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Pâtes au curry de courgettes

Pour 4 personnes
  • 4 courgettes de 15 à 20 cm
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Poudre de curry
  • 10 cl de lait de coco
  • Le zeste râpé d’un citron vert bio
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 400 g de pâtes (sur la photo ce sont des pâtes courtes aux orties)
  • Sel et poivre

Laver les courgettes et les couper en 4 dans le sens de la longueur, ôter les graines et couper en dés

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir les courgettes à feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler et poivrer. Saupoudrer généreusement de curry et verser le lait de coco. Ajouter le zeste de citron et réserver au chaud. Ciseler la coriandre.

Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Égoutter et mélanger immédiatement avec les courgettes, saupoudrer de coriandre ciselée et servir avec quelques légumes comme par exemple des brocolis.

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Champignons rôtis

  • 500 g de champignons de Paris (si possible de la même taille)
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 1/2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 1/2 càs de sauce soja
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym (facultatif)

Préchauffer le four à 200° C.

Nettoyer les champignons et couper le bout terreux.

Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, les gousses d’ail hachées, le vinaigre balsamique, la sauce soja et la branche de thym effeuillée.

Ajouter les champignons et mélanger pour bien les enrober de sauce. 

Répartir les champignons sur une plaque en une seule couche. 

Enfourner pour 20 à 25 minutes, en les remuant 3 ou 4 fois en cours de cuisson.

Les champignons doivent être tendres et la sauce un peu sirupeuse.

Ajouter éventuellement un peu de thym effeuillé et déguster.

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Olives marinées

  • 1 boîte d’olives vertes natures
  • 1 càc de cumin
  • 1 gousse d’ail coupée en 2
  • 2 càc de paprika
  • 1/2 citron pressé
  • quelques brins de coriandre ciselés
  • 2 càs d’huile d’olive

Verser tous les ingrédients dans une boîte hermétique fermée et laisser mariner au frigo au moins 2 heures.

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Salade de pâtes tomates mozza

Pour 4 personnes
  • 380 g de pâtes courtes
  • 500 g de tomates cerises coupées en deux
  • 250 g de mozzarisella (mozza vegan)
  • 1 vingtaine de feuilles de basilic
  • 2 gousses d’ail coupées en 2
  • 8 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Dans un grand saladier, mettre les gousses d’ail légèrement écrasées et les tomates. Verser l’huile d’olive, la moitié des feuilles de basilic ciselées, saler et poivrer. Mélanger et laisser mariner à température ambiante pendant la cuisson des pâtes.

Cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage.

Verser 3 càs d’eau de cuisson dans la marinade des tomates.

Couper la mozzarisella en gros dés. Retirer l’ail de la marinade

Égoutter rapidement les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson et verser dans le saladier avec les tomates. Mélanger rapidement de manière à enrober les pâtes de jus puis rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir puis ajouter la mozzarella, le reste de basilic et mélanger à nouveau.

C’est prêt pour déguster !

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Gaufres

Pour 4 gaufres à 6 gaufres
  • 60 ml d’huile végétale neutre
  • 50 g de sucre de canne blond
  • 200 ml de lait végétal
  • 160 g de farine de blé
  • 1,5 càc de poudre à lever
  • 1/8 de càc de vanille moulue
  • Huile pour gaufrier
  • Sucre glace pour servir

Dans un saladier, mélanger au fouet l’huile et le sucre. Ajouter le lait végétal. Incorporer la farine préalablement mélangée avec la poudre à lever et la vanille. Bien fouetter.

Faire chauffer un moule à gaufre à la bonne température puis répartir la pâte sur les plaques. Fermer et laisser cuire environ 5 minutes. Huiler les plaques entre chaque tournée de gaufres.

Servir tiède saupoudré de sucre glace.

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Crêpes aux champignons

Pour 4 personnes
  • 8 crêpes
  • 30 g de margarine végétale
  • 50 cl de lait de soja non sucré
  • 400 g de champignons
  • 50 g de faux-mage râpé
  • 4 càs de farine
  • un peu de noix de muscade
  • un peu de persil ciselé
  • Sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre la margarine à feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger à l’aide d’un fouet pendant quelques instants. Puis, avant que le roux ne colore, ajouter le lait. Mélanger toujours énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée, en l’occurrence, une consistance assez épaisse pour cette recette. Rajouter un peu de farine si besoin pour l’épaissir, ou inversement, un peu de lait si elle vous semble trop épaisse. Saler et poivrer. Râper un peu de noix de muscade. Ajoutez le gruyère râpé, les champignons et le persil.

Remplir vos crêpes en disposant une bande de béchamel sur un côté de la crêpe, puis la rouler.

Servir avec une sauce tomate.

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Pain wrap

Pour 8 galettes
  • 400 g de farine
  • 15 cl d’eau
  • 1/2 càc de sel
  • 10 cl d’huile d’olive

Commencer par mélanger la farine et le sel puis ajouter l’huile d’olive et mélanger le tout. Incorporer peu à peu l’eau et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte

Former 8 petites boules de tailles égales et les laisser reposer 30 minutes environ, couvertes d’un linge propre et humide.

Etaler les boules en galettes très fines.

Faire chauffer une poêle à feu vif et faire cuire les galettes 30 secondes de chaque côté.

Laisser refroidir.

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Légumes sauce cacahuètes

Pour 4 personnes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 500 g de tofu fumé coupé en dés
  • 2 oignons finement hachés
  • 2 càs de purée de tomates
  • 4 tomates coupées en petits morceaux
  • 1 piment rouge finement haché
  • 1 kg de légumes au choix (chou, carottes, aubergines, patates douces, navets …)
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 130 g de beurre de cacahuète sans morceau
  • Sel et poivre

Dans une grande casserole, chauffer l’huile. Y faire revenir le tofu et les oignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Puis baisser le feu et laisser mijoter 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le tofu prenne une belle couleur dorée. Ajouter alors tous les ingrédients restants à l’exception du beurre de cacahuète, porter à ébullition puis réduire aussitôt le feu et laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Réserver les légumes cuits dans un saladier. Ajouter le beurre de cacahuète dans la sauce restée au fond de la casserole et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les légumes et servir avec du riz basmati ou sauvage.

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Ragoût de lentilles

Pour 4 personnes
  • 400 g de lentilles blondes en conserve
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon haché
  • 200 g de tomates concassées en conserve
  • 1 càc de cardamome moulue
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de fenugrec moulu
  • 1 càc de noix de muscade moulue
  • 1 càc de clous de girofle moulus
  • 1 càc de cannelle moulue
  • 1 càc de paprika doux
  • 1 càc de curcuma moulu
  • 1 càc de piment de Cayenne
  • 1 càc de poivre noir
  • 1 càc de sel
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée

Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir l’oignon. Quand l’oignon devient légèrement transparent, ajouter l’ail.

Mélanger toutes les épices et les ajouter dans le wok en mélangeant bien. Après 1 ou 2 minutes, ajouter les lentilles et les tomates concassées. Couvrir et laisser frémir une vingtaine de minutes.

Saupoudrer de coriandre fraîche.

Servir avec du riz sauvage (ou basmati).

Ce plat étant assez piquant (en tout cas pour ma petite bouche d’occidentale !), on peut servir un petit plat de yaourt au concombre pour adoucir !

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Crème épaisse de cajou

Pour un petit bol
  • 130 g de noix de cajou blanches
  • 100 ml d’eau
  • Sel

Faire tremper les noix de cajou dans l’eau pendant 1 heure.

Les mixer avec l’eau et ajouter 1 pincée de sel.