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Nouilles sautées au tofu, aux poivrons pointus et au paksoi

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu
  • 2 poivrons doux pointus rouges
  • 1 paksoi
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 1 citron vert
  • 3 cm de gingembre
  • 1 piment rouge
  • 2 éclats d’ ail
  • 250 g de nouilles soba
  • 4 càs d’ huile d’olive
  • 1 càs d’ huile de sésame
  • 1 càs de sauce soja
  • poivre noir
  • sel

Émincer l’ail et le piment (retirer les graines si vous l’aimez moins piquant). Éponger le tofu et le détailler en dés d’1 cm.

Râper le gingembre.

Prélever le zeste du citron vert (sans la peau blanche) et presser ensuite ce dernier.

Mélanger les dés de tofu avec le piment, la moitié de l’ail, le zeste de citron vert, l’huile de sésame, la sauce soja et le gingembre râpé. Laisser mariner 30 min au réfrigérateur.

Entre-temps, émincer les jeunes oignons.

Retirer les graines et les filaments blancs des poivrons pointus, et couper la chair en lanières.

Détailler le paksoi en lanières.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans un wok et y faire revenir les jeunes oignons et le reste d’ail.

Ajouter les lanières de poivrons pointus et de paksoi, et faire cuire 6 à 8 min à feu vif, tout en remuant. Réserver hors du wok.

Sortir les dés de tofu de la marinade et réserver celle-ci. Éponger légèrement le tofu. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans le wok et le dorer de tous les côtés 3 min à feu vif..

Entre-temps, mélanger la marinade avec le jus de citron vert, du sel et du poivre noir.

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Les égoutter et rincer sous l’eau froide. Y intégrer les légumes et la marinade au citron vert, puis réchauffer le tout.

Recette inspirée d’une recette de Bio Planet
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Pain de lentilles, champignons mijotés et purée de patates douces au panais

Pour 6 personnes
  • 3 panais
  • 2 grosses patates douces
  • 1 carotte
  • 300 g de mélange de champignons
  • 1 gros oignon
  • 3 càs de crème végétale
  • 2 dl de crème d’épeautre
  • 90 g de flocons d’épeautre
  • 80 g de lentilles Beluga
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 50 g de noix de cajou
  • 2 càs de noisettes
  • 40 g de graines de lin
  • 1 càc de pâte de miso d’orge
  • 2 càs d’huile d’olive + 1 càc
  • 2 càs de vin blanc sec
  • 1 càs d’huile de noisettes grillées
  • 2 càs de margarine végétale
  • 1 càc de thym séché
  • 1 pincée de gros sel marin
  • 1 pincée de noix de muscade
  • poivre noir et sel

Emincer l’oignon. Couper la carotte en petits dés.

Mettre les lentilles dans une casserole avec les graines de lin, les flocons d’épeautre, le sel marin, le miso et le thym. Ajouter 4 dl d’eau et porter à ébullition. Laisser ensuite cuire 20 à 25 min à couvert et à feu doux.

Entre-temps, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon et la carotte 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une autre poêle et y faire dorer les cerneaux de noix et les noix de cajou. Les laisser tiédir, puis les hacher. Les mélanger ensuite avec la carotte à l’oignon et les lentilles.

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un moule à cake avec 1 càc d’huile d’olive et y verser la préparation. La glisser ensuite 1 h au four préchauffé.

Entre-temps, éplucher les patates douces et les panais, et les couper en gros morceaux. Les faire cuire séparément dans de l’eau bouillante légèrement salée.

Émincer l’ail et le mélange de champignons. Faire chauffer la margarine dans une poêle et y faire brièvement revenir l’ail et les champignons à feu vif. Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la crème d’épeautre et laisser mijoter quelques minutes. Épicer de sel, de poivre noir et de noix muscade.

Hacher les noisettes. Égoutter les patates douces et les réduire en purée avec la crème de soja, du sel et du poivre noir. Égoutter les panais et les réduire en purée. Les agrémenter avec l’huile de noisette grillée, du sel et du poivre noir.

Découper le pain de lentilles en tranches et en servir une sur chaque assiette. Y répartir ensuite les champignons mijotés et les purées de panais et de patates douces. Parsemer le tout de noisettes hachées.

Recette inspirée d’une recette de Bio Planet
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Cannelloni ricotta épinards

Pour 8 petits roulés
  • 1 càc d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 500 g d’épinards frais hachés
  • 150 g de ricotta vegan
  • 4 feuilles de lasagne

Pour la béchamel :

  • 2 càs de farine
  • 2 càs de margarine végétale
  • 310 ml de lait de soja
  • Sel et poivre
  • Faux-mage râpé

Faire cuire les feuilles de lasagne dans l’eau bouillante salée. Rincer, égoutter et couper les pâtes en deux.

Dans une poêle, préparer la garniture en faisant revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Faire tomber les épinards et ajouter la ricotta.

Déposer la garniture dans les morceaux de lasagne, rouler et déposer dans un plat allant au four.

Préparer la béchamel : Faire fondre la margarine. Hors du feu, ajouter la farine, puis petit à petit le lait tout en fouettant. Porter à ébullition puis retirer du feu. Assaisonner de sel et de poivre et incorporer une petite poignée de faux-mage râpé. Verser sur les roulés. Garnir de faux-mage râpé et faire gratiner au four.

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Bruschetta à la tomate

Pour 4 personnes
  • Tranches de pain au cumin
  • 5 Tomates
  • 1 botte de basilic
  • 6 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre

Laver, éponger et ciseler finement le basilic frais.

Peler et hacher l’ail.

Ébouillanter, peler, épépiner et couper les tomates en petits dés. Les placer dans un saladier et les arroser d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché et le basilic ciselé, saler et poivrer selon vos goûts, puis mélanger.

Couvrir le saladier avec du film alimentaire et le placer au frais pendant 15 min minimum avant le service.

Au moment de servir, faire griller les tranches de pain au four, les frotter à l’ail et ajouter un petit filet d’huile d’olive sur chaque tranche, puis déposer le mélange tomates-basilic sur les tranches.

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Toast aux champignons

Pour 4 personnes
  • 750 g de champignons
  • 5 branches de persil
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de margarine végétale
  • 1,5 dl de crème végétale
  • 4 tranches de pain
  • 1 càc de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Nettoyer les champignons. Couper les champignons en 4.

Ciseler les feuilles de persil plat.

Émincer l’ail et l’échalote. Faire fondre la margarine dans une poêle et y rissoler les champignons à feu vif.

Intégrer l’ail et l’échalote, et prolonger la cuisson de 5 min à feu doux.

Entre-temps, faire dorer les tranches de pain dans un grille-pain.

Incorporer les 3/4 du persil ciselé et le vinaigre balsamique dans la poêlée de champignons. Saler, poivrer et bien mélanger.

Ajouter la crème légère et poursuivre la cuisson quelques instants.

Déposer un toast sur chaque assiette et répartir les champignons par-dessus. Garnir avec le reste du persil.

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Salade de grenailles aux radis et à la cressonnette

Pour 4 personnes
  • 1 botte de radis
  • 1 ravier de cressonnette
  • le jus d’un citron
  • 1/2 plant d’aneth
  • 500g de grenailles
  • 1/2 oignon rouge
  • 125g de yaourt nature vegan
  • 1 càc de moutarde
  • Sel et poivre

Laver soigneusement les grenailles non pelées à l’eau froide. Les faire cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée +/- 20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir, puis les couper en 2.

Couper les radis en rondelles, émincer le demi-oignon rouge et ciseler l’aneth.

Mélanger le yaourt avec le jus de citron et la moutarde. Saler et poivrer. Verser ce dressing sur les grenailles.

Incorporer l’oignon rouge, les radis, l’aneth et la moitié de la cressonnette à la préparation.

Parsemer la salade de grenailles du reste de cressonnette.

Cette salade est un accompagnement idéal à, par exemple, un steak de lentilles.

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Wok de nouilles aux champignons

Pour 4 personnes
  • 500 g de champignons blonds
  • 4 carottes
  • 1 citron vert
  • 1/2 plant de coriandre
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de nouilles soba
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de vinaigre de riz
  • 1 càc de cardamome moulue
  • Poivre noir
  • Sel

Détailler les carottes en bâtonnets de +/- 4 cm sur 1/2 cm. Couper les champignons en lamelles. Emincer l’ail et les échalotes. Ciseler la coriandre. Couper le citron vert en quartiers.

Faire cuire les nouilles selon les indications sur l’emballage. Egoutter et rincer à l’eau froide.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans un wok, y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 3 minutes.

Intégrer les champignons et l’ail er prolonger la cuisson de quelques minutes. Réserver hors du wok.

Mettre les nouilles dans le wok, les agrémenter de sauce soja, de vinaigre de riz et de cardamome. Réchauffer le tout 2 minutes. Mélanger les légumes dans les nouilles. Saler et poivrer. Garnir de coriandre et d’un quartier de citron vert sur chaque assiette, à presser sur la préparation si on le désire.

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Pesto

  • 1 gros bouquet de basilic
  • 1/2 tasse de pignons de pin légèrement grillés
  • 1 gousse d’ail pelé et haché
  • 2 càs de levure alimentaire ou de parmesan vegan
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • le jus d’1/2 citron
  • Sel et poivre

Placer tous les ingrédients sauf l’huile d’olive dans un robot culinaire.

Pendant qu’il tourne, verser l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse et consistante. Vérifier l’assaisonnement.

Ce pesto peut être congelé.

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Wok au tofu, poireau et champignons

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu
  • 11 càs de sauce soja
  • 4 càs d’huile
  • 4 càc de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • Herbes de Provence
  • 1/2 céleri-rave
  • 1 poireau
  • 250 g de champignons de Paris nettoyés
  • 600 g de pommes de terre
  • 50 ml de lait aux amandes
  • 10 cerneaux de noix
  • 1 càc de cassonade brune
  • 2 càs d’huile de riz
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • sel et poivre

Mélanger l’huile, 8 càs de sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes pour la marinade.

Mettre les dés de tofu à mariner dans le mélanger pendant une heure.

Peler le céléri-rave et les pommes de terre, et les couper en morceaux.

Détailler le poireau en fines rondelles.

Hacher grossièrement les noix.

Mélanger la sauce soja avec le vinaigre de riz et la cassonade.

Faire cuire le céleri-rave et les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et réduire en purée avec le lait d’amande, du sel et du poivre.

Entre-temps, faire chauffer l’huile de riz dans un wok et y faire revenir le poireau et les champignons ± 10 min en remuant. Ajouter les dés de tofu et prolonger la cuisson de ± 5 min. Arroser de la sauce soja.

Former un lit de purée sur les assiettes et garnir de dés de tofu et de légumes. Décorer de noix.

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Curry indien au chou-fleur et riz à l’orange

Pour 4 personnes
  • 1 chou-fleur
  • 5 tomates mûres et bien fermes
  • 3 oranges
  • 1/2 citron vert
  • 4 piments verts
  • 2 cm de gingembre
  • 1 plant de coriandre
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 200 g de tofu
  • 4 càs de sauce soja
  • 450 g de riz basmati
  • 12 noix de cajou
  • 12 amandes pelées
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 càs de concentré de tomates
  • 1 càs de sucre de canne
  • 3 càs d’huile neutre
  • 2 càs d’huile de coco
  • 4 graines de cardamome
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bâtons de cannelle
  • 2 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de garam masala
  • sel

Diviser le chou-fleur en bouquets.

Peler les tomates (les plonger 10 s dans de l’eau bouillante). Les Couper en 4 et les épépiner. Couper la chair en morceaux.

Émincer 1 oignon et couper les 2 autres en fines rondelles. Émincer l’ail et les piments. Râper le gingembre.

Coupez le tofu en dés. Les placer dans un bol et y verser la sauce soja. Bien mélanger et laisser mariner au frigo.

Râper le zeste des oranges (sans la peau blanche). Peler les oranges à vif (jusqu’à la chair) et les couper en dés.

Presser le demi-citron vert.

Hacher la coriandre.

Porter 9 dl d’eau à ébullition avec 1 c. à soupe d’huile, le zeste des oranges et le sucre de canne. Laisser bouillir 5 min, puis saler et ajouter le riz. Baisser le feu et laisser mijoter ± 12 min, jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Entre-temps, faire chauffer l’huile de coco dans une grande poêle, et y faire revenir les graines de cardamome, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle 1 à 2 min en remuant.

Ajouter l’ail, l’oignon émincé, le gingembre et les piments, et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Incorporer ensuite le curcuma, le garam masala, le cumin, la coriandre en poudre et le concentré de tomates. Saler et laisser mijoter quelques minutes.

Intégrer les bouquets de chou-fleur et les morceaux de tomate à la préparation, et prolonger la cuisson de 5 min.

Entre-temps, faire griller les amandes et les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Les réserver hors de la poêle, puis y faire dorer les dés de tofu marinés.

Faire chauffer 2 càs d’huile dans une autre poêle et y faire dorer les rondelles d’oignons.

Arroser le curry de 100 ml d’eau et de 250 ml de lait de coco et laisser réduire. Agrémenter de sel et de jus de citron vert.

Servir le riz dans un saladier et le garnir de noix de cajou et d’amandes grillées, ainsi que de dés d’orange. Décorer le curry de chou-fleur de rondelles d’oignons , de dés de tofu et de coriandre fraîche.