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Toast aux champignons

Pour 4 personnes
  • 750 g de champignons
  • 5 branches de persil
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de margarine végétale
  • 1,5 dl de crème végétale
  • 4 tranches de pain
  • 1 càc de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Nettoyer les champignons. Couper les champignons en 4.

Ciseler les feuilles de persil plat.

Émincer l’ail et l’échalote. Faire fondre la margarine dans une poêle et y rissoler les champignons à feu vif.

Intégrer l’ail et l’échalote, et prolonger la cuisson de 5 min à feu doux.

Entre-temps, faire dorer les tranches de pain dans un grille-pain.

Incorporer les 3/4 du persil ciselé et le vinaigre balsamique dans la poêlée de champignons. Saler, poivrer et bien mélanger.

Ajouter la crème légère et poursuivre la cuisson quelques instants.

Déposer un toast sur chaque assiette et répartir les champignons par-dessus. Garnir avec le reste du persil.

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Champignons rôtis

  • 500 g de champignons de Paris (si possible de la même taille)
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 1/2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 1/2 càs de sauce soja
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym (facultatif)

Préchauffer le four à 200° C.

Nettoyer les champignons et couper le bout terreux.

Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, les gousses d’ail hachées, le vinaigre balsamique, la sauce soja et la branche de thym effeuillée.

Ajouter les champignons et mélanger pour bien les enrober de sauce. 

Répartir les champignons sur une plaque en une seule couche. 

Enfourner pour 20 à 25 minutes, en les remuant 3 ou 4 fois en cours de cuisson.

Les champignons doivent être tendres et la sauce un peu sirupeuse.

Ajouter éventuellement un peu de thym effeuillé et déguster.

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Salade printanière aux haricots verts

Pour 6 personnes
  • 500 g de haricots verts fins
  • 1 grosse tomate
  • 100 g de jeunes pousses de salade
  • 1 botte de radis
  • 3 jeunes oignons
  • 250 g de mozzarisella (mozza vegan)
  • Graines de chia
  • Une dizaine de cerneaux de noix
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 2 càc de vinaigre balsamique
  • Gros sel marin
  • Poivre noir

Cuire les haricots verts 7 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Laisser refroidir.

Couper les jeunes oignons en fines lamelles. Couper la tomate en dés. Couper la mozzarisella en cubes.

Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le gros sel et le poivre.

Mélanger tous les légumes et la mozzarisella. Parsemer de noix, de graines de chia et des jeunes pousses de salade. Assaisonner de vinaigrette au moment de servir.

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Salade Fatouche

  • 4 pains lavash
  • 150 g de tomates cerises
  • 150 g de concombre
  • 1 coeur de laitue
  • 1 poignée de mâche
  • quelques brins de menthe
  • quelques brins de persil
  • 1 oignon nouveau
  • quelques radis
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de mélasse de grenade (ou de sirop d’érable)
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1/2 citron pressé
  • 1 càc de sumac
  • 1/2 càc de sel
  • de l’huile pour la friture

A l’aide de ciseaux, couper le pain en petits morceaux.

Faire chauffer l’huile et plonger les morceaux de pains jusqu’à ce qu’ils aient une couleur caramel uniforme (l’huile ne doit pas être trop chaude sinon le pain va rapidement brunir). Égoutter sur du papier absorbant.

Effeuiller le coeur de laitue, la mâche, la menthe et le persil.

Couper des demi rondelles de concombre, des rondelles de radis, les tomates cerise en 2 et des lamelles d’oignon.

Disposer tous les légumes dans une assiette. Ajouter le pain frit.

Préparer l’assaisonnement : mélanger la mélasse de grenade, le vinaigre, l’huile d’olive, le jus de citrons, le sumac et le sel.

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Gaspacho à la tomate

Pour 4 personnes
  • 1 kg de tomates coupées en gros morceaux
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1 càc de sucre non raffiné
  • Sel
  • 2 concombres grossièrement hachés
  • 1 poivron rouge épépiné et grossièrement haché
  • 3 gousses d’ail grossièrement hachées
  • 4 càs de vinaigre balsamique blanc
  • Feuilles de basilic pour garnir

Dans le bol d’un mixeur, réduire les tomates en purée lisse. Verser dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le sucre, le concombre, le poivron, l’ail, le vinaigre et le sel puis mixer 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Verser le gaspacho dans un saladier, couvrir et placer au moins 1h au réfrigérateur le temps qu’il refroidisse bien.

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Potage froid tomates pastèque

Pour 4 personnes
  • 1/4 de pastèque
  • 3 tomates
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • Sel
  • 1 pincée de sucre

Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante 10 secondes, les retirer et les peler. Les couper en dés.

Prélever la chair de la pastèque et la couper en dés.

Mixer tous les ingrédients ensemble.

Répartir dans 4 verrines et placer au frais.

Servir avec quelques croûtons de pain.