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Steak de haricots rouges

Pour 4 steaks
  • 150g de haricots rouges secs (ou 350g en boîte)
  • 1 oignon
  • 2 càs de fécule de maïs
  • 4 càs de crème végétale
  • 3 càs d’huile neutre
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tiges de persil
  • 1 càs de coriandre hachée
  • Piment
  • Sel et poivre

Faire tremper les haricots rouges 2h dans de l’eau. Les égoutter et les plonger dans une casserole d’eau salée avec les gousses d’ail épluchées et les tiges de persil. Porter à ébullition puis laisser frémir (à couvert) 45 minutes.

Oter le persil, égoutter les haricots. Ecraser les haricots rouges au presse-purée ou à la fourchette, assez grossièrement pour que les peaux rouges soient encore lisibles. Ecraser les gousses d’ail à part, les placer dans le saladier. Ajouter aussi l’oignon, épluché et haché, la crème végétale, les herbes, épices et aromates. Lier avec la fécule de maïs en mélangeant bien.

Répartir la mixture obtenue en 4 steaks : soit à l’aide d’un presse-burger, soit en la tassant directement dans la poêle huilée (former un palet d’environ 7 à 8 cm de diamètre). Faire cuire la première face à feu moyen-doux (il ne faut pas que ça grille) environ 7 minutes. Retourner les steaks à l’aide d’une spatule et recuire à peu près le même temps.

Recette trouvée sur le site www.francevegetalienne.fr
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PST (protéine de soja texturée) caramélisée

Pour 3 personnes
  • +/- 60g de protéines de soja texturée sous forme de nugget
  • 3 càs de sauce soja
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • Huile végétale pour la cuisson

Pour badigonner :

  • 5 càs de sirop d’agave
  • 3 càs de sauce soja

Dans un bol, mélanger déposer les PST. Les recouvrir d’eau bouillante et ajouter la sauce soja et le demi cube de bouillon. Laisser hydrater 30 minutes. Les sortir de l’eau et les éponger.

Mélanger le sirop d’agave avec le tamari dans un bol. Badigeonner les nuggets du mélange.

Huiler une poêle et y faire griller les nuggets quelques minutes de chaque côté. Verser le reste du mélange et cuire encore 1 minute. Servir sans attendre.

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Hamburgers

Pour 6 hamburgers
  • 30 cl de thé fumé type Lapsang souchong
  • 3 cl de sauce soja
  • 100 g de petites protéines de soja texturées
  • 5 g de garam masala
  • 5 g de poudre d’oignons
  • 1 betterave crue râpée
  • 1 oignon rouge
  • 250 g de haricots rouges cuits
  • 5 g de paprika fumé
  • 50 g de gluten de blé

Faire infuser le thé fumé durant 5 minutes. Une fois infusé, retirer le thé et ajouter la sauce soja.

Dans un plat, verser les protéines de soja texturées, le garam masala et la poudre d’oignons. Verser le thé encore chaud et laisser les protéines de soja gonfler. Réserver.

Eplucher la betterave et l’oignon et les râper finement. Réserver.

Rincer abondamment les haricots rouges et les mixer avec une pincée de sel, et le paprika fumé.

Mélanger dans un plat toutes les préparations et ajouter le gluten de blé.

Bien pétrir à la main et laisser reposer le temps de préchauffer le four à 180°C.

Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, déposer la préparation divisée en 6 portions et cuire 20 minutes.

Dès que la cuisson est finie, laisser refroidir complètement.

Faire dorer les hamburgers dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côté.

C’est encore mieux de préparer les hamburgers la veille, ils seront plus fermes.

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Tofu pané aux graines de sésame

Pour 4 personnes
  • 450 g de tofu ferme coupé en tranches
  • 60 ml de sauce soja
  • 1/2 tasse de chapelure panko
  • 1/4 de tasse de graines de sésame
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 50 g de farine
  • 60 ml d’eau tiède

Verser la sauce soja dans un plat creux. Ajouter les tranches de tofu et les retourner pour bien les imbiber de sauce soja. Laisser mariner au frais minimum 15 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive quelques minutes. Ne pas cesser de remuer pour qu’elles ne brûlent pas.

Verser la farine dans une assiette creuse et y incorporer l’eau tiède.

Dans une autre assiette creuse, verser la chapelure Panko et y mélanger les graines de sésame.

Enrober les tranches de tofu du mélange farine-eau puis les enrober du mélange de chapelure.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Cuire les tranches de tofu à feu moyen de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

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Rôti de seitan

Pour 8 personnes
  • 275 g de farine de gluten
  • 38 g de flocons de levure maltée
  • 1 càc de thym
  • 1 càs de poudre d’oignon
  • 1 càc de sel
  • 1/3 càc de poivre
  • 47 cl de bouillon de légumes
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 1 càs de sauce de soja
  • 1 pâte feuilletée
  • Un peu de ketchup

Dans la cocotte, porter à ébullition 3 litres d’eau.

Dans un grand saladier, mélanger le gluten avec la levure maltée, le thym, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.

Dans un second saladier, mélanger le bouillon de légumes avec l’huile d’olive et la sauce de soja.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une consistance parfaitement homogène.

Pétrir ensuite quelques minutes et façonner la pâte obtenue en pain.

Rouler le pain de pâte dans le morceau d’étamine (pas trop serré). Attacher chaque extrémité avec un morceau de ficelle et serrer les deux autres morceaux de ficelle afin de diviser le pain de pâte en 3 parties.

Placer le pain de pâte enveloppé dans l’eau frémissante et laisser cuire à couvert pendant 1 heure.

Préchauffer le four 10 mn à 200°C.

Sortir le rôti cuit de l’eau et enlever l’étamine.

Envelopper complètement celui-ci de la pâte feuilletée.

Placer le rôti dans un plat allant au four.

Badigeonner la pâte feuilletée au pinceau avec un mélange moitié eau, moitié ketchup.

Cuire à découvert 25 mn à 200°C.

Servir par exemple avec des pommes noisette, des petits légumes et une sauce aux échalotes.

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Steak de lentilles

Pour 4 steaks
  • 360 g de lentilles blondes en conserve, rincées et égouttées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 4 càs bombées de farine
  • 10 cl de crème végétale
  • Piments en poudre
  • 1 càs de persil haché déshydraté
  • Sel et poivre

Éplucher l’oignon et l’ail, les hacher finement et les faire suer à l’huile 5 minutes.

Mixer grossièrement les lentilles, rajouter les oignons et les gousses d’ail rissolés et la crème. Ajouter ensuite la farine. Bien mélanger. Pimenter, persiller, saler et poivrer.

Former des steaks (1 dizaine de cm de diamètre et +/- 1 cm d’épaisseur). Si le mélange est trop liquide pour former les steaks, rajouter un peu de farine. Les faire frire directement dans une poêle huilée ou les placer au congélateur.

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Kibbehs (boulettes libanaises)

Pour 4 personnes
  • 150 g de boulgour
  • 15 g de farine d’épeautre
  • 180 g de tofu haché
  • 1 càc de thym
  • 1 càc de basilic séché
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1 oignon haché finement
  • 2 càc de bouillon de légumes déshydraté
  • Huile
  • Sel et poivre

Disposer le tofu et le boulgour dans un plat.

Faire bouillir de l’eau et verser dans le plat afin de couvrir le soja et le boulgour. Laisser reposer 20 minutes.

Égoutter dans un tamis fin en pressant afin de faire sortir l’eau.

Placer dans le mixer et ajouter le reste des ingrédients. Mixer 1 minute pour obtenir une pâte que l’on peut façonner à la main.

Former des boulettes d’environ 20 g. Les aplatir légèrement.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire les kibbehs quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Égoutter et servir accompagné d’une sauce (crème végétale, sel, poivre, ail en poudre, persil) et d’une salade ou d’un taboulé.

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Steak de tofu

Pour 4 personnes
  • 250g de tofu nature frais
  • 1 courgette moyenne
  • 1 oignon moyen
  • 1 càs de crème de soja
  • 2 càs légèrement bombée de fécule de maïs
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 càs de persil haché
  • 1 càs d’herbes de Provence
  • Huile
  • Sel et poivre

Éplucher la courgette. La tailler en dés et faire revenir 5 minutes dans une poêle huilée. Éplucher l’oignon, l’émincer finement et le rajouter dans la poêle. Laisser cuire 5 à 7 minutes supplémentaires.

Couper le tofu nature en cubes. Mixer avec les épices, les herbes, le sel et la crème végétale. Rajouter la fécule. mélanger en incorporant les légumes. Chauffer une poêle huilée. Façonner les galettes et les y déposer. Les laisser cuire sur feu moyen-doux 10 à 12 minutes. Retourner à l’aide d’une spatule large et plate et laisser cuire 5 – 10 minutes supplémentaires.

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Steak de seitan

Pour 5-6 pièces de taille moyennes
  • 150 g de farine de gluten
  • 50 g de farine de pois chiches
  • 1 càs de sauce soja
  • 3 càc de paprika moulu
  • Poivre

Pour le bouillon :

  • 2 l d’eau
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 càs de miso noir
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 cube de bouillon de légume ou du sel

Réaliser le bouillon avec les ingrédients prévus et le faire chauffer.

Pour les steaks : mélanger à l’aide d’une fourchette tous les ingrédients secs dans un saladier.

Prélever 20 cl de bouillon, l’additionner de sauce soja et verser le liquide progressivement dans le saladier jusqu’à l’obtention d’une matière assez élastique. Bien malaxer avec les doigts.

La bouler et laisser reposer 15 minutes.

La partager ensuite en 5 ou 6 portions. Les bouler puis les aplatir en leur donnant une forme allongée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (laisser une épaisseur d’environ 1 cm).

Plonger ensuite les steaks dans le bouillon porté à petit frémissements durant 30 bonnes minutes.

Recette issue du livre « la ronde des galettes & steaks végétaux » de France végétalienne.
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Steak de la mer

Pour 4 personnes
  • 250g de tofu ferme nature
  • 40g d’algues fraîches en barquette (de préférence algues Dulse)
  • 2 càs de crème végétale
  • 1 càs d’oignon en poudre
  • 1 càs d’ail en poudre
  • 2 càs de sauce soja
  • 150 à 160g de farine de blé
  • Chapelure
  • Huile

Découper le tofu en cubes et le placer dans un mixer. Rajouter la crème végétale et la sauce soja. Mixer.

Hacher finement les algues après les avoir rincées pour enlever l’excès de sel. Les rajouter à la préparation ainsi que les condiments. Remixer. Rajouter progressivement la farine en mélangeant à la cuillère. La pâte doit être collante, mais suffisamment souple pour former des steaks.

Former les steaks et les rouler dans la chapelure.

Faire frire dans une poêle bien huilée à feux doux 5 à 6 minutes de chaque côté.

Recette tirée du livre « La ronde des … Galettes et steaks végétaux »