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Poivrons farcis

Pour 2 personnes
  • 1 poivron rouge
  • 200 g de seitan haché
  • 150 g de champignons
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 500 g de tomates
  • huile d’olive
  • 1 càs d’origan séché
  • 1 càc de thym
  • 2 càs de persil
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°.

Brosser légèrement les champignons. Les couper en morceaux et les hacher.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y ajouter les champignons hachés et les faire cuire 3 – 4 minutes en remuant. Saler et poivrer.

Ajouter le seitan haché et laisser cuire 3 – 4 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins et les filaments blancs.

Les déposer dans un plat à gratin et les remplir du mélange champignons – seitan. Verser le bouillon au fond du plat et enfourner une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon coupé en morceaux. Quand il est transparent, ajouter l’ail haché, les tomates coupées en gros morceaux, les herbes, saler et poivrer et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

Passer la sauce au passe-vite.

Servir les poivrons farcis avec du riz et la sauce tomate. Saupoudrer le tout de persil haché.

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Légumes sautés au wok

Pour 4 personnes
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de haricots mange-tout
  • 250 g de champignons de paris
  • 2 càs d’huile
  • 4 càs de sauce de soja
  • 2 càc de sucre fin
  • 1 pincée de sel
  • 50 ml de bouillon de légumes
  • 1 càc de maïzena
  • 2 càc d’eau

Nettoyer les légumes.

Couper la courgette en lamelles, le poivron, l’ail et l’oignon en morceaux, les champignons en 4.

Enlever les fils des haricots et les couper en diagonale.

Faire chauffer l’huile dans un wok. Ajouter les oignons et l’ail. Quand l’oignon est devenu transparent, ajouter le poivron, la courgette et les haricots. Après 5 minutes, ajouter les champignons et faire sauter encore 4-5 minutes.

Ajouter la sauce de soja, le sucre, le sel et le bouillon et porter à ébullition.

Délayer la maïzena dans l’eau pour former une pâte lisse et l’incorporer à la sauce. Porter à nouveau à ébullition et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit devenue onctueuse.

Servir accompagné de riz ou de nouilles.

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Couscous

Pour 4 personnes
  • 250 g de carottes
  • 1 petite courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 aubergine
  • 1 navet
  • 2 oignons
  • 1 boîte de pois chiches cuits (210 g)
  • 1/2 càc de gingembre en poudre
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 200 g de couscous
  • Coriandre fraîche

Pour le condiment aux oignons :

  • 2 oignons
  • 125 g de raisins secs
  • 5 cl d’eau
  • 30 g de margarine végétale
  • 1/2 càc de cannelle en poudre

Faire tremper les raisins 10 minutes dans de l’eau très chaude. Couper les oignons en huit, les verser dans un poêlon contenant la margarine fondue, ajouter les raisins et 5 cl d’eau, couvrir et laisser compoter 1h à feu très doux. Surveiller et ajouter de l ‘eau si nécessaire. Ajouter la cannelle en fin de cuisson.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, le navet et la courgette et les tailler en tronçons. Laver et couper le poivron et l’aubergine en morceaux. Réserver.

Faire revenir les oignons coupés en lanières dans une casserole contenant l’huile d’olive. Joindre le gingembre en poudre et le curcuma, mélanger 2 minutes puis ajouter 1l d’eau et le concentré de tomates.

Porter à ébullition puis ajouter les carottes, le navet et l’aubergine.

Laisser mijoter. Après 10 minutes ajouter le poivron.

Poursuivre la cuisson 5 minutes puis joindre les morceaux de courgette et les pois chiches (égoutté et rincés à l’eau froide). Laisser mijoter encore 15 minutes et rectifier l’assaisonnement.

Préparer le couscous selon les instructions sur l’emballage.

Servir avec les légumes, le bouillon, le condiment aux oignons et éventuellement de la harissa.

Décorer de coriandre fraîche.