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Raclette

Pour 4 personnes
  • 100 g de noix de cajou non salées et non grillées
  • 25 cl de lait d’avoine non sucré
  • 25 cl de bière blanche
  • 5 càs bombées de levure maltée
  • 50 g de farine de blé (ou de riz)
  • 4 g d’agar-agar
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 1 càc bombée d’ail en poudre
  • 1 càc bombée d’oignon en poudre
  • 1 càc rase de sel fin

Faire tremper les noix de cajou toute une nuit.

Jeter l’eau de trempage. Les mixer avec le lait d’avoine.

Verser l’huile d’olive dans une casserole. Faire chauffer en rajoutant progressivement la farine tout en mélangeant avec un mixer plongeant. Rajouter les cajous et le lait d’avoine. Rajouter la bière, les épices, le sel et la levure maltée tout en continuant à mixer. Rajouter l’agar-agar et laisser cuire 2 à 3 minutes tout en continuant le mixage.

Huiler un bac ou une terrine dont la dimension permettra d’avoir une épaisseur de produit d’environ 5 centimètres. Verser la préparation dedans. Laisser refroidir un peu, avant de placer au frigo 4 heures minimum.

Le démoulage est assez facile. Ça n’a pas la texture ferme de la raclette une fois crue, mais plutôt celle d’un flan. Ça fond et ça gratine bien.

Recette trouvée sur le merveilleux site Francevegetalienne.fr
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Mozzarella

Pour 3 boules :
  • 125 g de tofu soyeux
  • 100 g de yaourt de soja
  • 250 ml de lait de soja
  • 2 càs de jus de citron
  • 2 càs de fécule de maïs
  • 4 g d’agar agar
  • 4 g de farine de graines de caroube (se trouve dans les magasins bio)
  • 4 càs de sel
  • 120 g d’huile de coco neutre

Mettre tous les ingrédients dans un bol à part l’huile de coco. Mixer quelques minutes.

Ajouter l’huile de coco fondue. Mixer à nouveau. Le mélange épaissit et est lisse.

Le verser dans une casserole et cuire à feu vif en tournant. Maintenir l’ébullition 2 minutes.

Poser un carré de film alimentaire sur le plan de travail. Y déposer 3 càs de pâte (diviser la préparation en 3). Serrer les bords du plastique et le faire tourner pour former une boule à l’intérieur. Faire un nœud avec les bouts et déposer dans un bol d’eau avec des glaçons pendant 4 heures. Démouler.

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Crème épaisse de cajou

Pour un petit bol
  • 130 g de noix de cajou blanches
  • 100 ml d’eau
  • Sel

Faire tremper les noix de cajou dans l’eau pendant 1 heure.

Les mixer avec l’eau et ajouter 1 pincée de sel.

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Fromage façon chèvre (chaud)

  • 100 g de noix de cajou
  • 16 cl d’eau
  • 1 càs bombée de farine (ou fécule) de tapioca
  • 1 càs bombée de levure maltée
  • 2 càs de jus de citron
  • 2/3 de càc de sel
  • 1 càs rase d’herbes de Provence

Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau toute une nuit.

Jeter l’eau de trempage et placer les noix de cajou dans un blender avec la quantité d’eau prévue. Mixer jusqu’à obtenir un liquide homogène. Rajouter les autres ingrédients et mixer à nouveau.

Verser la préparation dans une casserole et porter à ébullition, à feu très doux, sans cesser de remuer. Dès les premières bulles, stopper le feu. Bien huiler un récipient de la forme voulue et y verser la préparation.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Ce fromage est destiné à être chaud (pizza, chèvre chaud dans une salade …)

Recette tirée de l’excellent site « la France végétalienne »
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Crème culinaire

Pour à peu près 25 cl de crème
  • 150 g de noix de cajou natures (non salées, non grillées)
  • 10 cl d’eau
  • 4 – 5 càs de citron
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • Sel

Faire tremper les noix de cajou toute une nuit dans de l’eau.

Les égoutter et les passer au mixeur avec tous les ingrédients prévus : eau, citron, vinaigre, sel.

On obtient une mixture épaisse.

Recette tirée du site « la France végétalienne »
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Fromage à raclette

Pour 4 à 6 personnes
  • 100g de noix de cajou
  • 25 cl de lait d’avoine non sucré
  • 25 cl de bière blanche
  • 4 càs bombées de levure maltée
  • 50g de farine
  • 4g d’agar-agar
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 1 càc bombée d’ail en poudre
  • 1 càc bombée d’oignon en poudre
  • 1 càc rase de sel

Faire tremper les noix de cajou toute une nuit. Jeter l’eau de trempage. Les mixer avec le lait d’avoine. Verser l’huile d’olive dans une casserole. Faire chauffer en rajoutant progressivement la farine tout en mélangeant avec un mixer plongeant. Rajouter les noix de cajou et le lait d’avoine. Rajouter la bière, les épices, le sel et la levure maltée tout en continuant à mixer. Rajouter l’agar-agar et laisser cuire 2 à 3 minutes tout en continuant le mixage. Huiler une terrine dont la dimension permettra d’avoir une paisseur de produit d’environ 5 cm. Verser la préparation dedans. Laisser refroidir un peu avant de placer au frigo 4 heures minimum.

Le démoulage est assez facile. ça n’a pas la texture ferme de la raclette, mais plutôt celle d’un flan. ça fond et ça gratine parfaitement.

Recette tirée du livre « La France végatalienne » de Léna Korobova et Frédéric Zégierman
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Ricotta à l’amande

Pour 250g de ricotta
  • 150g d’amandes
  • 1 càc de levure maltée
  • 1 càs de citron
  • 1 càs d’huile de coco fondue
  • 2 càs de lait d’amande non sucré
  • 1 pincée de sel

Faire tremper les amandes dans un bol d’eau pendant 8h minimum (12h maximum).

Égoutter et rincer les amandes. Les placer dans le bol d’un mixeur et mixer avec le reste des ingrédients.

Si la crème vous paraît trop sèche ajouter 1 ou 2 càs de lait d’amandes.

Verser le mélanger obtenu dans un moule à faisselle, appuyer pour bien tasser à l’aide d’une cuillère et laisser s’égoutter encore un peu.

Démouler. On peut assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique ou du poivre.

 

 

Recette tirée du livre « Veganissimo » d’Angélique Roussel.

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Beurre végétal

  • 100g de noix de cajou natures
  • 100g d’huile de coco désodorisée
  • 7 cl d’eau
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café rase de sel

Faire tremper les noix de cajou entre 12 et 24h.

Jeter l’eau de trempage et placer les noix dans le blender. Rajouter les 7 cl d’eau et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème quasiment homogène. 

Faire fondre l’huile de coco et la rajouter dans le blender ainsi que l’huile d’olive et le sel. 

Mixer à nouveau. 

Verser la préparation dans un récipient avec un couvercle et la placer au réfrigérateur pour 4 heures minimum. 

J’ai trouvé cette recette dans l’excellent livre « la France végétalienne » de Léna Korobova & Frédéric Zégierman.

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Parmesan en poudre

  • 60 g de noix de cajou
  • 10 g de levure alimentaire
  • 1 càc de sel
  • 1/2 càc d’ail en poudre

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et réduire en poudre par petits à-coups. Si on mixe de façon continue, les noix de cajou risquent de former une pâte.

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Fromage à râper

  • 70 g de fécule de maïs
  • 80 g d’huile de coco désodorisée
  • 20 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 cl de lait d’avoine non sucré (ou n’importe quel lait végétal non sucré)
  • 1 càc bombée d’ail en poudre
  • 1 càc bombée d’oignon en poudre
  • 5 càs bombées de levure maltée
  • 8 g d’agar-agar
  • Sel

Préparer le bouillon avec l’eau prévue et le cube de bouillon. Pendant ce temps, peser l’huile, la fécule de maïs, le lait végétal et les placer près de vous avec tous les autres ingrédients ainsi qu’un mixer plongeant.

Chauffer l’huile dans une casserole à feu très doux. Y incorporer progressivement la fécule de maïs en mélangeant bien. Dès que le mélange commence à épaissir, verser le bouillon et le lait végétal.

Mixer avec le mixeur plongeant tout en continuant la cuisson. Rajouter l’agar-agar, l’ail et l’oignon. Saler uniquement si votre cube de bouillon contient peu ou pas de sel. Porter à ébullition puis rajouter la levure maltée et remixer. Continuer à cuire à feu très doux tout en mixant pendant quelques minutes.

Huiler un récipient de la forme que vous souhaitez donner à votre fromage. Y verser le mélange.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant minimum 4 heures pour pouvoir le découper facilement. En principe, il est possible de le râper à ce stade, mais mieux vaut le congeler.

Pour ce faire, découper votre fromage en plusieurs portions. Placer chaque portion dans une boîte puis dans le congélateur. Avant utilisation, laisser décongeler 10 à 15 minutes pour le rendre moins dur (surtout ne pas le décongeler totalement), puis râper et utiliser tout de suite.

Recette issue du livre « La France végétalienne » de Léna Korobova et Frédéric Zégierman.