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Nachos

  • 200g de farine de mais
  • 35g d’huile d’olive
  • 15 cl d’eau tiède
  • 1 c à c de sel
  • Curry
  • Paprika
  • Poivre

Dans un saladier, mélanger la farine de maïs, le sel, le paprika, le curry et le poivre. Pour la quantité des épices c’est un peu selon vos goûts.

Ajouter au centre l’huile puis mélanger un peu.

Verser l’eau tiède puis mélanger la pâte avec les mains.

Former une boule. Laisser la pâte reposer environ 30 min à température ambiante.

A la fin du temps de repos, préchauffer votre four à 170°.

Prendre un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson de la taille de votre plaque de four. Fariner. Couper la pâte en 2 parties.  

Étaler finement une partie de pâte. Saupoudrer de paprika puis repasser un coup de rouleau à pâtisserie.

Pour couper la pâte on peut utiliser une roulette à pizza. Former un rectangle puis faire des traits verticaux et horizontaux pour former des carrés.

Ensuite passer la roulette en biais afin d’obtenir des triangles.

Faire la même chose avec le restant de pâte.

Placer une plaque dans le four chaud à 170° et laisser cuire entre 15 et 20 min. Faire attention à la coloration de la pâte, cela peut aller vite à la fin du temps de cuisson.

Sortir ensuite la plaque du four et laisser refroidir à température ambiante. Faire cuire la seconde fournée de tortillas. Détacher les triangles de la 1ère fournée.

Les tortillas doivent être fines et croustillantes !

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Tarte à la cassonade

  • 1 pâte brisée
  • 200g de cassonade brune
  • 45g de farine
  • 250 ml de crème de soja
  • 60 ml de lait de soja
  • 2 càs de sirop d’érable

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, mélanger la farine et la cassonade. Rajouter le reste des ingrédient en fouettant bien.

Faire chauffer à feu moyen et fouetter jusqu’à épaississement. Laisser tiédir.

Dérouler la pâte brisée et la disposer dans un moule à tarte. La piquer à la fourchette.

Déposer le mélange sur la pâte.

Cuire au four environ 40 minutes.

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Spaghetti au pesto d’avocat, tomates-cerises confites

Pour 4 personnes
  • 2 avocats
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 citron pressé
  • Quelques feuilles de basilic
  • 20g de pignons de pin
  • 300g de spaghetti
  • Sel et poivre

Tomates cerises confites pour décorer :

  • 250g de tomates cerises
  • Herbes de Provence
  • Sucre roux
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparer les tomates confites :

Laver vos tomates sous l’eau claire. Les égoutter et les sécher.

Les couper en 2 et les disposer sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson. Poser les tomates sur le côté bombé et bien rapprochées l’une de l’autre. 

Saupoudrer d’herbes de Provence et d’un peu de sucre roux. Saler et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner à 120° pendant 90 minutes. Les retirer du four quand elles auront séché. Elles doivent perdre toute leur eau. Les laisser refroidir.

Préparer les spaghetti au pesto d’avocat :

Éplucher et dénoyauter l’avocat. Le couper grossièrement et mixer avec le jus de citron. Ajouter les autres ingrédients : pignons de pin, basilic, ail, sel et poivre.

Mixer doucement jusqu’à obtenir un pesto crémeux et homogène. Penser à garder quelques pignons entiers pour décorer les assiettes.

Réserver au frais.

Cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.

Dans un grand saladier, verser les pâtes et le pesto d’avocat et mélanger. Pour servir, rajouter des pignons de pin entiers, éventuellement grillés, et des petites tomates confites.

Recette tirée du site « La fée Stéphanie »
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Farfalle aux courgettes et à l’oseille

Pour 4 personnes
  • 375g de farfalle
  • 4 courgettes moyennes
  • 30g de margarine végétale
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail pilée
  • 80 ml de bouillon de légumes
  • 250 ml de crème végétale
  • 2 càc de zeste de citron
  • 20g de ciboulette ciselée
  • 1 petit bocal d’oseille
  • Sel et poivre

Cuire les pâtes selon les indications du paquet afin qu’elles soient al dente.

Pendant ce temps, couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur , puis détailler chaque moitié en tranches fines.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle et faire revenir les courgettes avec l’ail en remuant sans cesse. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la crème, le zeste de citron, la ciboulette et l’oseille. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.

Saler et poivrer. Incorporer les pâtes à cette préparation, remuer délicatement et servir aussitôt.

Quatuor de pâtes : Farfalle courgette/oseille, spaghetti au pesto d’avocat, lasagne, grosses pâtes aux champignons
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Farsous

Pour 10 dizaine de galettes
  • 150g de farine de blé
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème végétale
  • 20 cl de lait végétal
  • 1/2 botte de blettes
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3 tiges de jeunes oignons
  • Ciboulette
  • Huile
  • Sel et poivre

Dans un saladier, fouetter la crème végétale avec la farine.

Ajouter l’ail haché et détendre avec le lait végétal.

Laver, égoutter et hacher finement le vert des blettes. Le rajouter dans le saladier et mélanger.

Ajouter également le persil haché, les tiges vertes de jeunes oignons coupées finement et la ciboulette.

Saler et poivrer. Continuer à mélanger et laisser reposer 10 minutes la pâte au réfrigérateur.

Verser ensuite 1 cm d’huile dans une grande poêle qui n’accroche pas, la faire chauffer et déposer 1 ou 2 cuillère(s) de la mixture de manière à donner une galette d’une dizaine à une douzaine de centimètre de diamètre (1 cm d’épaisseur).

Renouveler l’opération de manière à cuire 4 galettes à la fois dans la poêle. Dès qu’elles semblent bien dorées, les retourner à la spatule. Une fois la seconde face bien cuite, déposer ces farsous sur du papier absorbant et poursuivre ainsi l’opération jusqu’à épuisement du contenu du saladier.

Recette inspirée du site « La France végétalienne »
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Simili-poulet

Pour 4 personnes
  • 100g de farine de gluten
  • 4 càs bombées de haricots blancs (en conserve)
  • 1 càc rase de paprika moulu
  • 1 pointe de piment
  • 1 pincée de sel
  • 4 càc d’huile d’olive
  • 2 cubes de bouillon de légumes

Faire chauffer les cubes de bouillon dans 1,5 litre d’eau.

Déposer la farine de gluten dans un saladier.

Égoutter les haricots blancs et les écraser en purée bien lisse à la fourchette avant de les rajouter dans le saladier.

Ajouter le paprika, le piment, le sel et l’huile. Bien mélanger.

Prélever 10 cl de bouillon et verser dans le saladier. Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une matière assez élastique. La bouler et la laisser reposer 20 minutes.

Découper des tranches de 2 cm d’épaisseur. Les plonger dans le bouillon porté à petits frémissements pendant 30 minutes. Égoutter. Laisser refroidir, puis tailler des languettes. Les faire revenir brièvement dans une poêle huilée.

On peut aussi les paner : les tremper dans du lait végétal puis dans la chapelure. Saler et poivrer lors de la cuisson dans la poêle.

Si vous voulez les paner dans un style un peu KFC, voici les ingrédients de la panure :

  • 2 càc de thym
  • 1 càc de basilic en poudre
  • 1 càc d’origan en poudre
  • 1 càc de sel de céleri
  • 1 càc de poivre noir
  • 1 càc de moutarde en poudre
  • 2 càc de paprika
  • 1 càc d’ail en poudre
  • 1 càc de gingembre moulu
  • 1 càc de sel
  • 150g de farine de blé

Autre recette de panure :

  • 150g de farine
  • 1 càc de poivre noir
  • 1,5 càc de sel
  • 2 càc de poudre d’ail
  • 2 càc de poudre d’oignon
  • 1/2 càc de paprika
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Nouilles et haché à l’asiatique

Pour 4 personnes
  • 300g de nouilles de riz
  • 2 gousses d’ail
  • 300g de pak-choï
  • 2 jeunes oignons
  • 200g de shiitakés
  • 500g de hachis végan
  • 2 càs d’huile d’arachide
  • 1 càc de mélange cinq-épices
  • 4 càc de sauce soja
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 càs de graines de sésame
  • Sel et poivre

Faire cuire les nouilles de riz en suivant les instructions sur l’emballage, les égoutter et les réserver. Peler et hacher l’ail. Nettoyer et émincer le pak-choï et les jeunes oignons et les shiitakés.

Faire rissoler le hachis à la poêle dans l’huile d’arachide en remuant jusqu’à ce qu’il soit un peu doré.

Faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.

Ajouter l’ail, le pak-choï, les jeunes oignons, le cinq-épices, la sauce soja, le bouillon et le hachis. Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les nouilles et parsemer de graines de sésame.

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Poêlée de grenailles aux légumes

Pour 4 personnes
  • 200g de tofu fumé coupé en petits dés
  • 250g de petits pois (surgelés)
  • 1 poivron rouge
  • 250g de champignons
  • 1/2 plan de ciboulette
  • 1 oignon rouge
  • 850g de grenailles coupées en 2 dans la longueur et cuites
  • 1 gousse d’ail
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Persil
  • Oignons frits (facultatif)

Ôter les graines et les filaments blancs du poivron. Détailler la chair en lanières.

Trancher l’oignon rouge en rondelles.

Couper les champignons en 4.

Ciseler la ciboulette.

Faire cuire les petits pois surgelés 5 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

Plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante une dizaine de minutes.

Entre-temps, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une grande poêle et y rissoler les champignons et les dés de tofu fumé 5 à 6 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter 1 càs d’huile d’olive, l’oignon rouge, les demi-grenailles, l’ail et le poivron. Prolonger la cuisson de +/- 8 minutes en remuant régulièrement.

Intégrer les petits pois et réchauffer. Saler et poivrer.

Parsemer la poêlée de grenailles de ciboulette et d’oignons frits.

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Fajitas

Pour 4 personnes (8 tortillas)

Pour les tortillas :

  • 200g de farine de maïs
  • 100g de farine de blé
  • 25 cl d’eau tiède
  • Sel

Pour la garniture des fajitas :

  • 400g de haché de seitan
  • 1/2 oignon
  • un peu d’eau
  • Cumin
  • Chili en poudre
  • Origan
  • Paprika
  • Coriandre en poudre et fraîche
  • Sel et poivre

Pour la sauce :

  • 4 tomates
  • 1/2 concombre
  • 1/2 poivron vert long
  • 1/4 d’oignon
  • Cumin
  • Ras-el-hanout
  • Paprika
  • Chili en poudre
  • Persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • Sel

Pour la garniture de crudités :

  • 2 tomates
  • 1 petite boîte de grains de maïs
  • 1/2 concombre
  • 1/2 oignon
  • Salade verte
  • Guacamole
  • Sel

Préparer les tortillas :

Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l’eau. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse et très malléable. Laisser reposer 30 minutes environ.

Après le temps de repos, diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d’une clémentine. Fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec au rouleau à pâtisserie bien fariné. Retourner la pâte d’un côté et de l’autre et fariner encore pour l’étendre finement.

Ne pas appuyer trop fort avec le rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail. Faire cuire chaque tortilla dans une poêle anti-adhésive très chaude, sans matière grasse pendant 1 à 2 minutes. La pâte doit gonfler. Faire cuire l’autre côté. Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, les conserver dans un récipient fermé au-dessus d’une source de vapeur.

Préparer le hachis :

Faire revenir le hachis de seitan avec le 1/2 oignon et les épices. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.

Préparer la garniture de crudités :

Émincer finement les tomates, le 1/2 concombre, le 1/2 oignon. Couper en lamelles la salade verte. Préparer un guacamole (voir recette).

Préparer la sauce :

Mettre dans un robot mixeur tomates, concombre, poivron vert, oignon, persil plat, gousse d’ail, épices et sel. Si la préparation parait trop liquide, la passer dans une étamine en gardant le jus qui contient plein de vitamines ! (on peut le boire !)

Présenter les fajitas (conservées dans un récipient fermé pour qu’elles restent moelleuses), le hachis, les crudités, la sauce et le guacamole.

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Burger potiron quinoa, pommes de terre au four

Pour 4 personnes
  • 250g de chair de potiron
  • 1/2 plant de basilic
  • 1 oignon rouge
  • 1 éclat d’ail
  • 600g de pommes de terre
  • 2 càs de thym
  • 2 càs de tofu soyeux
  • 100g de quinoa
  • 2 càs de graines de chia
  • 100g de chapelure
  • Sel et poivre

Rincer le quinoa dans un fin tamis sous l’eau froide.

Laver les pommes de terre et les couper en 4 dans le sens de la longueur.

Émincer l’ail, l’oignon et le basilic.

Couper la chair de potiron en dés.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir les pommes de terre sur une plaque de four tapissée de papier de cuisson. Les arroser de 2 càs d’huile d’olive, saupoudrer de thym, saler et poivrer. Les enfourner +/- 50 minutes.

Cuire le quinoa 20 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. L’égoutter et l’égrener avec une fourchette.

Cuire le potiron 12 minutes dans une autre casserole d’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et laisser tiédir.

Mixer le potiron dans un saladier avec la chapelure, les graines de chia, l’oignon rouge, l’ail, le tofu soyeux et le basilic à l’aide d’un mixeur plongeur.

Incorporer le quinoa dans la purée de potiron. Façonner 4 burgers et les laisser durcir 20 minutes au réfrigérateur.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y cuire les burgers 5 à 6 minutes de chaque côté à feu doux.

Servir avec les pommes de terre et une salade.