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Sauce béarnaise facile

  • 1 branche d’estragon frais
  • 2 échalotes hachées
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 càs de vinaigre de pomme
  • 20 cl de crème végétale
  • 1 grosse noix de margarine végétale
  • Sel et poivre

Effeuiller l’estragon et hacher finement les feuilles.

Dans un poêlon, laisser fondre le beurre et faire revenir les échalotes sur feu moyen. Mouiller ensuite avec le vin blanc, le vinaigre et ajouter l’estragon. Saler, poivrer puis laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste un fond liquide.

Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis réserver au chaud.

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Crème culinaire

Pour à peu près 25 cl de crème
  • 150 g de noix de cajou natures (non salées, non grillées)
  • 10 cl d’eau
  • 4 – 5 càs de citron
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • Sel

Faire tremper les noix de cajou toute une nuit dans de l’eau.

Les égoutter et les passer au mixeur avec tous les ingrédients prévus : eau, citron, vinaigre, sel.

On obtient une mixture épaisse.

Recette tirée du site « la France végétalienne »
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Artichauts à la vinaigrette de pamplemousse

Pour 4 personnes
  • 4 artichauts
  • Le jus de 1 citron
  • Le jus de 1 pamplemousse jaune
  • 2 càs de vinaigre de cidre
  • 8 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Faire tremper les artichauts 1h dans de l’eau salée. Leur casser la queue et les faire cuire dans une grande quantité d’eau bouillante avec le jus de citron, 40 minutes. Égoutter, la tête en bas dans une passoire et laissez refroidir.

Dans un plat, fouettez le jus de pamplemousse, le vinaigre et du sel puis émulsionnez avec l’huile et poivrez.

Présenter les artichauts dans des bols individuels, avec la vinaigrette à part.

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Seitan aigre-doux

Pour 2 personnes

  • 2 càs d’huile végétale
  • 200g d’oignons pelés et grossièrement hachés
  • 200g de poivrons épépinés et coupés en lamelles
  • 250g de seitan coupé en morceaux de +/- 2 cm
  • 2 càs rase de maïzena
  • 4 càs de vinaigre de cidre
  • 1 càs de sauce soja
  • 2 càs de ketchup
  • 2 dl d’eau
  • 1 càc rase de sel
  • 1/2 càc de gingembre
  • 2 bananes

Faire chauffer l’huile dans un poêlon épais et y ajouter les oignons.

Cuire doucement jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés.

Ajouter les dés de seitan et laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant.

Mettre la maïzena dans un petit bol. Y incorporer le vinaigre et la sauce soja . Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Y ajouter le ketchup, le gingembre, le sel et l’eau. Verser dans la casserole et bien mélanger aux oignons et au seitan.

Cuire en remuant doucement jusqu’à ébullition et jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Laisser à découvert. Ajouter le poivron et cuire encore à feu doux pendant 5 minutes.

Découper la banane en rondelles et les incorporer au mélange. Cuire encore 1 minute.

Servir avec du riz.