Un monde de saveurs nouvelles à découvrir
Dans une casserole, faire réduire les échalotes hachées et le vin blanc.
Ajouter la crème, faire réduire jusqu’à obtenir une crème sirupeuse.
Incorporer petit à petit, en ôtant souvent la casserole du feu, le beurre divisé en morceaux en utilisant un fouet à sauce. Saler et poivrer.
Dans une grande casserole ou un wok, faire chauffer l’huile et y mettre les graines de cumin et de coriandre, la cannelle, le girofle, le poivre noir et le laurier à revenir. Dès que le mélange est odorant, y ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre.
Lorsque l’oignon est doré, incorporer le simili poulet, le piment rouge, la coriandre moulue, le garam masala et la menthe. Faire revenir quelques instants en remuant constamment. Mouiller avec l’eau, verser le riz et saler. Faire cuire à feu moyen bas et à couvert (surveiller régulièrement) ; le riz est prêt quand toute l’eau est évaporée. Parsemer de coriandre ciselée avant de servir.
Émincer l’ail et les oignons.
Retirer les graines et les filaments blancs des poivrons et couper la chair en lanières.
Détailler le seitan et les champignons en morceaux.
Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’ail et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson de 3 min.
Intégrer les champignons et mouiller avec le vin rouge. Incorporer les tomates concassées et laisser mijoter 15 min à couvert. Épicer de paprika, de piment de Cayenne, de sel et de poivre.
Entre-temps, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les morceaux de seitan de tous les côtés 3 min. Les ajouter dans la casserole.
Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre roussies.
Peler et laver les pommes de terre, les râper sur une râpe moyennement fine. Égoutter les pommes râpées obtenues en les pressant fortement dans un linge.
Dans un saladier, mélanger ces pommes de terre râpées avec le persil et l’oignon hachés finement, la farine et l’assaisonnement.
Disposer des cuillerées à soupe généreuses de pâte sur une poêle huilée bien chaude et les tasser avec la cuillère (on peut aussi les tasser dans un ramequin que l’on retourne dans la poêle).
Dorer 5 à 8 minutes sur chaque côté selon l’épaisseur de la galette et la texture souhaitée.
Servir avec une multitude de légumes !
Préchauffer le four à 180°C. Rincer les pommes de terre et les couper en 2 (ne pas les éplucher !). Découper le fenouil en fines tranches. Couper les tomates et les haricots en 2. Découper l’oignon en rondelles.
Faire frire le simili poulet quelques minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Dans un plat à gratin, déposer le simili poulet et tous les légumes en les répartissant bien. Parsemer de thym et de romarin, de sel et de poivre et arroser généreusement d’huile d’olive. Faire cuire 30 minutes à four chaud.
Parsemer d’aneth et servir.
Préparer la sauce orientale en mélangeant le jus de citron vert avec la sauce soja, le Sambal Oelek, le sirop d’agave et 2 càs d’eau.
Emincer l’oignon. Diviser le brocoli en petits bouquets. Supprimer les extrémités des mange-tout et retirer les fils.
Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans un wok et y faire revenir la moitié de l’oignon 1 à 2 minutes. Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson 3 à 5 min. Intégrer les mange-tout et les petits pois. Faire cuire 2 minutes en remuant. Saler et poivrer.
Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y dorer les dés de simili poulet et le reste d’oignon +/- 5 minutes. Arroser de la moitié de la sauce orientale et faire réduire 1 minute.
Plonger les nouilles dans de l’eau très chaude. Egoutter.
Mélanger les nouilles avec les légumes et agrémenter de la sauce orientale restante. Disposer les dés de simili-poulet par-dessus et parsemer de graines de sésame.
Peler les pommes de terre, les mettre dans une casserole et les recouvrir d’eau. Ajouter un peu de sel et les cuire pendant une vingtaine de minutes.
Cinq minutes avant la fin, rajouter le cerfeuil.
Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter le lait de soja. Saler, poivrer.
Couper le simili-poulet en dés. Dans une poêle, le faire roussir de tous les côtés dans la margarine. Ajouter le simili-poulet et la sauce s’il en reste dans la casserole. Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.
Ce n’est pas un dessert qui présente très bien ! La pâte est très friable et on en dépose des morceaux sur les fruits, ce qui n’est pas du plus bel effet ! Mais c’est tellement bon qu’on lui pardonne !
Faire tremper les petits raisins dans un bol d’eau tiède pour les faire gonfler.
Préchauffer le four à 180°.
Peler les fruits et les couper en tranches de +/- 1/2 cm d’épaisseur.
Mélanger la farine, la margarine, la cassonade et pétrir en ajoutant l’eau jusqu’à l’obtention d’une boule bien nette.
Etaler la pâte au rouleau et disposer la moitié au fond d’un plat à gratin.
Ajouter une couche de fruits, des petits raisins, de la cannelle et recommencer plusieurs couches.
Couvrir avec le reste de pâte.
Enfourner pour +/- 25 minutes.
Mettre tous les ingrédients dans un bol à part l’huile de coco. Mixer quelques minutes.
Ajouter l’huile de coco fondue. Mixer à nouveau. Le mélange épaissit et est lisse.
Le verser dans une casserole et cuire à feu vif en tournant. Maintenir l’ébullition 2 minutes.
Poser un carré de film alimentaire sur le plan de travail. Y déposer 3 càs de pâte (diviser la préparation en 3). Serrer les bords du plastique et le faire tourner pour former une boule à l’intérieur. Faire un nœud avec les bouts et déposer dans un bol d’eau avec des glaçons pendant 4 heures. Démouler.
Éplucher les pommes et les couper en lamelles ou en dés en ôtant les coeurs, le poêler doucement dans l’huile en les gardant un peu croquantes.
Battre les yaourts avec le sucre. Y ajouter la farine, la levure, le bicarbonate. Mélanger avec les pommes. Déposer l’appareil dans un moule à manqué huilé et légèrement fariné (ou couvert de papier sulfurisé) et faire cuire à 180°C +/- 25 minutes.