Pour 6 personnes
- 500 g de panais
- 200 g de salsifis
- 1 oignon
- 2 blancs de poireaux
- Margarine végétale
- 2l de bouillon de légumes
- 2 càs de jus de citron
- 1 càc de coriandre en poudre
- 1 càc de piment en poudre
- 20 cl de crème végétale
Pour la finition :
- 1 càs de graines de potiron
- 1 càs de graines de tournesol
- 1 càc de graines de sésame
- 1 càs de noix
- Huile d’olive
- Quelques brins de pourpier
- Sel et poivre
Éplucher les panais et les salsifis, les couper en morceaux. Éplucher et émincer l’oignon. Nettoyer les poireaux et les hacher finement.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les panais et les salsifis 3 minutes dans la margarine. Ajouter les poireaux et les faire fondre.
Verser le bouillon et le jus de citron, assaisonner de coriandre et de piment, laisser mijoter 20 minutes à couvert, mixer, saler et poivrer.
Pour la finition, faire dorer les graines et les noix dans une poêle à sec, les mélanger avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Répartir la soupe dans les assiettes, verser un peu de crème et parsemer de crumble, décorer de pourpier et servir avec le reste du crumble.