Un monde de saveurs nouvelles à découvrir
Déposer tous les ingrédients sauf le lait dans un bol pour mixeur.
Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit bouillant.
Mixer le tout en ajoutant le lait petit à petit jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Préparer la purée :
Éplucher les légumes et les couper en morceaux. Ajouter les gousses d’ail épluchées. Recouvrir d’eau salée à hauteur. Cuire à couvert. Égoutter.
Ôter les gousses d’ail. Verser le lait de soja, l’huile d’olive. Écraser à l’aide d’un presse-purée. Ajouter la muscade, le poivre. Saler si nécessaire. Réserver.
Préparer le hachis :
Mettre à tremper 20 min les PST dans le mélange eau bouillante + sauce soja + miso + ail semoule. Égoutter en conservant le bouillon.
Émincer ail, oignons et champignons. Couper les châtaignes en petits morceaux. Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons. Cuire quelques minutes. Ajouter les châtaignes. Au bout de quelques minutes, incorporer les PST. Remuer. Cuire 7 à 8 minutes.
Verser le bouillon. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Goûter et rectifier l’assaisonnement : ajouter 2 à 3 càs de sauce soja si nécessaire. Poivrer.
Assembler le parmentier à l’aide d’un emporte pièces ou remplir 8 petits plats à gratin (ce qui est plus simple pour la cuisson au four). Parsemer le parmentier de quelques noisettes concassées ou quelques pignons de pin : ils vont toaster dans le four et apporteront une délicieuse touche croquante.
On peut servir ce plat avec une petite sauce crème vin blanc.
Passer dans le four 7 à 8 min à 180°C.
Peler et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire cuire dans de l’eau bouillante +/- 15 minutes (elles doivent être bien cuites).
Les égoutter et les poser dans un saladier. Tant qu’elles sont encore chaudes, verser les 50 ml d’huile végétale, les 25 ml de vinaigre de vin blanc, saler et poivrer.
Faire refroidir au réfrigérateur.
Laver la salade, les tomates, les champignons, peler les carottes et le concombre. Couper le tout en petits morceaux. Verser tous ces légumes dans un saladier.
Couper le tofu fumé en petits dés. Les faire revenir dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous côtés.
Ajouter les dés de tofu, les graines de potiron et de chia dans le saladier avec les légumes. Verser de la vinaigrette et mélanger délicatement.
Couper finement la ciboulette et l’ajouter aux pommes de terre.
Servir le tout bien frais.
Pour les hamburgers :
Pour les galettes de pommes de terre :
Éplucher et hacher l’oignon et le faire revenir dans une poêle huilée.
Éplucher le chapeau des champignons, ôter le bout terreux du pied, les émincer et les rajouter dans la poêle à couvert afin qu’ils rendent leur eau (compter 15 minutes). Rajouter les gousses d’ail écrasées.
Égoutter le contenu de la poêle en pressant un peu, avant de le passer au mixer. Placer les champignons mixés dans un saladier. Mélanger avec la crème végétale, le persil, le sel, le poivre, la farine. Prélever 1 bonne cuillère à soupe de cette mixture, la tasser directement dans une poêle huilée qui n’accroche pas. Laisser cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes (il faut que ça dore, sans brûler). Retourner avec une spatule et laisser cuire plus ou moins le même temps.
Assez mous lorsqu’on vient de les préparer, ces steaks prennent de la tenue en refroidissant. On conseillera donc de les préparer 30 minutes à l’avance et de les réchauffer au moment du repas. On peut les congeler : pour leur utilisation, ne pas attendre qu’ils décongèlent, mais les saisir directement dans la poêle.
(Recette inspirée de francevegetalienne.fr)
Peler et laver les pommes de terre, les râper sur une râpe moyennement fine.
Égoutter les pommes râpées obtenues en les pressant fortement dans un linge.
Dans un saladier, mélanger ces pommes de terre râpées avec le persil et l’oignon hachés finement, la farine et l’assaisonnement.
Disposer des cuillerées à soupe généreuses de pâte sur une poêle huilée bien chaude et les tasser avec la cuillère.
Dorer 5 à 8 minutes sur chaque côté selon l’épaisseur de la galette et la texture souhaitée.
Disposer une galette sur une assiette, ajouter un burger de champignons et fermer avec une autre galette.
Servir avec une petite salade.
Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes. Faites chauffer une grande casserole remplie d’eau salée. Aux premiers bouillons, y plonger les morceaux de pommes de terre et les faire cuire pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les égoutter puis les écraser au presse-purée. Les mélanger avec le lait de riz préalablement chauffé et 20 g de beurre. Saler et poivrer puis ajouter la noix de muscade moulue et bien mélanger.
Faire chauffer 30 g de margarine dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger au fouet.
Ajouter le lait de soja petit à petit. Laisser faire quelques bouillons pour enlever le goût de la farine.
Ajouter le hachis de soja, le jus de citron, le persil, l’oignon, le sel et le poivre.
Déposer cette préparation dans un plat à gratin, disposer la purée par-dessus.
Déposer quelques noisettes de margarine sur la purée et faire gratiner au four pendant 20 minutes.
Servir bien chaud avec une petite laitue ou une salade de tomates.
