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Cookies

Pour une quinzaine de cookies
  • 200 g de farine
  • 90g de sucre de canne blond
  • 10g de sucre vanillé
  • 100 ml d’huile neutre
  • 3 càs de lait végétal
  • 75g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter l’huile et mélanger pour obtenir une texture sablée.

Ajouter le lait végétal et mélanger pour obtenir une pâte à cookies homogène.

Mélanger les pépites à la pâte.

Former des boulettes puis les aplatir pour obtenir des cookies de +/- 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.

Cuire au four pendant une bonne dizaine de minutes. Ils doivent être un peu doré sur les bords et légèrement moelleux.

Sortir les cookies du four. Les laisser reposer quelques minutes sur la plaque de cuisson puis les déposer sur une grille et les laisser tiédir ou refroidir avant de les déguster.

On peut ajouter des noix de pécan, des noisettes, des noix ou des amandes hachées pour des cookies encore plus gourmands !

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Tarte aux framboises

  • Crème pâtissière
  • 400g de framboises
  • 1 pâte sablée végétale
  • 1 càs de confiture de petites groseilles
  • quelques feuilles de menthe (facultatif)

Cuire la pâte sablée à blanc au four à 200° 15 minutes.

La laisser refroidir puis étaler une bonne couche de crème pâtissière.

Ajouter les framboises, les unes à côté des autres.

Faire fondre la confiture de petites groseilles dans un poêlon.

Avec un pinceau, badigeonner les framboises.

Décorer éventuellement avec quelques feuilles de menthe.

On peut bien évidemment remplacer les framboises par des fraises, des mûres, des petites groseilles, des myrtilles …

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Crème pâtissière

Pour +/- l’équivalent de 2 grandes tartes
  • 1 gousse de vanille
  • 50 cl de lait végétal (amande, riz, soja …)
  • 120g de sucre de canne blond
  • 60g de fécule de maïs
  • 2g d’agar-agar
  • 1 pincée de curcuma ou de colorant jaune
  • 60g de margarine végétale

Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter l’intérieur afin de récupérer les graines.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait avec la gousse de vanille et ses graines durant 15 minutes.

Enlever la gousse de vanille et porter à ébullition.

Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger le sucre de canne avec la fécule de maïs tamisée, l’agar-agar et le curcuma.

Une fois le lait à ébullition, le verser progressivement sur le mélange sec. Mélanger à l’aide d’un fouet.

Transvaser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux durant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet. Faire attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.

Lorsque celle-ci a une consistance épaisse, la mettre dans un récipient et ajouter la margarine.

Pour éviter que la crème pâtissière ne croûte en refroidissant, la filmer au contact (le film doit être placé directement sur la crème. La réserver au moins une heure au réfrigérateur.

Fouetter la crème avant de l’utiliser.

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Crème anglaise

Pour 50 cl de crème
  • 1 càc de vanille liquide
  • 50 cl de lait d’amande
  • 60 g de sucre fin
  • 20 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de curcuma

Dans une casserole, porter à ébullition le lait d’amande avec la vanille.

Dans un récipient, mélanger le sucre avec la fécule de maïs préalablement tamisée et le curcuma.

Verser le tiers du lait chaud sur le mélange sec.

Faire épaissir sur feu doux, puis ajouter le reste du lait chaud. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.

Verser la crème dans un récipient et réserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle refroidisse.

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Crème vanille

  • 60 cl de lait d’amandes
  • 5 càs rases de fécule de maïs
  • 100 g de sucre roux
  • 1 càs d’huile neutre
  • 1 gousse de vanille (ou 2 càc d’extrait de vanille)
  • 1 pointe de curcuma

Porter le lait végétal à ébullition dans une casserole avec le sucre, l’huile et la gousse de vanille fendue en deux.

Placer la maïzena dans un saladier et y incorporer petit à petit le lait bouillant en battant au fouet électrique.

Ajouter une pointe de curcuma pour la couleur. Replacer la crème dans la casserole et laisser épaissir à feu doux 2-3 minutes. Laisser refroidir 30 minutes avant utilisation. Remuer de temps en temps pour éviter qu’elle ne fasse une croûte.

Recette inspirée du livre « La France végétalienne » de Léna Korobova et Frédéric Zégierman
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Couques Suisse

  • 60 cl de lait d’amande (ou n’importe quel lait végétal)
  • 7 càs rases de fécule de maïs
  • 100 g de sucre roux
  • 1 càs d’huile neutre
  • 1 gousse de vanille (ou 2 càc d’extrait de vanille)
  • 1 pointe de curcuma
  • 1 rouleau de pâte feuilletée vegan
  • 1 poignée de raisins secs

Porter le lait végétal à ébullition dans une casserole avec le sucre, l’huile et la gousse de vanille fendue en deux. Retirer la gousse de vanille.

Placer la maïzena dans un saladier et y incorporer petit à petit le lait bouillant en battant au fouet électrique.

Ajouter une pointe de curcuma pour la couleur. Replacer la crème dans la casserole et laisser épaissir à feu doux 2-3 minutes. Laisser refroidir 30 minutes avant utilisation. Remuer de temps en temps pour éviter qu’elle ne fasse une croûte.

Sortir la pâte feuilletée du frigo pour qu’elle se déroule bien.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée. La badigeonner de la crème vanille et garnir de raisins secs.

Rouler la pâte et la couper en tronçons de 2 cm. Placer ces tronçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés.

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Chococo

Pour 4 personnes
  • 240 g de chocolat noir
  • 40 g de farine de coco (on en trouve en magasins bio)
  • 40 g de lait de coco épais
  • 40 g de graisse de coco
  • 40 g de noix de coco râpée + un peu pour la déco
  • 40 g de sucre de fleur de coco

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le mélanger avec tous les ingrédients.

Tapisser une plaque bien lisse de papier cuisson. Y verser le mélange et lisser avec le dos d’une cuillère.

Saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée et réserver au moins 30 minutes au frigo.

Couper en morceaux. A grignoter avec un café en fin de repas.

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Crème de mangue

  • 3 mangues bien mûres
  • 15 cl de lait de coco
  • 15 cl de crème fraîche de soja à fouetter
  • 3 càs de sucre fin
  • Feuilles de menthe pour décorer

Éplucher et couper les mangues en deux. Ôter le noyau. Couper la chair en morceaux. Ajouter le sucre et mixer avec le lait de coco jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

Monter la crème de soja en chantilly. L’incorporer délicatement à la crème de mangue puis répartir dans des ramequins.

Réserver au frais pendant au moins une heure. Décorer avec une petite feuille de menthe avant de servir.

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Chaussons aux pommes

Pour 6 ou 7 petits chaussons
  • 1 pâte feuilletée végétale
  • 2 pommes
  • Cannelle
  • 4 càs de lait végétal
  • 1 càc de sirop d’agave
Pour la crème pâtissière :
  • 80g de sucre semoule de canne
  • 50g de fécule de maïs
  • 500 ml de lait d’amande (ou n’importe quel lait végétal)
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la crème pâtissière :

Verser dans une casserole le sucre, la fécule, le lait et l’extrait de vanille.

Mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Couper la pâte feuilletée en 6 ou 8 disques.

Au centre de chaque disque, disposer 1 bonne càs de crème pâtissière en laissant les bords libres et recouvrir de pommes coupées en tout petits morceaux. Saupoudrer de cannelle.

Humidifier les bords avec un pinceau et rabattre la pâte pour faire coïncider des bords. Bien refermer les chaussons en exerçant une légère pression avec les doigts.

Disposer les chaussons sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Badigeonner les chaussons d’un mélange de lait végétal et de sirop d’agave.

Faire des entailles avec un couteau pour décorer et enfourner à 108°C pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.

Recette inspirée du livre de Stéphanie Tresch-Medici « Ma cuisine vegan pour tous les jours »

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Galette des rois

  • 2 pâtes feuilletées végétales
  • 1 fève
Pour la crème pâtissière :
  • 80g de sucre semoule de canne
  • 50g de fécule de maïs
  • 500 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • une pincée de curcuma (pour la couleur)
Pour la crème d’amandes :
  • 100g d’amandes en poudre
  • 80g de margarine végétale
  • 80g de sucre semoule de canne
Pour dorer la galette :
  • 3 càs de lait végétal
  • 1 càs de sirop d’agave

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la crème pâtissière :

Verser dans une casserole le sucre, la fécule, l’extrait de vanille et la pincée de curcuma. Ajouter petit à petit le lait en fouettant pour qu’il n’y ait pas de grumeau. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Le mélange va épaissir au bout de quelques minutes de cuisson.

Pour la crème d’amandes :

Mélanger les amandes et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre à température ambiante. Écraser le beurre et bien l’incorporer à la poudre d’amandes et au sucre à l’aide d’une fourchette.

Mélanger cette crème d’amandes avec 150g de crème pâtissière (on conservera le reste de crème pour d’autres desserts comme par exemple en versant simplement de la sauce caramel dessus ! )

Montage de la galette :

Disposer la première pâte feuilletée dans un moule de 24 cm de diamètre. Y verser toute la préparation et l’étaler uniformément en prenant soin de laisser les bords libres. Ne pas oublier de déposer la fève dans la crème !

Couper un disque avec la deuxième pâte et recouvrir la galette. Bien sceller les bords pour éviter que la crème ne sorte durant la cuisson et décorer le dessus de la galette en faisant des dessins avec la pointe d’un couteau. Badigeonner la galette de lait végétal mélangé au sirop d’agave et enfourner à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Recette inspirée du livre de Stéphanie Tresch-Medici : « Ma cuisine vegan pour tous les jours »