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Charlotte de ma grand-mère

Ce n’est pas un dessert qui présente très bien ! La pâte est très friable et on en dépose des morceaux sur les fruits, ce qui n’est pas du plus bel effet ! Mais c’est tellement bon qu’on lui pardonne !

  • 400 g de farine
  • 200 g de margarine végétale
  • 200 g de cassonade brune
  • 2 càs d’eau froide
  • 1 kg de pommes ou de poires (ou un mélange des deux !)
  • Un peu de cannelle (facultatif)
  • Une bonne poignée de petits raisins secs

Faire tremper les petits raisins dans un bol d’eau tiède pour les faire gonfler.

Préchauffer le four à 180°.

Peler les fruits et les couper en tranches de +/- 1/2 cm d’épaisseur.

Mélanger la farine, la margarine, la cassonade et pétrir en ajoutant l’eau jusqu’à l’obtention d’une boule bien nette.

Etaler la pâte au rouleau et disposer la moitié au fond d’un plat à gratin.

Ajouter une couche de fruits, des petits raisins, de la cannelle et recommencer plusieurs couches.

Couvrir avec le reste de pâte.

Enfourner pour +/- 25 minutes.

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Couques Suisse

  • 60 cl de lait d’amande (ou n’importe quel lait végétal)
  • 7 càs rases de fécule de maïs
  • 100 g de sucre roux
  • 1 càs d’huile neutre
  • 1 gousse de vanille (ou 2 càc d’extrait de vanille)
  • 1 pointe de curcuma
  • 1 rouleau de pâte feuilletée vegan
  • 1 poignée de raisins secs

Porter le lait végétal à ébullition dans une casserole avec le sucre, l’huile et la gousse de vanille fendue en deux. Retirer la gousse de vanille.

Placer la maïzena dans un saladier et y incorporer petit à petit le lait bouillant en battant au fouet électrique.

Ajouter une pointe de curcuma pour la couleur. Replacer la crème dans la casserole et laisser épaissir à feu doux 2-3 minutes. Laisser refroidir 30 minutes avant utilisation. Remuer de temps en temps pour éviter qu’elle ne fasse une croûte.

Sortir la pâte feuilletée du frigo pour qu’elle se déroule bien.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée. La badigeonner de la crème vanille et garnir de raisins secs.

Rouler la pâte et la couper en tronçons de 2 cm. Placer ces tronçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés.

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Cramique (pain aux raisins)

  • 275 g de farine de blé
  • 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
  • 40 g de sucre semoule roux
  • 5 cl d’huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
  • 10 cl de lait de riz (ou autre lait végétal)
  • 5 cl de crème d’amande (ou autre crème végétale)
  • 75 g de raisins secs
  • 1 pincée de sel

Verser la farine dans un saladier. Y délayer la crème et le lait en tournant, puis en battant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter la levure délayée dans un peu de lait tiède et continuer à battre. Faire de même avec le sel, puis avec le sucre semoule.

Ajouter l’huile et battre encore 2 minutes. Terminer en ajoutant les raisins secs en battant encore, le temps que les raisins s’incorporent.

Placer la pâte au repos 1 heure. Puis, la retravailler un peu avant de la placer dans un moule à cake huilé où elle reposera le temps de regonfler en partie.

Une fois bien gonflé, badigeonner le cramique de crème végétale. Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Recette tirée du livre de Léna Korobova & Frédéric Zégierman : « La France végétalienne »
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Couscous

Pour 4 personnes
  • 250 g de carottes
  • 1 petite courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 aubergine
  • 1 navet
  • 2 oignons
  • 1 boîte de pois chiches cuits (210 g)
  • 1/2 càc de gingembre en poudre
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 200 g de couscous
  • Coriandre fraîche

Pour le condiment aux oignons :

  • 2 oignons
  • 125 g de raisins secs
  • 5 cl d’eau
  • 30 g de margarine végétale
  • 1/2 càc de cannelle en poudre

Faire tremper les raisins 10 minutes dans de l’eau très chaude. Couper les oignons en huit, les verser dans un poêlon contenant la margarine fondue, ajouter les raisins et 5 cl d’eau, couvrir et laisser compoter 1h à feu très doux. Surveiller et ajouter de l ‘eau si nécessaire. Ajouter la cannelle en fin de cuisson.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, le navet et la courgette et les tailler en tronçons. Laver et couper le poivron et l’aubergine en morceaux. Réserver.

Faire revenir les oignons coupés en lanières dans une casserole contenant l’huile d’olive. Joindre le gingembre en poudre et le curcuma, mélanger 2 minutes puis ajouter 1l d’eau et le concentré de tomates.

Porter à ébullition puis ajouter les carottes, le navet et l’aubergine.

Laisser mijoter. Après 10 minutes ajouter le poivron.

Poursuivre la cuisson 5 minutes puis joindre les morceaux de courgette et les pois chiches (égoutté et rincés à l’eau froide). Laisser mijoter encore 15 minutes et rectifier l’assaisonnement.

Préparer le couscous selon les instructions sur l’emballage.

Servir avec les légumes, le bouillon, le condiment aux oignons et éventuellement de la harissa.

Décorer de coriandre fraîche.