Un monde de saveurs nouvelles à découvrir
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et réduire en poudre par petits à-coups. Si on mixe de façon continue, les noix de cajou risquent de former une pâte.
Préparer le bouillon avec l’eau prévue et le cube de bouillon. Pendant ce temps, peser l’huile, la fécule de maïs, le lait végétal et les placer près de vous avec tous les autres ingrédients ainsi qu’un mixer plongeant.
Chauffer l’huile dans une casserole à feu très doux. Y incorporer progressivement la fécule de maïs en mélangeant bien. Dès que le mélange commence à épaissir, verser le bouillon et le lait végétal.
Mixer avec le mixeur plongeant tout en continuant la cuisson. Rajouter l’agar-agar, l’ail et l’oignon. Saler uniquement si votre cube de bouillon contient peu ou pas de sel. Porter à ébullition puis rajouter la levure maltée et remixer. Continuer à cuire à feu très doux tout en mixant pendant quelques minutes.
Huiler un récipient de la forme que vous souhaitez donner à votre fromage. Y verser le mélange.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant minimum 4 heures pour pouvoir le découper facilement. En principe, il est possible de le râper à ce stade, mais mieux vaut le congeler.
Pour ce faire, découper votre fromage en plusieurs portions. Placer chaque portion dans une boîte puis dans le congélateur. Avant utilisation, laisser décongeler 10 à 15 minutes pour le rendre moins dur (surtout ne pas le décongeler totalement), puis râper et utiliser tout de suite.
La veille ou au moins 12 heures à l’avance, réunir dans un bol la poudre d’amande, le jus des citrons, les gousses d’ail pressées, l’huile d’olive, l’eau et le sel (ne pas lésiner sur le sel, qui est aussi une des caractéristiques de la feta).
Mixer 30 secondes. Poser une petite passoire sur un récipient de taille adaptée. Disposer une étamine sur la passoire.
Verser le contenu du bol, qui est une pâte assez liquide, sur l’étamine. La fermer en faisant un nœud avec les bords. Placer le tout au réfrigérateur pour au moins 12 heures.
Une fois l’égouttage terminé, il reste un peu de liquide au fond du récipient. Déposer la boule de feta sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Faire dessécher au four préchauffé à 170° pendant 30 à 40 minutes. La feta est prête lorsqu’elle a un aspect sec, voire craquelé. Elle est devenue friable. Laisser refroidir la feta puis la conserver au réfrigérateur, quelques jours maximum.