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Goulash au seitan

Pour 4 personnes
  • 200 g de seitan
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 250 g de champignons
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 500 g de tomates concassées
  • 1 trait de vin rouge
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de paprika doux fumé
  • 1/2 càc de piment de cayenne
  • sel et poivre

Émincer l’ail et les oignons.

Retirer les graines et les filaments blancs des poivrons et couper la chair en lanières.

Détailler le seitan et les champignons en morceaux.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’ail et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson de 3 min.

Intégrer les champignons et mouiller avec le vin rouge. Incorporer les tomates concassées et laisser mijoter 15 min à couvert. Épicer de paprika, de piment de Cayenne, de sel et de poivre.

Entre-temps, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les morceaux de seitan de tous les côtés 3 min. Les ajouter dans la casserole.

Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre roussies.

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Ragoût de lentilles

Pour 4 personnes
  • 400 g de lentilles blondes en conserve
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon haché
  • 200 g de tomates concassées en conserve
  • 1 càc de cardamome moulue
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de fenugrec moulu
  • 1 càc de noix de muscade moulue
  • 1 càc de clous de girofle moulus
  • 1 càc de cannelle moulue
  • 1 càc de paprika doux
  • 1 càc de curcuma moulu
  • 1 càc de piment de Cayenne
  • 1 càc de poivre noir
  • 1 càc de sel
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée

Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir l’oignon. Quand l’oignon devient légèrement transparent, ajouter l’ail.

Mélanger toutes les épices et les ajouter dans le wok en mélangeant bien. Après 1 ou 2 minutes, ajouter les lentilles et les tomates concassées. Couvrir et laisser frémir une vingtaine de minutes.

Saupoudrer de coriandre fraîche.

Servir avec du riz sauvage (ou basmati).

Ce plat étant assez piquant (en tout cas pour ma petite bouche d’occidentale !), on peut servir un petit plat de yaourt au concombre pour adoucir !

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Curry de pommes de terre et épinards (Aloo palak)

Pour 4 personnes
  • 150 g d’épinards frais
  • 3 pommes de terre pelées et coupées en dés.
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail en morceaux
  • 1 morceau de gingembre épluché et émincé
  • 1/4 de piment vert frais
  • huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Coriandre fraiche
  • 1/2 càc de garam massala
  • une pincée de piment de cayenne en poudre
  • 1 pincée de cardamome en poudre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 càc de moutarde

Cuire les pommes de terre une dizaine de minutes.

Faire revenir 2 minutes dans la matière grasse le massala et les épices, puis ajouter les oignons et le poivron coupés en petits morceaux, le piment vert, l’ail et le gingembre. Enfin, ajouter les tomates coupées en dés. Laisser frire.

Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Couvrir d’eau et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la moutarde.

5 minutes avant de servir, ajouter les épinards bien lavés. Bien mélanger.

Parsemer de coriandre fraîche.

On peut servir ce plat avec un dahl de lentilles à la tomate, du raïta (yaourt au concombre) et du riz basmati.

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Samoussas aux légumes d’hiver

Pour 20 samoussas
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 1/2 càc de piment de cayenne
  • 1 càs de coriandre en poudre
  • 2 càs de gingembre frais râpé
  • 1 càc de curcuma
  • 250 g de pommes de terre cuites
  • 250 g de potiron cuit
  • 10 feuilles de brick

Préchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer l’huile dans une poêle.

Y ajouter l’oignon et les épices. Après 2-3 minutes ajouter les légumes et faire revenir le tout 5 minutes.

Couper les feuilles de brick en 2. Rabattre le côté rond vers le centre.

Poser une cuillère à soupe du mélange en bas de cette languette et plier en triangle plusieurs fois jusqu’à la fin de la bande de feuille de brick.

Badigeonner d’huile d’olive et enfourner 15 minutes au four à 200°C.

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Falafels

Pour 4 personnes
  • 170g de pois chiches secs (pas en boîte)
  • 2 gousses d’ail
  • 15g de persil plat
  • 15g de coriandre
  • 1/4 d’oignon
  • 1/2 càc de bicarbonate
  • 1/2 càc de graines de sésame dorées
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1/2 càc de piment de cayenne ou d’espelette
  • sel
  • poivre
  • Huile végétale pour la cuisson

Tremper les pois chiches la veille pendant 24h. Une fois le temps écoulé, égoutter les pois chiches et les faire sécher sur un torchon. Il faut absolument que ça soit sec. Verser les pois chiches dans le bol du mixeur et mixer le tout. Si besoin en plusieurs fois. Il faut mixer de manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée. Transvaser cette préparation dans un bol. Toujours dans le même bol du mixeur, hacher finement le persil, la coriandre, l’oignon et l’ail.

Ajouter les herbes aux pois chiche et mélanger. Vous pouvez également redonner un coup de mixeur à tout ça si vous trouvez que c’est encore trop épais. Puis ajouter les épices : coriandre moulue, cumin, piment, bicarbonate, sel, poivre et mélanger. Ajouter les graines de sésame dorées.

Faire chauffer votre huile. A l’aide de 2 càs, former des falafels. Presser la préparation entre les 2 cuillères. Déposer dans l’huile délicatement et retourner un fois que c’est doré. Préparer du papier absorbant afin d’y déposer les falafels après cuisson.

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Sauce aux cacahuètes

  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 càs de sauce soja
  • 4 càs de beurre de cacahuètes sans morceau 
  • 1 càc de piment de cayenne
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 1 càs de jus de citron vert
  • 1 càc de sucre en poudre
  • 250 ml d’eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, mélanger et faire chauffer. Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce ait la consistance voulue.