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Wok de nouilles aux champignons

Pour 4 personnes
  • 500 g de champignons blonds
  • 4 carottes
  • 1 citron vert
  • 1/2 plant de coriandre
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de nouilles soba
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de vinaigre de riz
  • 1 càc de cardamome moulue
  • Poivre noir
  • Sel

Détailler les carottes en bâtonnets de +/- 4 cm sur 1/2 cm. Couper les champignons en lamelles. Emincer l’ail et les échalotes. Ciseler la coriandre. Couper le citron vert en quartiers.

Faire cuire les nouilles selon les indications sur l’emballage. Egoutter et rincer à l’eau froide.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans un wok, y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 3 minutes.

Intégrer les champignons et l’ail er prolonger la cuisson de quelques minutes. Réserver hors du wok.

Mettre les nouilles dans le wok, les agrémenter de sauce soja, de vinaigre de riz et de cardamome. Réchauffer le tout 2 minutes. Mélanger les légumes dans les nouilles. Saler et poivrer. Garnir de coriandre et d’un quartier de citron vert sur chaque assiette, à presser sur la préparation si on le désire.

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Wok au tofu, poireau et champignons

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu
  • 11 càs de sauce soja
  • 4 càs d’huile
  • 4 càc de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • Herbes de Provence
  • 1/2 céleri-rave
  • 1 poireau
  • 250 g de champignons de Paris nettoyés
  • 600 g de pommes de terre
  • 50 ml de lait aux amandes
  • 10 cerneaux de noix
  • 1 càc de cassonade brune
  • 2 càs d’huile de riz
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • sel et poivre

Mélanger l’huile, 8 càs de sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes pour la marinade.

Mettre les dés de tofu à mariner dans le mélanger pendant une heure.

Peler le céléri-rave et les pommes de terre, et les couper en morceaux.

Détailler le poireau en fines rondelles.

Hacher grossièrement les noix.

Mélanger la sauce soja avec le vinaigre de riz et la cassonade.

Faire cuire le céleri-rave et les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et réduire en purée avec le lait d’amande, du sel et du poivre.

Entre-temps, faire chauffer l’huile de riz dans un wok et y faire revenir le poireau et les champignons ± 10 min en remuant. Ajouter les dés de tofu et prolonger la cuisson de ± 5 min. Arroser de la sauce soja.

Former un lit de purée sur les assiettes et garnir de dés de tofu et de légumes. Décorer de noix.

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Wok de riz et ananas aux noix de cajou

Pour 4 personnes :
  • 200 g de riz
  • 2 càs d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail finement émincées
  • 480 g de mélange de légumes en petits morceaux (carottes, brocolis, pak-choï, pousses de soja …)
  • 15 cl de chair d’ananas mixée
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 2 càs de sirop d’agave
  • 270 g d’ananas coupé en dés
  • 75 g de noix de cajou natures
  • 2 càs de coriandre hachée pour garnir

Cuire le riz selon les indications figurant sur le paquet. Réserver.

Pendant ce temps, chauffer l’huile dans un grand wok. Ajouter l’ail ainsi que le mélange de légumes et cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.

Pendant qu’ils cuisent, mettre dans un saladier la chair d’ananas, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sirop d’agave. Bien mélanger.

Quand les légumes sont juste tendres, ajouter les morceaux d’ananas, les noix de cajou et la sauce à l’ananas. Poursuivre la cuisson 2 minutes pour réchauffer l’ensemble.

Ajouter le riz, mélanger et parsemer de coriandre.

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Tofu frit aux légumes

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu ferme coupé en lanières
  • 250 g de germes de soja
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 250 g haricots verts
  • 60 ml de sauce soja
  • 4 càc de vinaigre de riz
  • 2 càc d’huile de sésame grillé
  • 1 piment rouge émincé
  • 2 càs d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2 càs de gingembre frais, râpé
  • 2 oignons ciboules
  • Riz sauvage ou basmati pour 4 personnes
  • Un peu de salade pour la déco (facultatif)
  • Sel et poivre

Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillé dans une assiette creuse. Bien sécher le tofu à l’aide d’un linge et le couper en lanières. Déposer ces lanières dans l’assiette. Bien mélanger et laisser sur le côté pendant 20-30 min.

Pendant ce temps, cuire le riz.

Hacher l’oignon grossièrement et émincer le piment. Chauffer la moitié de l’huile végétale dans un wok à feu moyen. Y faire revenir l’oignon 2-3 min, en prenant soin de ne pas le brûler, puis ajouter le piment rouge et l’ail pressé et cuire le tout 1 min en mélangeant. Ajouter les germes de soja, les haricots verts et le poivron, saler et poivrer au goût et cuire 6-7 min jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore un peu croquant, en mélangeant de temps à autre.

Chauffer le restant de l’huile végétale dans une petite poêle à feu vif. Bien égoutter le tofu et réserver la marinade. Ajouter les lanières de tofu dans la poêle et les faire revenir pendant environ 5 min, en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés. Verser la marinade réservée et le tofu dans le wok avec les légumes, puis y ajouter le gingembre râpé et cuire le tout encore quelques minutes, en mélangeant. Vérifier l’assaisonnement.

Décorer d’oignons verts hachés et servir le sauté et le riz avec quelques feuilles de salade.