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Velouté aux chicons

Pour 4 personnes
  • 250 g de chicons
  • 4 blancs de poireaux
  • 1 échalote hachée
  • 250 g de pommes de terre
  • 1l de lait végétal non sucré
  • 1 càc de sucre
  • Margarine végétale
  • Sel et poivre

Nettoyer et rincer les chicons, les couper en petit morceaux ainsi que les blancs de poireaux.

Faire fondre une grosse noix de margarine végétale dans une casserole, faire revenir l’échalote hachée, puis ajouter les chicons et les poireaux. Ajouter un fond d’eau et laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en tranches, le lait, du sel et un peu de poivre, le sucre et laisser cuire une quinzaine de minutes. Mixer. Ajouter un peu d’eau si le velouté semble trop épais. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

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Gaufres

Pour 4 gaufres à 6 gaufres
  • 60 ml d’huile végétale neutre
  • 50 g de sucre de canne blond
  • 200 ml de lait végétal
  • 160 g de farine de blé
  • 1,5 càc de poudre à lever
  • 1/8 de càc de vanille moulue
  • Huile pour gaufrier
  • Sucre glace pour servir

Dans un saladier, mélanger au fouet l’huile et le sucre. Ajouter le lait végétal. Incorporer la farine préalablement mélangée avec la poudre à lever et la vanille. Bien fouetter.

Faire chauffer un moule à gaufre à la bonne température puis répartir la pâte sur les plaques. Fermer et laisser cuire environ 5 minutes. Huiler les plaques entre chaque tournée de gaufres.

Servir tiède saupoudré de sucre glace.

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Tomates cerises confites

  • 500 g de tomates cerises
  • 1,5 gousse d’ail
  • 1 branche de thym + 1 pour le bocal
  • 1 càs d’huile d’olive + 1/4 de bouteille pour le bocal
  • 1,5 càc de sucre
  • 1,5 càc de sel

Préchauffer le four à 120°C.

Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (face coupée vers le haut).

Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de sel, de sucre et de thym. Peler et dégermer les gousses d’ail. Les disposer également sur la plaque.

Enfourner pendant 2h. Disposer ensuite les tomates confites dans un bocal avec un peu de thym et les recouvrir d’huile d’olive. Stocker le bocal au frais.

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Pâte à tarte biscuitée

Pour une tarte de 24 à 28 cm de diamètre
  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de sucre de canne blond
  • 30 g de poudre d’amande tamisée
  • ¼ de càc de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 3 càs d’huile neutre
  • 5 càs de lait de soja
  • 1 pointe de couteau de vanille moulue

Tamiser la farine au-dessus d’un saladier. Mélanger avec le sucre, la poudre d’amande, la poudre à lever et le sel.

Ajouter l’huile et mélanger à la fourchette.

Verser le lait de soja et la vanille, bien mélanger.

Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné.

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Pâte sablée

Pour une tarte de 24 à 28 cm de diamètre
  • 200 g de farine
  • 90 g de sucre en poudre
  • 5 à 6 cl d’huile neutre
  • 5 cl de crème végétale
  • 2 pincées de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Dans un saladier, battre la crème végétale avec le sel et le sucre.

Ajouter d’un coup la farine tamisée. Soulever délicatement la pâte avec une cuillère à soupe, puis avec les doigts en la «sablant». Elle doit s’effriter en petits grains.

Incorporer la matière grasse en pétrissant. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Rajouter un peu d’huile si elle semble trop friable.

Former alors une boule, la fariner et l’étaler au rouleau.

Manipuler cette pâte fragile avec une très grande précaution.

Si vous devez cuire la pâte à blanc, la passer au four préchauffé à 180° une quinzaine de minutes.

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Foccacia aux herbes

Pour 4 personnes
  • 300 g de farine
  • 1/2 càc de sucre
  • 1 càc de levure sèche
  • 1 pincée de sel
  • 18 cl d’eau tiède
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 3 càs d’herbes fraîches ciselées (thym, romarin, origan)
  • 2 éclats d’ail
  • Fleur de sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 2 minutes sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.

Étaler la pâte avec les doigts sur une platine rectangulaire (33cm x 23cm) légèrement huilée.

Couvrir d’un linge humide et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. La pâte doit doubler de volume. Ajouter l’huile sur la pâte. l’étaler avec les doigts en la retournant pour bien l’enrober.

Créer de petites cavités avec le bout de doigts dans la pâte. La laisser gonfler 30 minutes encore. Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger les herbes et l’ail écrasé. Répartir sur la pâte gonflée. Saler et poivrer généreusement.

Avant d’enfourner, on peut rajouter des petits légumes avec les herbes : tomates cerises, olives, rondelles d’oignons …

Enfourner pour 25 minutes de cuisson ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir à l’apéritif ou en entrée accompagnée d’une salade.

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Pâte brisée sucrée

Pour un moule de 26 à 30 cm
  • 200 g de farine + un peu pour l’étaler
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de sucre
  • 5 cl d’huile végétale
  • 7 cl d’eau

Verser farine, sel, sucre, mélanger, puis ajouter l’eau et l’huile.

Remuer à la cuillère, puis mélanger du bout des doigts, avant de pétrir 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte prenne une bonne élasticité.

Réserver au frais avant de l’abaisser au rouleau sur un plan fariné.

Si vous devez la cuire à blanc, la passer au four préchauffé à 170° une quinzaine de minutes.

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Pain hamburger

Pour 6 hamburgers
  • 300 g de farine T65
  • 1 càs de graine de lin (ou de chia) + 3 càs d’eau tiède
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 5 g de levure de boulanger déshydratée
  • 15 cl d’eau tiède (ou de lait végétal)
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • Graines au choix (facultatif)

Mélanger dans un saladier la moitié de la quantité de farine avec la levure, le sel et le sucre.

Ajouter les 15 cl d’eau ainsi que le mélange graines de lin + eau et l’huile d’olive. Mélanger à l’aide d’une cuillère.

Ajouter le reste de farine puis pétrir avec les mains pour former une boule homogène.

Remettre la boule dans le saladier et couvrir d’un linge humide. Allumer le four sur 30°, éteindre quand c’est chaud, mettre le saladier dans le four pendant 1h30 minimum. La pâte va mieux gonfler ainsi.

Pétrir à nouveau la pâte et la diviser en 6 parts égales, former les pâtons et les déposer sur une plaque allant au four. Laisser reposer 1/4 d’h sous un linge.

Bouler les pâtons une dernière fois.

Humidifier légèrement les buns avec de l’eau à l’aide d’un pinceau, mettre ensuite les graines de votre choix dans une coupelle. Presser chaque petit pâton humidifié dans les graines puis disposer sur la plaque du four en espaçant suffisamment chaque buns car ils vont gonfler.

Couvrir d’un linge et laisser reposer au moins 1/2h.

Chauffer le four à 210°, mettre une coupelle d’eau pour que le four soit dans une atmosphère humide. Enfourner les buns 10 minutes environ.

Les laisser refroidir sur une grille.

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Pâte à pizza facile

Pour 2 grandes pizza
  • 300 g de farine
  • 400 ml d’eau tiède
  • 2 càs de levure sèche
  • 1 càs de sel
  • 1 càs de sucre

Pour la 2ème phase :

  • 450 g de farine
  • 100 ml d’huile d’olive

Délayer la levure dans un verre d’eau et mélanger au reste des ingrédients de la première phase dans un saladier.

Laisser reposer 10 minutes.

Phase 2 :

Ajouter les 450 g de farine et l’huile. Bien pétrir la pâtes jusqu’à obtenir une pâte homogène puis laisser reposer 5 minutes.

La pâte est prête à être utilisée. Prendre la moitié de la pâte pour confectionner une pizza, la garnir de sauce tomate, de légumes, de faux-mage et cuire 30 minutes au four préchauffé à 200°.

Pour faire des piccolos, il suffit de remplacer l’huile d’olive par de l’huile de tournesol. Les cuire 20 minutes au four préchauffé à 200°.

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Sandwich mous

Pour 12 sandwich
  • 450 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 càs de sucre (à ne pas ajouter pour la version salée !)
  • 1 càc de sel
  • 45 g de beurre mou
  • 250 ml de lait végétal non sucré

Dans un saladier, mettre la farine et creuser un puits puis ajouter le reste des ingrédients. Mélanger puis pétrir 10 minutes.

Couvrir la pâte avec un torchon. La laisser lever pendant 2h.

Travailler la pâte encore pendant quelques minutes puis diviser la pâte en 12 boules égales.

Façonner les pains et les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Badigeonner les pains avec du lait puis laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pendant 20 minutes en surveillant la cuisson.