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Nachos

  • 200g de farine de mais
  • 35g d’huile d’olive
  • 15 cl d’eau tiède
  • 1 c à c de sel
  • Curry
  • Paprika
  • Poivre

Dans un saladier, mélanger la farine de maïs, le sel, le paprika, le curry et le poivre. Pour la quantité des épices c’est un peu selon vos goûts.

Ajouter au centre l’huile puis mélanger un peu.

Verser l’eau tiède puis mélanger la pâte avec les mains.

Former une boule. Laisser la pâte reposer environ 30 min à température ambiante.

A la fin du temps de repos, préchauffer votre four à 170°.

Prendre un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson de la taille de votre plaque de four. Fariner. Couper la pâte en 2 parties.  

Étaler finement une partie de pâte. Saupoudrer de paprika puis repasser un coup de rouleau à pâtisserie.

Pour couper la pâte on peut utiliser une roulette à pizza. Former un rectangle puis faire des traits verticaux et horizontaux pour former des carrés.

Ensuite passer la roulette en biais afin d’obtenir des triangles.

Faire la même chose avec le restant de pâte.

Placer une plaque dans le four chaud à 170° et laisser cuire entre 15 et 20 min. Faire attention à la coloration de la pâte, cela peut aller vite à la fin du temps de cuisson.

Sortir ensuite la plaque du four et laisser refroidir à température ambiante. Faire cuire la seconde fournée de tortillas. Détacher les triangles de la 1ère fournée.

Les tortillas doivent être fines et croustillantes !

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Caviar d’aubergines

Pour 4 personnes
  • 3 aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • 1 demi jus de citron
  • 20 ml d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préchauffer le four à 210°C. Faire cuire les aubergines 20 minutes au four (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau). Dès que les aubergines sont cuites, enlever la peau et les déposer dans un grand saladier.

Écraser la chair à l’aide d’une fourchette ou avec un mixeur.

Hacher les gousses d’ail très finement, puis les ajouter aux aubergines avec l’huile d’olive. Incorporer ensuite le sel, le poivre et le jus de citron.

Laisser reposer au moins 1h à 1h30.

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Chips tortillas

  • 200 g de farine de mais
  • 35 g d’huile d’olive
  • 15 cl d’eau tiède
  • 1 càc de sel
  • Curry
  • Paprika
  • Poivre

Dans un saladier, mélanger la farine de mais + sel + paprika + curry + poivre. Pour la quantité des épices c’est un peu selon vos goût.

Ajouter au centre l’huile puis mélanger un peu.

Ensuite verser l’eau tiède puis mélanger la pâte avec les mains.

Former une boule.Laisser la pâte reposer environ 30 min à température ambiante.

A la fin du temps de repos, préchauffer votre four à 170°.

Prendre un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson de la taille de votre plaque de four. Fariner le dessus. Couper la pâte en 2 parties.  

Étaler une partie de pâte dessus finement. Saupoudrer de paprika sur le dessus puis repasser dessus un coup le rouleau à pâtisserie.

Pour couper la pâte j’utilise une roulette à pizza. Former un rectangle puis faire des traits verticaux et horizontaux pour former des carrés.

Ensuite passer la roulette en biais et hop, on obtient des triangles.

Je n’ai pas séparé la pâte de peur de tout abimer et cela cuit parfaitement bien et se détache tout aussi bien.

Faire la même chose avec le restant de pâte.

Placer une plaque dans le four chaud à 170° et laisser cuire entre 15 et 20 min. Faire attention à la coloration de la pâte, cela peut aller vite à la fin du temps de cuisson.

Sortir ensuite la plaque du four et laisser refroidir à température ambiante. Faire cuire la seconde fournée de tortillas. Détacher les triangles de la 1ère fournée.

Les tortillas doivent être fines et croustillantes !

Recette issue du site 750g.com
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Verrines concombre, lait de coco et coriandre

Pour 20 mini verrines ou pour 4 à 6 personnes en entrée
  • 1 kg de petits concombres
  • 40 cl de lait de coco
  • 3 càs de feuilles de coriandre fraîche
  • Le jus d’1 ou 2 citrons verts (goûter pour adapter la quantité)
  • Sel

Éplucher et épépiner les concombres. Les disposer dans une passoire avec 1 càc bombée de sel fin. Laisser dégorger 30 minutes.

Rincer les concombres à l’eau et les essuyer avec du papier absorbant. Réserver quelques dés de concombre pour la déco. Mixer finement les concombres avec les autres ingrédients.

Rectifier l’assaisonnement en jus de citron et en sel, si nécessaire. Verser dans les verrines et ajouter les dés de concombre restants.

Remarque : on peut servir cette recette en plus grande quantité comme entrée pour 4 à 6 personnes. Dans ce cas, servir avec un morceau de baguette grillée.

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Tapenade d’olives

  • 180 g d’olives noires ou vertes dénoyautées
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 1 à 2 càs de câpres
  • Sel

Verser les olives, les câpres, le sel et l’ail dans un bol.

Mixer et ajouter l’huile petit à petit jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

Attention au sel, les câpres sont parfois salées.

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Guacamole

Pour 4 personnes
  • 4 avocats bien mûrs
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 oignon rouge
  • le jus d’un citron vert
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 4 tomates
  • 1 piment vert ou rouge
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Sel et poivre

Prélever la chair des avocats et l’écraser à la fourchette, puis ajouter le jus de citron vert et l’huile d’olive pour éviter qu’elle ne noircisse.

Incorporer l’oignon et les tomates coupés en dés, l’ail et la coriandre ciselée.

Ajouter du piment haché (selon le goût), saler et poivrer.

Servir avec des chips tortillas.

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Carottes à la marocaine

  • 10 carottes
  • 2 càs de cumin en poudre
  • 1 càs de vinaigre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • Sel et poivre

Éplucher et couper les carottes en rondelles de +/- un demi cm et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier, sel, poivre, cumin, vinaigre, huile.

Écraser l’ail et hacher le persil. Les ajouter à la sauce.

Bien mélanger et ajouter les carottes chaudes. Remuer délicatement pour ne pas écraser les carottes.

A préparer la veille. Mettre au frais en remuant de temps en temps.

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Houmous et chips de pita

Pour 4 personnes

Pour le houmous :

  • 400 g de pois chiches en conserve
  • le jus d’un demi citron
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs d’huile de sésame
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • Sel

Pour les chips de pita :

  • 3 pains pita
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 5 càs d’épices zaatar ou à défaut des herbes de Provence
  • Sel

Égoutter et rincer les pois chiches. Peler la gousse d’ail.

Dans un bol, mettre la gousse d’ail, les pois chiches, le jus de citron, l’huile de sésame, le cumin et l’huile d’olive. Saler et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Pour réaliser un houmous de betterave, remplacer la moitié des pois-chiches par 200 g de betteraves cuites et pelées.

Pour les chips de pita :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les pitas en deux puis en triangles.

Mélanger les épices zaatar et l’huile d’olive. Saler.

Poser les morceaux de pitas sur une plaque de cuisson et les badigeonner de mélange au zaatar. Enfourner 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

On peut décorer le houmous de graines de grenades et de pistaches concassées.