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Taboulé au jus d’orange

Pour 4 personnes
  • 3 tomates
  • 1 concombre
  • 2 oignons
  • 1 botte de persil plat
  • 1 botte de menthe fraîche
  • 100g de boulgour
  • 1/2 citron
  • 1/2 orange
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Sel

Préparer le boulgour selon les recommandations de l’emballage.

Pendant ce temps, laver le persil et la menthe et les hacher grossièrement.

Peler et émincer les oignons et le concombre et émincer les tomates. Les mélanger au persil et à la menthe dans un grand saladier. Égoutter le boulgour et l’ajouter dans le saladier.

Arroser le tout avec le jus de citron et d’orange. Ajouter le sel et l’huile d’olive. Bien mélanger. Réserver au frais pendant une demi-heure avant de servir.

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Sauté de tofu Marengo

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu mariné (faire mariner le tofu dans 2 càs de sauce soja, 1 càs d’huile d’olive, 1 càc de moutarde, 1 gousse d’ail et 1 càs d’herbes de Provence pendant une heure)
  • 300 g de carottes
  • 250 g de champignons de Paris coupés en 4
  • 1 oignon
  • 100 ml de coulis de tomates
  • un peu de jus de citron
  • 2 noisettes de margarine végétale
  • 2 tomates
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl d’eau
  • 3 càs de farine
  • Sel et poivre
  • 2 càc d’ail déshydraté
  • 1 càc de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 branches de persil
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 10 cl de crème fraîche végétale

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen. Y faire dorer l’oignon coupé en petits morceaux.

Faire fondre les tomates lavées, épépinées et coupées en morceaux. Ajouter ensuite le coulis de tomate et le vin blanc. Mélanger.

Après quelques bouillons, ajouter les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier, le thym, le persil haché, l’ail déshydraté, sel et poivre. Délayer 2càs de farine dans 10cl d’eau et l’ajouter dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Remuer de temps en temps et surveiller qu’il y ait toujours un peu de jus.

Laver les champignons et les cuire dans une poêle avec du jus de citron. Saler un peu et couvrir. Surveiller la cuisson, il ne faut plus qu’il y ait d’eau. Ajouter ensuite 2 noisettes de margarine, mélanger et verser le tout dans la sauteuse.

Dans un bol, mélanger 1càs de farine avec 10cl de crème soja et 10cl d’eau. Attention de ne pas faire de grumeaux !

Verser le contenu du bol dans la sauteuse, remuer jusqu’à ce qu’il y ait eu quelques bouillons.

Dans la poêle qui a servi aux champignons, faire sauter les dés de tofu quelques minutes et les ajouter dans la sauteuse.

Servir avec des petites pommes croquettes ou du riz. Décorer éventuellement avec des mini légumes.

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Salade un peu comme à Liège

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Salade un peu comme à Liège

Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g de tofu fumé aux herbes En vente dans les magasins bios
  • 250 g de haricots verts
  • 200 g de tomates cerises
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 1 citron
  • 1 plant de persil plat
  • 400 g de pommes de terre fermes ou de grenailles
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café càc de moutarde
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Laver les pommes de terre et les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter. Quand elles ont refroidi, les couper en deux pour les grenailles et en gros dés pour les pommes de terre.
  2. Entre-temps, faire cuire les haricots verts 5 à 6 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.
  3. Ciseler le persil. Hacher grossièrement les oignons. Couper les tomates cerises en quartiers.
  4. Presser l’équivalent d’une càs de jus de citron.
  5. Mélanger la moutarde avec le jus de citron et 4 càs d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  6. Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y rissoler le tofu fumé qu’on aura coupé en dés de +/- 2 cm / 2 cm. Les retirer du feu après 3 – 4 minutes.
  7. Mélanger les pommes de terre, les tomates, les haricots et les jeunes oignons et y verser la vinaigrette.
  8. Parsemer la salade de dés de tofu fumé.

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Poivrons farcis

Pour 2 personnes
  • 1 poivron rouge
  • 200 g de seitan haché
  • 150 g de champignons
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 500 g de tomates
  • huile d’olive
  • 1 càs d’origan séché
  • 1 càc de thym
  • 2 càs de persil
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°.

Brosser légèrement les champignons. Les couper en morceaux et les hacher.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y ajouter les champignons hachés et les faire cuire 3 – 4 minutes en remuant. Saler et poivrer.

Ajouter le seitan haché et laisser cuire 3 – 4 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins et les filaments blancs.

Les déposer dans un plat à gratin et les remplir du mélange champignons – seitan. Verser le bouillon au fond du plat et enfourner une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon coupé en morceaux. Quand il est transparent, ajouter l’ail haché, les tomates coupées en gros morceaux, les herbes, saler et poivrer et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

Passer la sauce au passe-vite.

Servir les poivrons farcis avec du riz et la sauce tomate. Saupoudrer le tout de persil haché.

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Oeufs brouillés aux champignons

Pour 4 personnes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 càs de margarine végétale
  • 400 g de tofu soyeux
  • 1/2 tasse de farine de pois chiches
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de levure alimentaire
  • 2 càs de farine d’épeautre
  • 1 càs de curcuma
  • 1 petit oignon rouge haché
  • 1 càs de cumin
  • 1 càs de thym
  • Sel et poivre

Faire fondre la margarine dans une petite casserole et y faire cuire les champignons 4-5 minutes.
Ajouter le persil haché et réserver.


Mettre tous les ingrédients dans un bol et mixer. Saler généreusement.

Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à gâteau ou d’une mayonnaise.


Verser la moitié de cette pâte dans une poêle chaude et huilée. Laisser cuire 5 minutes puis baisser le feu à moyen doux. Cuire en remuant pendant une bonne dizaine de minutes.


Ajouter les champignons et servir.

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Hamburger de champignons, galettes de pommes de terre

Pour 4 personnes

Pour les hamburgers :

  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 càs de crème végétale
  • 4 càs de farine
  • Huile d’olive
  • 1/2 bouquet de persil
  • Sel et poivre

Pour les galettes de pommes de terre :

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 1,5 càs de farine de pois chiche ou à défaut, de farine normale
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de persil
  • Sel et poivre

Éplucher et hacher l’oignon et le faire revenir dans une poêle huilée.

Éplucher le chapeau des champignons, ôter le bout terreux du pied, les émincer et les rajouter dans la poêle à couvert afin qu’ils rendent leur eau (compter 15 minutes). Rajouter les gousses d’ail écrasées.

Égoutter le contenu de la poêle en pressant un peu, avant de le passer au mixer. Placer les champignons mixés dans un saladier. Mélanger avec la crème végétale, le persil, le sel, le poivre, la farine. Prélever 1 bonne cuillère à soupe de cette mixture, la tasser directement dans une poêle huilée qui n’accroche pas. Laisser cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes (il faut que ça dore, sans brûler). Retourner avec une spatule et laisser cuire plus ou moins le même temps.

Assez mous lorsqu’on vient de les préparer, ces steaks prennent de la tenue en refroidissant. On conseillera donc de les préparer 30 minutes à l’avance et de les réchauffer au moment du repas. On peut les congeler : pour leur utilisation, ne pas attendre qu’ils décongèlent, mais les saisir directement dans la poêle.

(Recette inspirée de francevegetalienne.fr)

Peler et laver les pommes de terre, les râper sur une râpe moyennement fine.

Égoutter les pommes râpées obtenues en les pressant fortement dans un linge.

Dans un saladier, mélanger ces pommes de terre râpées avec le persil et l’oignon hachés finement, la farine et l’assaisonnement.

Disposer des cuillerées à soupe généreuses de pâte sur une poêle huilée bien chaude et les tasser avec la cuillère.

Dorer 5 à 8 minutes sur chaque côté selon l’épaisseur de la galette et la texture souhaitée.

Disposer une galette sur une assiette, ajouter un burger de champignons et fermer avec une autre galette.

Servir avec une petite salade.

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Hachis parmentier

Pour 4 personnes
  • 500 g de hachis de soja
  • 1 kg de pommes de terre à purée
  • 20 g de beurre végétal
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • 40 g de margarine végétale
  • 40 g de farine
  • 450 ml de lait de soja non sucré
  • 40 cl de lait de riz (pour la purée)
  • le jus d’un demi citron
  • 2 càs de persil haché
  • 1/2 oignon émincé
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes. Faites chauffer une grande casserole remplie d’eau salée. Aux premiers bouillons, y plonger les morceaux de pommes de terre et les faire cuire pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les égoutter puis les écraser au presse-purée. Les mélanger avec le lait de riz préalablement chauffé et 20 g de beurre. Saler et poivrer puis ajouter la noix de muscade moulue et bien mélanger.

Faire chauffer 30 g de margarine dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger au fouet.

Ajouter le lait de soja petit à petit. Laisser faire quelques bouillons pour enlever le goût de la farine.

Ajouter le hachis de soja, le jus de citron, le persil, l’oignon, le sel et le poivre.

Déposer cette préparation dans un plat à gratin, disposer la purée par-dessus.

Déposer quelques noisettes de margarine sur la purée et faire gratiner au four pendant 20 minutes.

Servir bien chaud avec une petite laitue ou une salade de tomates.

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Tarte aux courgettes et aux champignons

  • 1 pâte feuilletée vegan
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 botte de persil
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 400 g de tofu soyeux
  • 30 g de maïzena
  • 20 ml d’eau
  • 1 càc de curcuma
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Poser la pâte à tarte dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette.

Émincer les champignons, le persil et l’ail et faire cuire à la poêle sur feu moyen en remuant très régulièrement, pendant 10 minutes.

Éplucher la courgette, la couper en fines tranches et les faire revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive.

Pendant ce temps, préparer l’appareil à quiche, en mélangeant le tofu soyeux, la maïzena, l’eau, le curcuma, du sel et du poivre au blender.

Mélanger les champignons, la courgette et l’appareil à quiche dans un saladier.

Verser ce mélange sur la pâte.

Égaliser et tasser un peu.

Enfourner pour 45 minutes.

Servir un quartier accompagné d’une petite salade.

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Tarte aux lentilles et aux champignons

  • 1 pâte feuilletée
  • 150 g de lentilles blondes (je les ai prise en conserve)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 250 g de champignons de Paris
  • 20 cl de crème de soja
  • un peu d’huile
  • 1 càs de persil haché
  • 1 càs d’herbes de Provence
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càs de curry
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.

Rincer les lentilles à l’eau froide. Les égoutter en pressant un peu et les réserver.

Nettoyer les champignons, les éplucher (ou les laver) et les tailler en lamelles. Les placer dans une poêle huilée. Y rajouter les oignons épluchés et finement émincés et faire revenir 10 minutes.

Les mélanger avec les herbes et les épices de votre choix, le sel et l’ail écrasé.

Étaler la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette, y répartir les lentilles.

Placer dessus le contenu de la poêle.

Arroser de la crème végétale. Cuire au four 30-40 minutes.

Servir accompagné d’une petite salade.

Pour cette recette, je me suis inspirée du site www.francevegetalienne.fr