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Croquettes au faux-mage

Pour 4 personnes
  • 350 g de pommes de terre
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 20 ml de jus de citron
  • 2 càs de levure maltée
  • 2 càs de farine de tapioca
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càc d’oignon en poudre
  • 1/2 càc de bouillon de légumes en poudre
  • 2 càs de farine de maïs (à saupoudrer au fond du plat)

Pour la panure :

  • 50 g de chapelure
  • 50 g de farine de pois chiches
  • Lait végétal
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

Attention ! Cette recette doit se faire 4-5 heures à l’avance !

Éplucher les pommes de terre, puis les couper grossièrement en cubes. Les faire bouillir dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Égoutter les pommes de terre en gardant un peu d’eau de cuisson et les mettre dans un bol mixeur. Ajouter tous les autres ingrédients à part la farine de maïs. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et crémeux. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’eau de cuisson des pommes de terre. Le mélange ne doit cependant pas être trop liquide.

Déposer une feuille de papier sulfurisé dans un plat et saupoudrer de farine de maïs. Verser la préparation dans le plat et bien la lisser à l’aide d’une spatule. Mettre au frais quelques heures (ou la nuit) pour que la préparation devienne suffisamment compacte.

Mélanger la farine et la chapelure, saler et poivrer pour obtenir la panure.

Préparer deux assiettes creuses : l’une contenant le lait, l’autre la chapelure. Transférer la préparation sur un plan de travail (tout en conservant le papier sulfurisé). Avec un cercle de présentation, couper des disques d’environ 5 cm de diamètre.

Faire tremper chaque cercle dans le lait, puis dans la chapelure, des deux côtés, en les soulevant délicatement avec une spatule. Faire cuire les galettes quelques minutes de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude.

Recette inspirée du livre de Stéphanie Trech – Medici : « Ma cuisine vegan pour tous les jours »
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Samoussas aux légumes d’hiver

Pour 20 samoussas
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 1/2 càc de piment de cayenne
  • 1 càs de coriandre en poudre
  • 2 càs de gingembre frais râpé
  • 1 càc de curcuma
  • 250 g de pommes de terre cuites
  • 250 g de potiron cuit
  • 10 feuilles de brick

Préchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer l’huile dans une poêle.

Y ajouter l’oignon et les épices. Après 2-3 minutes ajouter les légumes et faire revenir le tout 5 minutes.

Couper les feuilles de brick en 2. Rabattre le côté rond vers le centre.

Poser une cuillère à soupe du mélange en bas de cette languette et plier en triangle plusieurs fois jusqu’à la fin de la bande de feuille de brick.

Badigeonner d’huile d’olive et enfourner 15 minutes au four à 200°C.

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Batata Harra : pommes de terre libanaises

Pour 4 personnes
  • 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en dés
  • 2,5 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càc de sel
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 càc de cumin en poudre
  • 1/2 càc de coriandre en poudre
  • 1/2 càc de paprika
  • 1/4 càc de poivre de Cayenne
  • 1/2 càc de poivre noir
  • Coriandre ciselée

Préchauffer le four à 250° C.

Éplucher les pommes de terre, les couper en cube de taille identique et les placer dans un saladier.

Arroser d’huile d’olive et de sel et les enrober.

Disposer les pommes de terre sur une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en s’assurant que tous les morceaux sont étalés en une seule couche.

Rôtir au four durant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante (on n’aura pas besoin de les retourner durant la cuisson.

Retirer la plaque du four et réserver sans ôter les pommes de terre. Dans un petit bol, mélanger les épices (cumin, paprika, coriandre, Cayenne, poivre noir).

Chauffer l’huile dans une poêle et frire l’ail émincé dans une petite poêle sans que ça ne prenne trop de couleur (environ 1 minute).

Retirer la poêle du feu et ajouter le mélange d’épices.

Remuer quelques instants afin que les saveurs se dégagent. Verser le mélange d’épices sur les pommes de terre. Mélanger bien le tout afin de recouvrir entièrement les pommes de terre.

Rectifier l’assaisonnement en saupoudrant les pommes de terre de sel et de coriandre finement hachée. Mélanger à nouveau.

Servir chaud en arrosant de citron.

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Gratin de chicons aux champignons et pommes de terre

Pour 4 personnes
  • 600 g de chicons
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1/2 plant de persil plat
  • 1 échalote
  • 1 éclat d’ail
  • 100 g de faux-mage râpé
  • 500 g de pommes de terre fermes
  • 50 g de noisettes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre

Tailler les chicons en 4 dans le sens de la longueur et enlever le cœur dur.

Émincer l’ail et l’échalote. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les faire cuire une bonne dizaine de minutes à l’eau bouillante.

Ciseler le persil. Couper les champignons en 4. Hacher les noisettes.

Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle et y dorer les chicons 10 minutes de tous les côtés. Saler et poivrer. Les déposer dans un plat à gratin.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans la poêle et y faire revenir l’ail et l’échalote1 minute. Ajouter les cubes de pommes de terre et les champignons, les rissoler 10 minutes. Saler et poivrer.

Mélanger les noisettes et le persil dans la poêle de pommes de terre aux champignons puis répartir le tout sur les chicons.

Parsemer le plat de faux-mage râpé et enfourner 10 à 15 minutes. Enclencher le gril pour les 2 dernières minutes.

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Salade de pâtes aux petits pois

Pour 6 à 8 personnes
  • 1 petite pomme de terre pelée et coupée en quartiers
  • 450g de grosses pâtes
  • 1 1/2 tasse de petits pois surgelés
  • 1 gousse d’ail
  • 3 càs de concentré de tomate
  • 2 càs de moutarde
  • 1 càs de câpres égouttées
  • 1 càs d’origan séché
  • 1 càc de basilic séché
  • 1 grosse càc de sel
  • 1/2 tasse d’eau froide
  • 2/3 de tasse d’huile d’olive

Placer la pomme de terre dans une petite casserole et la recouvrir d’eau salée. Porter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Egoutter, et laisser-la refroidir.

Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Ajouter les petits pois surgelés à l’eau bouillante juste avant d’égoutter les pâtes. Égoutter, rincer à l’eau froide, égoutter à nouveau. Placer les pâtes et les petits pois dans un grand saladier.

Pendant ce temps, placer dans un robot la pommes de terre refroidie, l’ail, le concentré de tomate, la moutarde, les câpres, l’origan, le basilic, le sel et l’eau. Ajouter peu à peu l’huile en filet et mixer jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse. Napper les pâtes et les pois de sauce et ajuster l’assaisonnement. Servir à température ambiante ou bien frais.

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Gnocchi

Pour 4 personnes
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 250g de farine de blé
  • 2 càs de crème végétale (ou de lait végétal)
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 pincées de muscade moulue
  • Sel et poivre

Laver les pommes de terre, les plonger dans une casserole d’eau et les faire cuire à peu près 30 minutes (la pointe d’un couteau devant s’y enfoncer sans résistance). Les éplucher et les écraser au presse-purée dans un saladier (en ne laissant pas de grumeaux). Les mélanger avec la farine, la crème végétale, l’huile, le sel, le poivre et mélanger. Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante. La partager en portions, rouler ceux-ci en minces boudins sur un plan fariné, puis, les couper en tronçons de 2-3 cm. Rouler ceux-ci en boules, puis les façonner en gnocchis sur le dos d’une fourchette: appuyer, afin que la fourchette laisse des stries profondes. Puis presser la pâte avec le doigt et enrouler la pâte sur elle-même.

Faire bouillir de l’eau salée. Y pocher les gnocchi jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter dans une passoire. Faire chauffer une poêle huilée et y faire rissoler les gnocchis quelques minutes. Servir aussitôt. On peut aussi mélanger les gnocchis et les faire gratiner dans un plat.

On peut les servir par exemple avec une sauce aux champignons.

Recette tirée du site francevegetalienne.fr
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Burger potiron quinoa, pommes de terre au four

Pour 4 personnes
  • 250g de chair de potiron
  • 1/2 plant de basilic
  • 1 oignon rouge
  • 1 éclat d’ail
  • 600g de pommes de terre
  • 2 càs de thym
  • 2 càs de tofu soyeux
  • 100g de quinoa
  • 2 càs de graines de chia
  • 100g de chapelure
  • Sel et poivre

Rincer le quinoa dans un fin tamis sous l’eau froide.

Laver les pommes de terre et les couper en 4 dans le sens de la longueur.

Émincer l’ail, l’oignon et le basilic.

Couper la chair de potiron en dés.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir les pommes de terre sur une plaque de four tapissée de papier de cuisson. Les arroser de 2 càs d’huile d’olive, saupoudrer de thym, saler et poivrer. Les enfourner +/- 50 minutes.

Cuire le quinoa 20 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. L’égoutter et l’égrener avec une fourchette.

Cuire le potiron 12 minutes dans une autre casserole d’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et laisser tiédir.

Mixer le potiron dans un saladier avec la chapelure, les graines de chia, l’oignon rouge, l’ail, le tofu soyeux et le basilic à l’aide d’un mixeur plongeur.

Incorporer le quinoa dans la purée de potiron. Façonner 4 burgers et les laisser durcir 20 minutes au réfrigérateur.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y cuire les burgers 5 à 6 minutes de chaque côté à feu doux.

Servir avec les pommes de terre et une salade.

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Salade comme à Liège

Pour 4 personnes
  • 300g de tofu fumé aux herbes
  • 250g de haricots verts
  • 200g de tomates cerises
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 1 citron
  • 1 plant de persil plat
  • 400g de pommes de terre fermes ou de grenailles
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de moutarde
  • Sel et poivre

Laver les pommes de terre et les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter. Quand elles ont refroidi, les couper en deux pour les grenailles et en gros dés pour les pommes de terre.

Entre-temps, faire cuire les haricots verts 5 à 6 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

Ciseler le persil. Hacher grossièrement les oignons. Couper les tomates cerises en quartiers.

Presser l’équivalent d’une càs de jus de citron.

Mélanger la moutarde avec le jus de citron et 4 càs d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y rissoler le tofu fumé qu’on aura coupé en dés de +/- 2 cm / 2 cm. Les retirer du feu après 3 – 4 minutes.

Mélanger les pommes de terre, les tomates, les haricots et les jeunes oignons et y verser la vinaigrette.

Parsemer la salade de dés de tofu fumé.

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Potage poireaux curry

Pour 6 personnes :
  • 4 poireaux
  • 3 pommes de terre
  • 1 càc de curry en poudre
  • 1 petite pomme verte pelée et coupée en dés
  • 1 peu de crème de coco
  • Quelques brins de persil plat
  • Sel et poivre

Laver et émincer les poireaux. Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en morceaux.

Dans une cocotte, déposer les morceaux de poireaux et de pommes de terre puis les recouvrer d’eau. Saler, poivrer, couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.

Quand les pommes de terre sont bien molles et que les poireaux sont fondants, ajouter les dés de pomme puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ajouter le curry, mélanger, rectifier l’assaisonnement.

Servir en ajoutant un soupçon de lait de coco sur chaque assiette et un brin de persil.

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Potato skins farcis à la salsa à l’avocat

Pour 10 personnes
Pour les potato skins :
  • 10 petites pommes de terre nouvelles (+/- 5cm de diamètre)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càc de sel marin
  • 1/4 càc de poivre noir
Pour la salsa à l’avocat et la salsa aux tomates :
  • 2 càs de jus de citron
  • 3 avocats dénoyautés, pelés et coupés en dés
  • 1 tomate épépinée et coupée en dés
  • 1 càs d’oignon rouge finement haché
  • 1 càs de coriandre fraîche finement émincée
  • 1/2 càc de sel marin
  • 1/2 càc de cumin en poudre
  • Poivre

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec l’huile, le sel et le poivre. Disposer les pommes de terre sur une grande plaque et enfourner pendant 45 minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres).

Les sortir du four et les laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient froides au toucher.

Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et prélever la chair centrale à l’aide d’une cuillère. Réserver cette chair pour une utilisation ultérieure comme un écrasé de pommes de terre.

Augmenter la température du four à 200°C. Placer les potato skins vidées, côté coupé vers le haut, sur une grande plaque et enfourner pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les bords soient croustillants.

Mélanger la tomate, l’oignons rouge et la coriandre.

Ajouter l’avocat, le jus de citron, le sel, le cumin et le poivre. Bien mélanger délicatement. Ajuster l’assaisonnement au goût.

Pour servir : fourrer chaque potato skin d’une cuillerée de salsa à l’avocat. Servir avec une petite salade.

Recette tirée du livre de Chloe Coscarelli « Dans la cuisine de Chloe »