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Hamburgers

Pour 6 hamburgers
  • 30 cl de thé fumé type Lapsang souchong
  • 3 cl de sauce soja
  • 100 g de petites protéines de soja texturées
  • 5 g de garam masala
  • 5 g de poudre d’oignons
  • 1 betterave crue râpée
  • 1 oignon rouge
  • 250 g de haricots rouges cuits
  • 5 g de paprika fumé
  • 50 g de gluten de blé

Faire infuser le thé fumé durant 5 minutes. Une fois infusé, retirer le thé et ajouter la sauce soja.

Dans un plat, verser les protéines de soja texturées, le garam masala et la poudre d’oignons. Verser le thé encore chaud et laisser les protéines de soja gonfler. Réserver.

Eplucher la betterave et l’oignon et les râper finement. Réserver.

Rincer abondamment les haricots rouges et les mixer avec une pincée de sel, et le paprika fumé.

Mélanger dans un plat toutes les préparations et ajouter le gluten de blé.

Bien pétrir à la main et laisser reposer le temps de préchauffer le four à 180°C.

Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, déposer la préparation divisée en 6 portions et cuire 20 minutes.

Dès que la cuisson est finie, laisser refroidir complètement.

Faire dorer les hamburgers dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côté.

C’est encore mieux de préparer les hamburgers la veille, ils seront plus fermes.

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Rôti de seitan

Pour 8 personnes
  • 275 g de farine de gluten
  • 38 g de flocons de levure maltée
  • 1 càc de thym
  • 1 càs de poudre d’oignon
  • 1 càc de sel
  • 1/3 càc de poivre
  • 47 cl de bouillon de légumes
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 1 càs de sauce de soja
  • 1 pâte feuilletée
  • Un peu de ketchup

Dans la cocotte, porter à ébullition 3 litres d’eau.

Dans un grand saladier, mélanger le gluten avec la levure maltée, le thym, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.

Dans un second saladier, mélanger le bouillon de légumes avec l’huile d’olive et la sauce de soja.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une consistance parfaitement homogène.

Pétrir ensuite quelques minutes et façonner la pâte obtenue en pain.

Rouler le pain de pâte dans le morceau d’étamine (pas trop serré). Attacher chaque extrémité avec un morceau de ficelle et serrer les deux autres morceaux de ficelle afin de diviser le pain de pâte en 3 parties.

Placer le pain de pâte enveloppé dans l’eau frémissante et laisser cuire à couvert pendant 1 heure.

Préchauffer le four 10 mn à 200°C.

Sortir le rôti cuit de l’eau et enlever l’étamine.

Envelopper complètement celui-ci de la pâte feuilletée.

Placer le rôti dans un plat allant au four.

Badigeonner la pâte feuilletée au pinceau avec un mélange moitié eau, moitié ketchup.

Cuire à découvert 25 mn à 200°C.

Servir par exemple avec des pommes noisette, des petits légumes et une sauce aux échalotes.