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Curry de champignons et patates douces aux cacahuètes

Pour 4 personnes
  • 2 càc de graines de coriandre
  • 2 càc de graines de cumin
  • 1 càc de graines de moutarde
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 citron vert
  • 2 càc de curry
  • 1/2 càc de piment en poudre
  • 2 patates douces
  • 1 aubergine
  • 250g de champignons mélangés (pleurotes, champignons de Paris, shiitakés)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 100g de cacahuètes
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 étoile de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 100 g de yaourt végétal non sucré
  • 4 brins de coriandre
  • Sel

Faire légèrement griller les graines de coriandre, de cumin et de moutarde, à sec, dans une poêle. Laisser refroidir.

Peler les oignons et les gousses d’ail, dégermer l’ail et les couper en gros morceaux. Peler et couper le gingembre en rondelles. Presser le citron vert.

Mixer les oignons dans le bol d’un robot avec l’ail, le gingembre, les graines torréfiées et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajouter le curry et le piment en poudre, saler et mélanger.

Éplucher et tailler les patates douces en bâtonnets. Couper l’aubergine en dés. Nettoyer les champignons, les couper en deux, en quatre ou en tranche selon leur taille.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y dorer les légumes à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Ajouter les cacahuètes et la pâtes de curry puis faire revenir 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, la badiane et la cannelle. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.

Incorporer le yaourt et rectifier l’assaisonnement. Décorer de feuilles de coriandre et servir bien chaud avec du riz basmati.

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Velouté de légumes d’hiver, crumble aux noix

Pour 6 personnes
  • 500 g de panais
  • 200 g de salsifis
  • 1 oignon
  • 2 blancs de poireaux
  • Margarine végétale
  • 2l de bouillon de légumes
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc de piment en poudre
  • 20 cl de crème végétale

Pour la finition :

  • 1 càs de graines de potiron
  • 1 càs de graines de tournesol
  • 1 càc de graines de sésame
  • 1 càs de noix
  • Huile d’olive
  • Quelques brins de pourpier
  • Sel et poivre

Éplucher les panais et les salsifis, les couper en morceaux. Éplucher et émincer l’oignon. Nettoyer les poireaux et les hacher finement.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les panais et les salsifis 3 minutes dans la margarine. Ajouter les poireaux et les faire fondre.

Verser le bouillon et le jus de citron, assaisonner de coriandre et de piment, laisser mijoter 20 minutes à couvert, mixer, saler et poivrer.

Pour la finition, faire dorer les graines et les noix dans une poêle à sec, les mélanger avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Répartir la soupe dans les assiettes, verser un peu de crème et parsemer de crumble, décorer de pourpier et servir avec le reste du crumble.

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Épinards à l’indienne

Pour 4 personnes
  • 1 càs d’huile neutre
  • 2 oignons en fines rondelles
  • 1 morceau de gingembre de +/- 3 cm finement râpé
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1/4 de càc de piment en poudre
  • 1 càc de cumin
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 500 g d’épinards en branches
  • 3/4 de càc de sel
  • 1,5 dl de crème végétale

Bien chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les oignons, le gingembre et l’ail sur feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Baisser la chaleur, ajouter le piment, le cumin et la coriandre, laisser mijoter env. 1 minute.

Ajouter les épinards, mélanger, laisser cuire doucement environ 10 min sur feu moyen, saler.

Ajouter la crème, mélanger.

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Sauce barbecue

  • 25 cl de ketchup
  • 1 échalote émincée
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 6 cl de vinaigre de vin rouge
  • 3 càs de sirop d’érable
  • 2 càs de sauce Worcestershire vegan
  • 1 càs de sauce chili douce
  • 1 càc de piment en poudre
  • 1 càc de paprika fumé
  • 2 càs d’huile neutre
  • 1 càs de moutarde
  • 3 càs de sucre brun
  • 6 cl d’eau
  • le jus de 1 citron
  • Sel
Pour 4 personnes

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.

Laisser mijoter 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise.

Mixer le tout pour obtenir une sauce lisse.

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Boulettes à la sauce tomate

Pour la sauce tomate et les pâtes :
  • 1 kg de tomates bien mûres ou 2 boîtes de tomates pelées entières
  • 400 g de spaghetti (ou autres pâtes)
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Thym, romarin, origan, basilic …
  • Sel et poivre
Pour les boulettes :
  • 400g de tofu ferme
  • 40g de chapelure dorée
  • 1 càc de paprika
  • 1/2 càc d’ail en poudre
  • 1 càc d’herbes de Provence
  • 1/2 càc de poudre de piment
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparer les boulettes :

Dans un saladier, écraser le tofu à la fourchette.

Ajouter les épices et la chapelure, bien mélanger.

Avec la préparation, façonner des boules de la taille de balles de ping-pong.

Dans une poêle, faire revenir à feu vif dans l’huile d’olive les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Diminuer le feu et faire cuire une vingtaine de minutes.

Préparer la sauce :

Laver les tomates et les couper en petits dés. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse avec une gousse d’ail entière. Ôter l’ail à peine doré puis verser les dés de tomates. Saler, poivrer et ajouter une belle càs d’herbes (thym, romarin, origan, basilic). Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux. Ôter le couvercle et prolonger la cuisson pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe.

Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.