir les oignons, le poivrons et les patates douces à feu vif pendant 10 minutes. Monder les tomates, les couper en dés puis les ajouter avec l’ail et la sauce soja. Baisser à feu moyen. Cuire 10 minutes. Mélanger au fouet le lait de coco avec le beurre de cacahuète et la pâte de curry puis ajouter aux légumes. Cuire encore 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement, ajouter la coriandre et servir avec du riz thaï nature.

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Verrines concombre, lait de coco et coriandre

Pour 20 mini verrines ou pour 4 à 6 personnes en entrée
  • 1 kg de petits concombres
  • 40 cl de lait de coco
  • 3 càs de feuilles de coriandre fraîche
  • Le jus d’1 ou 2 citrons verts (goûter pour adapter la quantité)
  • Sel

Éplucher et épépiner les concombres. Les disposer dans une passoire avec 1 càc bombée de sel fin. Laisser dégorger 30 minutes.

Rincer les concombres à l’eau et les essuyer avec du papier absorbant. Réserver quelques dés de concombre pour la déco. Mixer finement les concombres avec les autres ingrédients.

Rectifier l’assaisonnement en jus de citron et en sel, si nécessaire. Verser dans les verrines et ajouter les dés de concombre restants.

Remarque : on peut servir cette recette en plus grande quantité comme entrée pour 4 à 6 personnes. Dans ce cas, servir avec un morceau de baguette grillée.

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Guacamole

Pour 4 personnes
  • 4 avocats bien mûrs
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 oignon rouge
  • le jus d’un citron vert
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 4 tomates
  • 1 piment vert ou rouge
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Sel et poivre

Prélever la chair des avocats et l’écraser à la fourchette, puis ajouter le jus de citron vert et l’huile d’olive pour éviter qu’elle ne noircisse.

Incorporer l’oignon et les tomates coupés en dés, l’ail et la coriandre ciselée.

Ajouter du piment haché (selon le goût), saler et poivrer.

Servir avec des chips tortillas.

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Tajine aux légumes verts

Pour 4 personnes
  • 250 g de pois gourmands (haricots mange-tout)
  • 250 g de haricots verts
  • 250 g de petits pois
  • 3 courgettes en rondelles
  • 250 g d’oignons nouveaux
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 citron confit
  • 1 bouquet garni (persil et coriandre)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 pincées de safran
  • Sel et poivre
  • 1 bâton de cannelle

Dans un tajine en terre cuite ou dans une marmite, mettre les oignons avec l’huile d’olives et les épices, ajouter le bouillon, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Ajouter les petits pois, les courgettes, le citron confit coupé en 4, les pois gourmands et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.

Servir bien chaud avec de la semoule ou du quinoa.

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Potage glacé au concombre

Pour 4 personnes
  • 3 concombres
  • 2 oignons blancs nouveaux
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 tomates
  • le jus de 1 citron
  • 1 l d’eau
  • 1 pincée de paprika
  • Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration
  • Sel et poivre

Peler et épépiner les concombres. Détailler quelques dés de concombre et les réserver.

Peler les oignons et les couper grossièrement. Passer la chair de concombre et les oignons aux mixer.

Quand le mélange est homogène et finement broyé, le verser dans un saladier.

Laver la coriandre et détacher les plus belles feuilles.

Monder les tomates, les épépiner et les découper en minuscules dés.

Ajouter la coriandre, les dés de tomate, le jus de citron et l’eau dans le saladier. Mélanger. Saupoudrer de paprika, saler, poivrer et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Servir le potage en ajoutant quelques cubes de concombre et un brin de menthe.

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Mousse avocat concombre

Pour 4 personnes
  • 1 concombre
  • 2 avocats bien mûrs
  • le jus de 2 citrons verts
  • le jus d’un citron jaune
  • Quelques feuilles de menthe
  • Quelques brins de coriandre
  • Sel et poivre

Laver le concombre et le couper en morceaux. Garder 2 tranches pour la déco.

Peler l’avocat et le couper en morceaux.

Verser les morceaux dans un blender, et y ajouter les jus de citron vert et jaune.

Rincer la menthe et la coriandre et les ajouter dans le blender avec du sel et du poivre.

Mixer le tout pour obtenir une préparation crémeuse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser dans des verrines ou des petits bols et décorer avec les tranches de concombre et quelques feuilles de menthe et de coriandre.

Déguster bien frais à l’apéro ou en entrée.