Pour 20 mini verrines ou pour 4 à 6 personnes en entrée
- 1 kg de petits concombres
- 40 cl de lait de coco
- 3 càs de feuilles de coriandre fraîche
- Le jus d’1 ou 2 citrons verts (goûter pour adapter la quantité)
- Sel
Éplucher et épépiner les concombres. Les disposer dans une passoire avec 1 càc bombée de sel fin. Laisser dégorger 30 minutes.
Rincer les concombres à l’eau et les essuyer avec du papier absorbant. Réserver quelques dés de concombre pour la déco. Mixer finement les concombres avec les autres ingrédients.
Rectifier l’assaisonnement en jus de citron et en sel, si nécessaire. Verser dans les verrines et ajouter les dés de concombre restants.
Remarque : on peut servir cette recette en plus grande quantité comme entrée pour 4 à 6 personnes. Dans ce cas, servir avec un morceau de baguette grillée.