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Mozzarella

Pour 3 boules :
  • 125 g de tofu soyeux
  • 100 g de yaourt de soja
  • 250 ml de lait de soja
  • 2 càs de jus de citron
  • 2 càs de fécule de maïs
  • 4 g d’agar agar
  • 4 g de farine de graines de caroube (se trouve dans les magasins bio)
  • 4 càs de sel
  • 120 g d’huile de coco neutre

Mettre tous les ingrédients dans un bol à part l’huile de coco. Mixer quelques minutes.

Ajouter l’huile de coco fondue. Mixer à nouveau. Le mélange épaissit et est lisse.

Le verser dans une casserole et cuire à feu vif en tournant. Maintenir l’ébullition 2 minutes.

Poser un carré de film alimentaire sur le plan de travail. Y déposer 3 càs de pâte (diviser la préparation en 3). Serrer les bords du plastique et le faire tourner pour former une boule à l’intérieur. Faire un nœud avec les bouts et déposer dans un bol d’eau avec des glaçons pendant 4 heures. Démouler.

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Chicons au gratin

Pour 4 personnes
  • 1 kg de pommes de terre fermes
  • 8 chicons
  • 1 bouquet de persil frisé
  • 400 g de crème végétale
  • 4 càs de margarine végétale
  • 2 oignons
  • 4 càs de tofu soyeux
  • 100 g de faux-mage râpé
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C et faire bouillir de l’eau dans une casserole. Bien laver les pommes de terre et les couper en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Les faire cuire à couvert 12 à 15 minutes. Ensuite, égoutter et réserver sans couvercle.

Pendant ce temps, tailler les oignons en demi rondelles. Couper la partie dure du bas des chicons, retirer le cœur dur puis détailler les légumes en lamelles. Ciseler le persil.

Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre et y faire cuire les oignons et les chicons 5 minutes à feu moyen-vif. Remuer régulièrement, assaisonner de sel et de poivre.

Dans un bol, battre le tofu soyeux à la fourchette. Le mélanger à la crème et à la moitié du faux-mage. Incorporer le persil, mais réserver une partie pour la garniture. Saler et poivrer.

Graisser un plat à gratin avec le reste de la margarine. Y disposer les oignons et les chicons puis recouvrir de pommes de terre en les imbriquant. Verser le mélanger au tofu par-dessus et parsemer de reste de faux-mage. Enfourner une quinzaine de minutes.

Garnir avec le reste du persil au moment de servir.

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Crème aux fruits rouges

Pour 4 petites verrines
  • 240 g de tofu soyeux
  • 180 g de fruits rouges de votre choix
  • 1 càs de sirop d’agave

Mixer tous les ingrédients ensemble : le tofu soyeux, les fruits rouges et le sirop d’agave. Servir la crème dans des petites verrines après l’avoir conservée au frais quelques heures.

Décorer avec quelques fruits sur le dessus.

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Mousse au chocolat à base de tofu soyeux

Pour 4 personnes
  • 170 g de chocolat noir
  • 1 càs d’huile de coco
  • 50 g de sucre glace
  • 400 g de tofu soyeux

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ôter du feu, mélanger avec l’huile de coco et le sucre glace, puis avec le tofu soyeux bien frais.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 5 bonnes minutes pour incorporer de l’air à la préparation.

Répartir dans 4 verrines et placer au frais pour 4 heures.

Décorer avec des copeaux de chocolat ou des petits fruits rouges.

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Tofu brouillé

Pour 4 personnes
  • 250 g de tofu ferme nature
  • 200 g de tofu soyeux
  • 2 càs de crème ou de lait végétal(e)
  • 1 càc de moutarde
  • 2 pincées de curcuma moulu
  • 8 brins de ciboulette fraîche
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de champignons de Paris
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Dans un bol, émietter le tofu ferme, ajouter le tofu soyeux, la crème (ou le lait), la moutarde, le curcuma et la ciboulette ciselée et mélanger avec une fourchette. Saler et poivrer.

Peler et émincer l’oignon et peler et hacher l’ail, nettoyer les champignons et les couper en lamelles ou en morceaux. Les faire revenir à feu moyen-vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Quand les champignons, l’oignon et l’ail sont bien tendres et colorés, ajouter le mélange au tofu et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement avec une spatule.

Servir immédiatement accompagné éventuellement de pommes de terre roussies et d’une salade.

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Burger potiron quinoa, pommes de terre au four

Pour 4 personnes
  • 250g de chair de potiron
  • 1/2 plant de basilic
  • 1 oignon rouge
  • 1 éclat d’ail
  • 600g de pommes de terre
  • 2 càs de thym
  • 2 càs de tofu soyeux
  • 100g de quinoa
  • 2 càs de graines de chia
  • 100g de chapelure
  • Sel et poivre

Rincer le quinoa dans un fin tamis sous l’eau froide.

Laver les pommes de terre et les couper en 4 dans le sens de la longueur.

Émincer l’ail, l’oignon et le basilic.

Couper la chair de potiron en dés.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir les pommes de terre sur une plaque de four tapissée de papier de cuisson. Les arroser de 2 càs d’huile d’olive, saupoudrer de thym, saler et poivrer. Les enfourner +/- 50 minutes.

Cuire le quinoa 20 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. L’égoutter et l’égrener avec une fourchette.

Cuire le potiron 12 minutes dans une autre casserole d’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et laisser tiédir.

Mixer le potiron dans un saladier avec la chapelure, les graines de chia, l’oignon rouge, l’ail, le tofu soyeux et le basilic à l’aide d’un mixeur plongeur.

Incorporer le quinoa dans la purée de potiron. Façonner 4 burgers et les laisser durcir 20 minutes au réfrigérateur.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y cuire les burgers 5 à 6 minutes de chaque côté à feu doux.

Servir avec les pommes de terre et une salade.

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Oeufs brouillés aux champignons

Pour 4 personnes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 càs de margarine végétale
  • 400 g de tofu soyeux
  • 1/2 tasse de farine de pois chiches
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de levure alimentaire
  • 2 càs de farine d’épeautre
  • 1 càs de curcuma
  • 1 petit oignon rouge haché
  • 1 càs de cumin
  • 1 càs de thym
  • Sel et poivre

Faire fondre la margarine dans une petite casserole et y faire cuire les champignons 4-5 minutes.
Ajouter le persil haché et réserver.


Mettre tous les ingrédients dans un bol et mixer. Saler généreusement.

Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à gâteau ou d’une mayonnaise.


Verser la moitié de cette pâte dans une poêle chaude et huilée. Laisser cuire 5 minutes puis baisser le feu à moyen doux. Cuire en remuant pendant une bonne dizaine de minutes.


Ajouter les champignons et servir.

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Tarte aux courgettes et aux champignons

  • 1 pâte feuilletée vegan
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 botte de persil
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 400 g de tofu soyeux
  • 30 g de maïzena
  • 20 ml d’eau
  • 1 càc de curcuma
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Poser la pâte à tarte dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette.

Émincer les champignons, le persil et l’ail et faire cuire à la poêle sur feu moyen en remuant très régulièrement, pendant 10 minutes.

Éplucher la courgette, la couper en fines tranches et les faire revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive.

Pendant ce temps, préparer l’appareil à quiche, en mélangeant le tofu soyeux, la maïzena, l’eau, le curcuma, du sel et du poivre au blender.

Mélanger les champignons, la courgette et l’appareil à quiche dans un saladier.

Verser ce mélange sur la pâte.

Égaliser et tasser un peu.

Enfourner pour 45 minutes.

Servir un quartier accompagné d’une petite salade.