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Gaufres

Pour 4 gaufres à 6 gaufres
  • 60 ml d’huile végétale neutre
  • 50 g de sucre de canne blond
  • 200 ml de lait végétal
  • 160 g de farine de blé
  • 1,5 càc de poudre à lever
  • 1/8 de càc de vanille moulue
  • Huile pour gaufrier
  • Sucre glace pour servir

Dans un saladier, mélanger au fouet l’huile et le sucre. Ajouter le lait végétal. Incorporer la farine préalablement mélangée avec la poudre à lever et la vanille. Bien fouetter.

Faire chauffer un moule à gaufre à la bonne température puis répartir la pâte sur les plaques. Fermer et laisser cuire environ 5 minutes. Huiler les plaques entre chaque tournée de gaufres.

Servir tiède saupoudré de sucre glace.

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Mousse au chocolat à base de tofu soyeux

Pour 4 personnes
  • 170 g de chocolat noir
  • 1 càs d’huile de coco
  • 50 g de sucre glace
  • 400 g de tofu soyeux

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ôter du feu, mélanger avec l’huile de coco et le sucre glace, puis avec le tofu soyeux bien frais.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 5 bonnes minutes pour incorporer de l’air à la préparation.

Répartir dans 4 verrines et placer au frais pour 4 heures.

Décorer avec des copeaux de chocolat ou des petits fruits rouges.

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Mousse au chocolat

Pour 4 personnes
  • 12 cl d’aquafaba (jus contenu dans une (ou 2) conserve(s) de pois chiches)
  • 200 g de chocolat noir
  • 50 g de sucre impalpable
  • 1 pincée de fleur de sel

Fouetter l’aquafaba, le sucre et la fleur de sel 10 minutes pour obtenir un mélange ressemblant à des blancs d’œufs en neige.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et incorporer délicatement l’aquafaba à la spatule.

Disposer dans des verres et réserver au réfrigérateur pendant minimum 1h.

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Pralines au massepain

  • 150 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre glace
  • 30 ml d’eau
  • 50 g de chocolat noir (+/- 70% de cacao)

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace.

Verser-les dans un plat et ajouter petit à petit l’eau jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.

Quand votre massepain est malléable et ferme, former des boulettes et les tremper dans le chocolat.

Déposer les boulettes sur du papier sulfurisé puis au réfrigérateur pour une ou deux heures.

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Meringues

Pour une petite dizaine de meringues
  • 50 g d’aquafaba (jus de pois chiche) 
  • 75 g de sucre glace

Préchauffer le four à 100 °C. Monter le jus de pois-chiche en neige.

Rajouter progressivement le sucre glace tout en continuant à battre.

Avec une cuillère, déposer des petits tas sur du papier cuisson.

Envoyer au four. Les laisser cuire 1h45. Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les manipuler.

Il est important de les conserver dans une boîte en fer afin qu’elles ne ramollissent pas !