+/- 60g de protéines de soja texturée sous forme de nugget
3 càs de sauce soja
1/2 cube de bouillon de légumes
Huile végétale pour la cuisson
Pour badigonner :
5 càs de sirop d’agave
3 càs de sauce soja
Dans un bol, mélanger déposer les PST. Les recouvrir d’eau bouillante et ajouter la sauce soja et le demi cube de bouillon. Laisser hydrater 30 minutes. Les sortir de l’eau et les éponger.
Mélanger le sirop d’agave avec le tamari dans un bol. Badigeonner les nuggets du mélange.
Huiler une poêle et y faire griller les nuggets quelques minutes de chaque côté. Verser le reste du mélange et cuire encore 1 minute. Servir sans attendre.
Préparer la sauce orientale en mélangeant le jus de citron vert avec la sauce soja, le Sambal Oelek, le sirop d’agave et 2 càs d’eau.
Emincer l’oignon. Diviser le brocoli en petits bouquets. Supprimer les extrémités des mange-tout et retirer les fils.
Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans un wok et y faire revenir la moitié de l’oignon 1 à 2 minutes. Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson 3 à 5 min. Intégrer les mange-tout et les petits pois. Faire cuire 2 minutes en remuant. Saler et poivrer.
Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y dorer les dés de simili poulet et le reste d’oignon +/- 5 minutes. Arroser de la moitié de la sauce orientale et faire réduire 1 minute.
Plonger les nouilles dans de l’eau très chaude. Egoutter.
Mélanger les nouilles avec les légumes et agrémenter de la sauce orientale restante. Disposer les dés de simili-poulet par-dessus et parsemer de graines de sésame.
Mixer les dattes, la poudre de cacao, les amandes et 90 g de noix. Faire fondre l’huile de coco et l’ajouter à la mixture. Une fois que le mélange forme une pâte, ajouter les 20 g de noix restantes concassées. Mélanger.
Tapisser un moule carré de papier sulfurisé. Bien presser la préparation, mettre au frais.
Préparer le nappage au chocolat en mixant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
Verser ce mélange sur la base et laisser prendre au frais pendant 3 heures.
Mixer tous les ingrédients ensemble : le tofu soyeux, les fruits rouges et le sirop d’agave. Servir la crème dans des petites verrines après l’avoir conservée au frais quelques heures.
480 g de mélange de légumes en petits morceaux (carottes, brocolis, pak-choï, pousses de soja …)
15 cl de chair d’ananas mixée
2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
2 càs de sirop d’agave
270 g d’ananas coupé en dés
75 g de noix de cajou natures
2 càs de coriandre hachée pour garnir
Cuire le riz selon les indications figurant sur le paquet. Réserver.
Pendant ce temps, chauffer l’huile dans un grand wok. Ajouter l’ail ainsi que le mélange de légumes et cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.
Pendant qu’ils cuisent, mettre dans un saladier la chair d’ananas, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sirop d’agave. Bien mélanger.
Quand les légumes sont juste tendres, ajouter les morceaux d’ananas, les noix de cajou et la sauce à l’ananas. Poursuivre la cuisson 2 minutes pour réchauffer l’ensemble.
Ajouter le riz, mélanger et parsemer de coriandre.
500 ml de lait d’amande (ou n’importe quel lait végétal)
Quelques gouttes d’extrait de vanille
Préchauffer le four à 180°C.
Pour la crème pâtissière :
Verser dans une casserole le sucre, la fécule, le lait et l’extrait de vanille.
Mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Couper la pâte feuilletée en 6 ou 8 disques.
Au centre de chaque disque, disposer 1 bonne càs de crème pâtissière en laissant les bords libres et recouvrir de pommes coupées en tout petits morceaux. Saupoudrer de cannelle.
Humidifier les bords avec un pinceau et rabattre la pâte pour faire coïncider des bords. Bien refermer les chaussons en exerçant une légère pression avec les doigts.
Disposer les chaussons sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Badigeonner les chaussons d’un mélange de lait végétal et de sirop d’agave.
Faire des entailles avec un couteau pour décorer et enfourner à 108°C pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.
Recette inspirée du livre de Stéphanie Tresch-Medici « Ma cuisine vegan pour tous les jours »
Verser dans une casserole le sucre, la fécule, l’extrait de vanille et la pincée de curcuma. Ajouter petit à petit le lait en fouettant pour qu’il n’y ait pas de grumeau. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Le mélange va épaissir au bout de quelques minutes de cuisson.
Pour la crème d’amandes :
Mélanger les amandes et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre à température ambiante. Écraser le beurre et bien l’incorporer à la poudre d’amandes et au sucre à l’aide d’une fourchette.
Mélanger cette crème d’amandes avec 150g de crème pâtissière (on conservera le reste de crème pour d’autres desserts comme par exemple en versant simplement de la sauce caramel dessus ! )
Montage de la galette :
Disposer la première pâte feuilletée dans un moule de 24 cm de diamètre. Y verser toute la préparation et l’étaler uniformément en prenant soin de laisser les bords libres. Ne pas oublier de déposer la fève dans la crème !
Couper un disque avec la deuxième pâte et recouvrir la galette. Bien sceller les bords pour éviter que la crème ne sorte durant la cuisson et décorer le dessus de la galette en faisant des dessins avec la pointe d’un couteau. Badigeonner la galette de lait végétal mélangé au sirop d’agave et enfourner à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Recette inspirée du livre de Stéphanie Tresch-Medici : « Ma cuisine vegan pour tous les jours »
