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Galette des rois

  • 2 pâtes feuilletées végétales
  • 1 fève
Pour la crème pâtissière :
  • 80g de sucre semoule de canne
  • 50g de fécule de maïs
  • 500 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • une pincée de curcuma (pour la couleur)
Pour la crème d’amandes :
  • 100g d’amandes en poudre
  • 80g de margarine végétale
  • 80g de sucre semoule de canne
Pour dorer la galette :
  • 3 càs de lait végétal
  • 1 càs de sirop d’agave

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la crème pâtissière :

Verser dans une casserole le sucre, la fécule, l’extrait de vanille et la pincée de curcuma. Ajouter petit à petit le lait en fouettant pour qu’il n’y ait pas de grumeau. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Le mélange va épaissir au bout de quelques minutes de cuisson.

Pour la crème d’amandes :

Mélanger les amandes et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre à température ambiante. Écraser le beurre et bien l’incorporer à la poudre d’amandes et au sucre à l’aide d’une fourchette.

Mélanger cette crème d’amandes avec 150g de crème pâtissière (on conservera le reste de crème pour d’autres desserts comme par exemple en versant simplement de la sauce caramel dessus ! )

Montage de la galette :

Disposer la première pâte feuilletée dans un moule de 24 cm de diamètre. Y verser toute la préparation et l’étaler uniformément en prenant soin de laisser les bords libres. Ne pas oublier de déposer la fève dans la crème !

Couper un disque avec la deuxième pâte et recouvrir la galette. Bien sceller les bords pour éviter que la crème ne sorte durant la cuisson et décorer le dessus de la galette en faisant des dessins avec la pointe d’un couteau. Badigeonner la galette de lait végétal mélangé au sirop d’agave et enfourner à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Recette inspirée du livre de Stéphanie Tresch-Medici : « Ma cuisine vegan pour tous les jours »

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Quiche aux chicons

  • 1 pâte brisée 
  • 6 chicons moyens
  • 1 gros oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre

Laver les chicons, les tailler assez finement.

Éplucher et hacher l’oignon rouge. 

Le faire suer 20 minutes avec les chicons à couvert dans une poêle huilée. 

Égoutter le contenu de la poêle. Le placer dans un saladier. Y ajouter l’ail haché, le sel, la muscade, le poivre, la fécule et la crème végétale. Bien mélanger. 

Placer la pâte dans un moule, la piquer et la faire cuire à blanc 10 minutes dans un four à 190°C. Répartir le contenu du saladier sur la pâte. Enfourner à nouveau pour 25 minutes à même température. 

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Beurre végétal

  • 100g de noix de cajou natures
  • 100g d’huile de coco désodorisée
  • 7 cl d’eau
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café rase de sel

Faire tremper les noix de cajou entre 12 et 24h.

Jeter l’eau de trempage et placer les noix dans le blender. Rajouter les 7 cl d’eau et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème quasiment homogène. 

Faire fondre l’huile de coco et la rajouter dans le blender ainsi que l’huile d’olive et le sel. 

Mixer à nouveau. 

Verser la préparation dans un récipient avec un couvercle et la placer au réfrigérateur pour 4 heures minimum. 

J’ai trouvé cette recette dans l’excellent livre « la France végétalienne » de Léna Korobova & Frédéric Zégierman.

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Ketchup

Pour 2 bocaux
  • 2 kg de tomates bien mûres
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 15 cl de vinaigre
  • 100 g de sucre de canne
  • 2 càc de sel
  • 1 càc rase de poivre
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 càc de piment

Laver et essuyer les tomates. Les couper en 6. Les mettre dans une cocotte avec les oignons et les gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement.

Poser sur feu assez vif et laisser cuire une petite 1/2 heure.

Passer au moulin à légumes, grille fine, pour obtenir un coulis. Verser dans une casserole, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire 3/4 d’heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.

Mixer si vous voulez éliminer les éventuels morceaux. Ajouter le sucre et remettre sur le feu pendant 1/4 d’heure. Verser dans les bocaux.

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Béarnaise au turmix

  • 2 pommes de terre cuites
  • 1/2 échalote
  • 100 g de margarine vegan
  • 1 càs de vinaigre
  • 1 gousse d’ail
  • 2 branches de persil
  • Estragon
  • Sel et poivre
  • Lait de soja non sucré

Déposer tous les ingrédients sauf le lait dans un bol pour mixeur.

Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit bouillant.

Mixer le tout en ajoutant le lait petit à petit jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

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Parmentier céleri, châtaignes, champignons

Pour 8 personnes
Pour la purée :
  • 700 g de pommes de terre spéciales purée
  • 300 g de céleri-rave
  • 2 gousses d’ail
  • 200 ml de lait de soja non sucré
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Muscade
  • Sel, poivre
Pour le « hachis »
  • 400 g de champignons de Paris
  • 200 g de châtaignes cuites
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 60 g de protéines de soja textures fines (PST)
  • 25 cl d’eau bouillante
  • 4 càs de sauce soja
  • 1 càs de miso
  • 1 càs d’ail en poudre
  • Quelques noisettes ou pignons de pin

Préparer la purée :

Éplucher les légumes et les couper en morceaux. Ajouter les gousses d’ail épluchées. Recouvrir d’eau salée à hauteur. Cuire à couvert. Égoutter.

Ôter les gousses d’ail. Verser le lait de soja, l’huile d’olive. Écraser à l’aide d’un presse-purée. Ajouter la muscade, le poivre. Saler si nécessaire. Réserver.

Préparer le hachis :

Mettre à tremper 20 min les PST dans le mélange eau bouillante + sauce soja + miso + ail semoule. Égoutter en conservant le bouillon.

Émincer ail, oignons et champignons. Couper les châtaignes en petits morceaux. Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons. Cuire quelques minutes. Ajouter les châtaignes. Au bout de quelques minutes, incorporer les PST. Remuer. Cuire 7 à 8 minutes.

Verser le bouillon. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Goûter et rectifier l’assaisonnement : ajouter 2 à 3 càs de sauce soja si nécessaire. Poivrer.

Assembler le parmentier à l’aide d’un emporte pièces ou remplir 8 petits plats à gratin (ce qui est plus simple pour la cuisson au four). Parsemer le parmentier de quelques noisettes concassées ou quelques pignons de pin : ils vont toaster dans le four et apporteront une délicieuse touche croquante.

On peut servir ce plat avec une petite sauce crème vin blanc.

Passer dans le four 7 à 8 min à 180°C.

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Verrines concombre, lait de coco et coriandre

Pour 20 mini verrines ou pour 4 à 6 personnes en entrée
  • 1 kg de petits concombres
  • 40 cl de lait de coco
  • 3 càs de feuilles de coriandre fraîche
  • Le jus d’1 ou 2 citrons verts (goûter pour adapter la quantité)
  • Sel

Éplucher et épépiner les concombres. Les disposer dans une passoire avec 1 càc bombée de sel fin. Laisser dégorger 30 minutes.

Rincer les concombres à l’eau et les essuyer avec du papier absorbant. Réserver quelques dés de concombre pour la déco. Mixer finement les concombres avec les autres ingrédients.

Rectifier l’assaisonnement en jus de citron et en sel, si nécessaire. Verser dans les verrines et ajouter les dés de concombre restants.

Remarque : on peut servir cette recette en plus grande quantité comme entrée pour 4 à 6 personnes. Dans ce cas, servir avec un morceau de baguette grillée.

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Tapenade d’olives

  • 180 g d’olives noires ou vertes dénoyautées
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 1 à 2 càs de câpres
  • Sel

Verser les olives, les câpres, le sel et l’ail dans un bol.

Mixer et ajouter l’huile petit à petit jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

Attention au sel, les câpres sont parfois salées.

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Guacamole

Pour 4 personnes
  • 4 avocats bien mûrs
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 oignon rouge
  • le jus d’un citron vert
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 4 tomates
  • 1 piment vert ou rouge
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Sel et poivre

Prélever la chair des avocats et l’écraser à la fourchette, puis ajouter le jus de citron vert et l’huile d’olive pour éviter qu’elle ne noircisse.

Incorporer l’oignon et les tomates coupés en dés, l’ail et la coriandre ciselée.

Ajouter du piment haché (selon le goût), saler et poivrer.

Servir avec des chips tortillas.

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Carottes à la marocaine

  • 10 carottes
  • 2 càs de cumin en poudre
  • 1 càs de vinaigre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • Sel et poivre

Éplucher et couper les carottes en rondelles de +/- un demi cm et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier, sel, poivre, cumin, vinaigre, huile.

Écraser l’ail et hacher le persil. Les ajouter à la sauce.

Bien mélanger et ajouter les carottes chaudes. Remuer délicatement pour ne pas écraser les carottes.

A préparer la veille. Mettre au frais en remuant de temps en temps.