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Curry de pois chiches aux épinards et aux poivrons grillés

Pour 4 personnes
  • 400g d’épinards frais
  • 3 tomates
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 plant de coriandre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 250g de riz basmati
  • 1 bocal de pois chiches
  • 2 càs de fécule de maïs
  • 4 dl de lait de coco
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 càc de curcuma
  • Sel et poivre

Émincer l’oignon rouge, l’ail et la coriandre.

Peler les tomates (faites une incision en forme de croix à la base et plongez-les 10 secondes dans de l’eau bouillante, puis directement dans de l’eau froide). Les couper en 4, les épépiner et les détailler en dés.

Rincer les pois chiches sous l’eau froide et les égoutter.

Préchauffer le four à 200 °C.

Disposer les poivrons dans un plat à four et les glisser 30 min au four préchauffé. Les mettre ensuite dans un sachet en plastique et les laisser refroidir. Les peler, les couper en 2 et retirer les graines et les filaments blancs.

Entre-temps, faire cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage).

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saler et poivrer.

Mixer les poivrons dans un récipient à bord haut avec l’ail et l’oignon, le lait de coco, la fécule de maïs, le curcuma et le poivre de Cayenne jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Verser le mélange aux poivrons dans une casserole. Y ajouter les pois chiches, les épinards et les tomates. Couvrir et laisser mijoter 15 min à feu doux.

Servir le curry dans des assiettes creuses et parsemer de coriandre. Présenter avec le riz.

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Salade de pâtes grecques à la feta et aux légumes grillés

Pour 6 personnes
  • 24 Tomates tapas
  • 2 courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 1 plant de ciboulette
  • 2 oignons rouges
  • 200 g d’olives grecques Kalamon (sans noyau)
  • Feta vegan
  • 500 g de pâtes grecques (risones)
  • 6 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Retirer les graines et les filaments blancs du poivron et détailler la chair en dés. Ciseler la ciboulette. Détailler les oignons rouges en fines rondelles. Couper les tomates tapas en 2 dans le sens de la longueur. Couper la courgette non pelée en 4 dans le sens de la longueur puis en morceaux. Couper les olives en 2 et les dénoyauter si besoin.

Faire cuire les pâtes grecques comme noté sur l’emballage. Égoutter et rincer sous l’eau froide.

Répartir les tomates, la courgette et le poivron sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et les agrémenter d’huile d’olive (5 càs), de sel et de poivre. Glisser 15 minutes au four préchauffé. Laisser tiédir hors du four.

Mélanger les pâtes avec les olives, les oignons rouges, la ciboulette et les légumes grillés. Assaisonner d’une càs d’huile d’olive et morceler la feta par-dessus.

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Sauce provençale

Pour 4 personnes
  • 1 oignon
  • 2 poivrons de couleurs différentes
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 800 g de dés de tomates en boîte ou de tomates fraîches pelées
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • huile d’olive
  • Herbes de Provence (facultatif)

Verser de l’huile d’olive dans une casserole et y faire suer l’oignon.

Écraser l’ail et l’ajouter ainsi que la carotte et les poivrons coupés en petits morceaux. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Ajouter les dés de tomates et émietter le cube de bouillon sur le tout.

Ajouter le thym et le laurier et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

À la fin, rectifier l’assaisonnement. Ajouter éventuellement des herbes de Provence. 

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Goulash au seitan

Pour 4 personnes
  • 200 g de seitan
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 250 g de champignons
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 500 g de tomates concassées
  • 1 trait de vin rouge
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de paprika doux fumé
  • 1/2 càc de piment de cayenne
  • sel et poivre

Émincer l’ail et les oignons.

Retirer les graines et les filaments blancs des poivrons et couper la chair en lanières.

Détailler le seitan et les champignons en morceaux.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’ail et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson de 3 min.

Intégrer les champignons et mouiller avec le vin rouge. Incorporer les tomates concassées et laisser mijoter 15 min à couvert. Épicer de paprika, de piment de Cayenne, de sel et de poivre.

Entre-temps, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les morceaux de seitan de tous les côtés 3 min. Les ajouter dans la casserole.

Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre roussies.

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Riz sauté à l’ananas

Pour 4 personnes
  • 200 g de riz basmati non cuit
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 carottes coupées en petits dés
  • 1 poivrons rouge coupé en petits dés
  • 75 g de petits pois surgelés
  • 75 g de noix de cajou
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs de curry en poudre
  • 200 g d’ananas coupés en petits dés
  • 1 pomme coupée en petits dés
  • 1 jeune oignon coupé en petites rondelles
  • coriandre fraîche
  • 1 càs de flocons de piment (optionnel)
  • Sel et poivre

Cuire le riz selon les instructions de l’emballage.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile et faire sauter l’oignon pendant 3 minutes.

Ajouter l’ail, les dés de carotte et de poivron. Cuire 3 minutes.

Ajouter les petits pois surgelés et laisser cuire 3 minutes.

Ajouter le riz, la sauce soja et le curry en poudre. Bien mélanger.

Ajouter les dés d’ananas, la pomme, le jeune oignon et les noix de cajou.

Assaisonner avec du sel et du poivre et éventuellement des flocons de piment. Bien mélanger.

Servir avec de la coriandre fraîche.

Pour une belle présentation, on peut servir le riz dans un demi ananas vidé par personne.

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Curry de pommes de terre et épinards (Aloo palak)

Pour 4 personnes
  • 150 g d’épinards frais
  • 3 pommes de terre pelées et coupées en dés.
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail en morceaux
  • 1 morceau de gingembre épluché et émincé
  • 1/4 de piment vert frais
  • huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Coriandre fraiche
  • 1/2 càc de garam massala
  • une pincée de piment de cayenne en poudre
  • 1 pincée de cardamome en poudre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 càc de moutarde

Cuire les pommes de terre une dizaine de minutes.

Faire revenir 2 minutes dans la matière grasse le massala et les épices, puis ajouter les oignons et le poivron coupés en petits morceaux, le piment vert, l’ail et le gingembre. Enfin, ajouter les tomates coupées en dés. Laisser frire.

Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Couvrir d’eau et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la moutarde.

5 minutes avant de servir, ajouter les épinards bien lavés. Bien mélanger.

Parsemer de coriandre fraîche.

On peut servir ce plat avec un dahl de lentilles à la tomate, du raïta (yaourt au concombre) et du riz basmati.

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Chili sin carne

Pour 4 personnes
  • 1 gros oignon
  • 2 éclats d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • 400 g de haricots rouges
  • 1 petite boîte de maïs
  • 400 g de haché de seitan
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càc de cumin
  • 1/2 càc d’origan
  • 1 càc de piment d’Espelette
  • Sel

Hacher l’ail, l’oignon et les faire revenir avec de l’huile d’olive dans une grande casserole.

Quand l’oignon est transparent, ajouter le haché de seitan, remuer pendant quelques minutes.

Ajouter le cumin, l’origan et le piment. Saler, remuer consciencieusement et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

Mouiller avec le bouillon (un cube dissout dans une tasse d’eau bouillante), ajouter la purée de tomates, le poivron coupé en dés et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter les haricots et le maïs égouttés et laisser encore mijoter 5 minutes.

Servir le chili tel quel avec quelques frites ou enveloppé dans des wraps.

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Gaspacho à la tomate

Pour 4 personnes
  • 1 kg de tomates coupées en gros morceaux
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1 càc de sucre non raffiné
  • Sel
  • 2 concombres grossièrement hachés
  • 1 poivron rouge épépiné et grossièrement haché
  • 3 gousses d’ail grossièrement hachées
  • 4 càs de vinaigre balsamique blanc
  • Feuilles de basilic pour garnir

Dans le bol d’un mixeur, réduire les tomates en purée lisse. Verser dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le sucre, le concombre, le poivron, l’ail, le vinaigre et le sel puis mixer 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Verser le gaspacho dans un saladier, couvrir et placer au moins 1h au réfrigérateur le temps qu’il refroidisse bien.

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Poêlée de grenailles aux légumes

Pour 4 personnes
  • 200g de tofu fumé coupé en petits dés
  • 250g de petits pois (surgelés)
  • 1 poivron rouge
  • 250g de champignons
  • 1/2 plan de ciboulette
  • 1 oignon rouge
  • 850g de grenailles coupées en 2 dans la longueur et cuites
  • 1 gousse d’ail
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Persil
  • Oignons frits (facultatif)

Ôter les graines et les filaments blancs du poivron. Détailler la chair en lanières.

Trancher l’oignon rouge en rondelles.

Couper les champignons en 4.

Ciseler la ciboulette.

Faire cuire les petits pois surgelés 5 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

Plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante une dizaine de minutes.

Entre-temps, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une grande poêle et y rissoler les champignons et les dés de tofu fumé 5 à 6 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter 1 càs d’huile d’olive, l’oignon rouge, les demi-grenailles, l’ail et le poivron. Prolonger la cuisson de +/- 8 minutes en remuant régulièrement.

Intégrer les petits pois et réchauffer. Saler et poivrer.

Parsemer la poêlée de grenailles de ciboulette et d’oignons frits.

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Fajitas

Pour 4 personnes (8 tortillas)

Pour les tortillas :

  • 200g de farine de maïs
  • 100g de farine de blé
  • 25 cl d’eau tiède
  • Sel

Pour la garniture des fajitas :

  • 400g de haché de seitan
  • 1/2 oignon
  • un peu d’eau
  • Cumin
  • Chili en poudre
  • Origan
  • Paprika
  • Coriandre en poudre et fraîche
  • Sel et poivre

Pour la sauce :

  • 4 tomates
  • 1/2 concombre
  • 1/2 poivron vert long
  • 1/4 d’oignon
  • Cumin
  • Ras-el-hanout
  • Paprika
  • Chili en poudre
  • Persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • Sel

Pour la garniture de crudités :

  • 2 tomates
  • 1 petite boîte de grains de maïs
  • 1/2 concombre
  • 1/2 oignon
  • Salade verte
  • Guacamole
  • Sel

Préparer les tortillas :

Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l’eau. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse et très malléable. Laisser reposer 30 minutes environ.

Après le temps de repos, diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d’une clémentine. Fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec au rouleau à pâtisserie bien fariné. Retourner la pâte d’un côté et de l’autre et fariner encore pour l’étendre finement.

Ne pas appuyer trop fort avec le rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail. Faire cuire chaque tortilla dans une poêle anti-adhésive très chaude, sans matière grasse pendant 1 à 2 minutes. La pâte doit gonfler. Faire cuire l’autre côté. Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, les conserver dans un récipient fermé au-dessus d’une source de vapeur.

Préparer le hachis :

Faire revenir le hachis de seitan avec le 1/2 oignon et les épices. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.

Préparer la garniture de crudités :

Émincer finement les tomates, le 1/2 concombre, le 1/2 oignon. Couper en lamelles la salade verte. Préparer un guacamole (voir recette).

Préparer la sauce :

Mettre dans un robot mixeur tomates, concombre, poivron vert, oignon, persil plat, gousse d’ail, épices et sel. Si la préparation parait trop liquide, la passer dans une étamine en gardant le jus qui contient plein de vitamines ! (on peut le boire !)

Présenter les fajitas (conservées dans un récipient fermé pour qu’elles restent moelleuses), le hachis, les crudités, la sauce et le guacamole.